[食記] 臺南市 中西區 富香沙茶爐 — 南臺灣沙茶爐，傳統的火鍋吃法

在老狗還是小朋友的時候，臺南就已經很盛行吃火鍋。
但那時沒有電磁爐，也沒有酒精膏，有的只是瓦斯爐。
所以也沒有涮涮鍋、臭臭鍋等個人小火鍋，也不流行吃麻辣鍋、藥膳鍋、牛奶鍋等不同口味的火鍋。
只有家人好友群聚一堂，大家一起圍著吃一只火鍋內的料理。
視鍋子材料的不同，而有石頭火鍋和一般火鍋之分。
而一般火鍋，除了原本的大骨湯之外，還會加入沙茶、扁魚、蔥段等爆香，因此常被稱為沙茶爐。
老狗的家人不曾吃過這樣的火鍋，於是這次利用端午回臺南老家的機會，帶他們來見識一下，什麼叫南臺灣傳統的火鍋吃法。
這次在臺南市區裡找到的這家「富香沙茶爐」，可以說是老店之一了。
雖然知名度沒有小豪洲那麼大，但他們在「小西腳」營業的時間，應該至少有十多年了吧?
老狗稍稍查了一下，發現「富香沙茶爐」竟然有三十多年的歷史了，可以稱的上老店了。


家中這幾位都不曾吃過老狗小時吃的火鍋風味，於是帶他們來開開眼界。 


牆上的電影海報很有復古風，不知是刻意留下的擺設，還是不小心留到今天的電影海報…… 


因為我們家中有兩隻很會吃的怪獸，所以除了點了二人份的豬肉爐鍋底之外，還加點了好多雜七雜八的食材。
考量到今天的復古風，於是在老狗的勸告之下，怪獸們只點了2樣加工食品，其他的料幾乎都是食物原貌或是古早味。 


好啦，鍋底出現，還真的是鍋底，沒幾樣東西在裡面。
但這樣的「配置」可是標準的沙茶爐呀!! 


即然吃沙茶爐，怎麼可以沒有沙茶?沙茶醬在一旁，自取去!!
原來現在沙茶爐也與時俱進，沾醬變的那麼多元化，從前都是沙茶+醬油+蛋黃而已。


醬料取好，不能取太滿，因為要加上蛋黃，才是真正的原味吃法。 


店門口附近的一個角落是備料區，上桌的食材都是從這裡出來。
現場會見到一位先生正在切肉備料。
傳統上沙茶爐的肉品都是手工現切，不是用冷凍肉片，也因此肉類吃起來的口感和現在的火鍋店不同，老狗個人是認為好吃多了!! 


剛剛點的二人份豬肉爐配料上桌，基本上種類挺豐富的，只是量都不多，畢竟沙茶爐業者是希望客人加點，不是只吃這2盤而已。 

正面

側面

高麗菜盤

即然食材部分上桌，沾料也要準備好。
沙茶爐的正統吃法就是把蛋黃放進沙茶裡，至於蛋白另外收集，最後再下鍋煮一煮。 


然後，我們加點的配料也統統上桌。

手切豬肉

下水、魷魚

豆皮

高麗菜

米血

黃金魚蛋、干貝燒

冬粉

然後，食材一項項的下鍋，再一項項的取用。
不過我們這群人沒那麼有耐性，把這堆食材分批下鍋，分批取用。。。

第一批，豆皮、豬血糕、高麗菜等等~~ 


然後有人搞破壞，把冬粉給下鍋了


然後，黃金魚蛋、干貝燒等接著下。


插播……中場休息，加湯~~~

接下來，魷魚、豬肉、下水等也下鍋去。


豬肉爐中所附的花枝，以及加點的魷魚浮上水面~~ 


再插播一下。
豬肉爐最好吃的食材當然是豬肉，因為手工現切，而且不是用冷凍肉片，所以豬肉吃起很有彈性，是一般使用冷凍肉片的店家所比不上的口感。
當然，使用溫體豬肉和冷凍肉片的成本絕對有差別，溫體豬肉保存不易，而且專人切肉時有他的技巧，成本一定較高。
至於其他的食材，像是花枝、魷魚、下水等，因為新鮮度好，所以會比自助吃到飽火鍋的材料好吃。
但加工食材，如黃金魚蛋、干貝燒、豆皮等，就吃不出差別來。
所以到沙茶爐專賣店，一定要點新鮮食材，因為這是量販式火鍋店沒辦法提供的。

油條在中場才出現，原因不明。 


但是油條下鍋很好吃呀，所以趕快加熱，順便把其他還在桌上的食材，通通進鍋去。 


火鍋湯再次滾起來，所以蛋清準備~~~ 


把剛剛留下的蛋白下鍋。


變成了蛋花爐。 


通通吃下肚後，老狗鼓腹而遊，到了門口旁的準備區，這位像是老闆的先生，還在忙著切肉、備料中。 


所需準備的材料大多在這裡的2座冰箱中，現切現上桌是特色之一。 


走到門口，發現還有好幾組客人在等著用餐，生意算是不錯的。 


南臺灣傳統的沙茶爐，吃法與現在的個人小火鍋，或是其他的鍋類，真的完全不同；
食材的新鮮度，也和現在的個人小火鍋有很大的不同。
但記得不要點加工火鍋料，因為加工火鍋料是工廠大量生產，基本上吃不出差別的!!
有機會到臺南玩，真的可以來試試。