[台南][中西區] 堂伯豬肝捲台南店×國寶級手繪畫師：顏振發｜食記

[台南][中西區] 堂伯豬肝捲台南店×國寶級手繪畫師：顏振發；樂活台南

堂伯猪肝卷起家於岡山舊市場，是傳承80年歷史的岡山在地小吃。雖然平安市場隨著攤商遷移而逐漸荒廢，但堂伯卻一直在原址屹立不搖，用簡單的老味道日復一日，真誠地送往迎來。

2019年1月份時，創辦人堂伯的孫子來到台南，選擇了永福路二段與民權路二段的路口，在同樣有著歷史風霜的全美戲院隔壁，開起了堂伯豬肝卷-台南店


簡單的櫃檯前掛著菜單，上頭有豬肝卷、手工粉腸、肉羹（麵、米粉）、炸豆腐以及冷泡茶


內用的座位只有簡單的兩張桌子，上頭放著餐具、名片、醬料罐以及鳳梨裝飾的糖果盤


因為這裡的品項不多，除了粉腸賣完了之外，我們幾乎都點了一份來嚐嚐


豬肝卷上桌之前，油膏與芥末先端了上來。油膏是偏醬油的味道，而不是台南偏甜的口味，芥末應該是等等要沾著豬肝卷一起吃


香菇肉羹 NT. 50，以柴魚湯頭為底的羹湯，加入了香菇、高麗菜在其中，最後撒上了香菜並淋上烏醋。口味上雖然也帶些甜味，但比起台南偏甜的口味可說是小巫見大巫了


肉羹飽滿扎實，數量也給得很大方，吃起來完全不輸站長的最愛-海龍肉粽的肉羹


豬肝卷 NT. 50，外皮炸得金黃酥脆，有點類似港式料理的腐皮捲。切開後，豬肝條外露，感覺就十分可口


不過，本來以為會像雞卷或蝦卷的口感，但實際吃起來與看到的不太一樣。首先，外皮的確是豆皮，香氣也十分誘人。但豆皮底下那一層是以豆薯製作，口感有點像是某種「粿」，是屬於Q軟的感覺。

簡單的來說，這道豬肝卷就是包著豬肝條與青蔥的粿仔卷，與站長想像中的味道有一些落差


炸豆腐 NT. 20，外皮酥脆而內部軟嫩，沾點油膏與芥末一起吃非常合拍，與肉羹一起吃也相當對味


吃完了豬肝卷，在回程的路上看到了國寶級手繪畫師顏振發師傅正在作畫，這可是難得的經驗，當然過去仔細瞧瞧啦！


顏振發先生目前擔任全美戲院手繪電影海報看板的師傅，這是一項快要失傳的傳統技藝，現今幾乎沒人在做類似的工作，而顏振發師傅約從18歲開始踏入藝術界，至今累積50多年的畫畫經驗


我們抵達的時候，顏師傅正在認真的作畫中。為了不打擾他的作業，我們小聲了問了可否拍照留念，顏師傅點了點頭，就繼續他的畫作


旁邊凌亂的油漆桶就是他的調色盤，看上去完全就是大師級才有的感覺！


顏師傅從18歲開始畫，師承曾獲台南美展南美獎、市長獎的陳峰永。剛開始時是先在延平戲院練習，兩年後學成出師。之後陸續幫過延平、南台、國花、南都等戲院畫過海報。全盛時期，一個月可以畫200至300幅電影看板。


近年來因為手繪電影看板逐漸沒落，為了培養接班人，保留傳統工藝，顏師傅在全美戲院吳經理的建議下，與全美戲院合作，開設了「全美今日戲院手繪看板文創研習營」的課程，主要教授畫人物海報


現在全美戲院的電影看板，依然是顏師傅一筆一筆手繪而成，栩栩如生的畫作，連國外的媒體都讚嘆不已，紛紛來介紹顏師傅的事蹟，讓這位國寶級手繪畫師能躍上國際、享譽世界




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