[台南][北區] 連得堂餅家-基本2種+預訂3種全口味介紹｜食記

[台南][北區] 連得堂餅家-基本2種+預訂3種全口味介紹；樂活台南

連得堂餅家是在地傳承百年的煎餅老店，除了觀光客非常喜歡來買之外，也有很多台南人是忠實的粉絲。其熱門產品「奶油煎餅」有別於傳統糕餅類，為日治時期的食品代表之一。而至今仍是半手工製作工藝，也是很有代表性的文化脈絡。。

第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟，於日治約大正末期時，向日本洋菓子師傅學得奶油煎餅的製作，之後兄弟共創「連得堂」於總爺街。總爺街即今崇安街，是清代大北門進入府城的街坊，至今仍保持著古街巷的尺度，非常有韻味。


連得堂除了煎餅出名之外，還有一個購買的規定「每人限購兩包煎餅」。不管你是從北部、國外遠道而來，還是台南在地的朋友，每個人每天就只能買煎餅兩包。即使買完之後出去再回來，只要被店家認出來就不可以購買


其實限購兩包的規定源自於早期因為生產器具較落後，完全依靠手工製作，爐火高溫，煎盤厚重，訂量又多，常常是不眠不休的在工作。

直到技術越來越進步後，才買了半自動化的瓦斯烤爐。即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量，可見當年風靡的程度。

當然，兩包的規定也是有很多鄉野傳說。例如：連得堂的鄰居可以無限買，只要拜託到鄰居就可多買一些。但真實度如何，有待大家去證實囉。


雖然在早期就十分出名，但隨著西式飲食文化的引進，衝擊了全台灣的傳統糕餅業，即使是連得堂的奶油煎餅也沒能逃過，所以第三代的蔡益勝先生決定在民國78年暫時歇業。

到了民國82年，文建會在台灣各地舉辦地方文化節，許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一挖出來，幾年後，已經沉睡的「連得堂」，被散步歷史街區的民眾吵醒了，禁不起大家的要求而重現江湖


第三代蔡益勝說，當年還沒設置店面，由祖父蔡清連在家裡製作，然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售，沒想到一賣就是近百年的時光


價目表：煎餅分為限購兩包的基本口味以及需要預定的三種口味，其他的產品則是沒有限制。

比較特別的是，需預定的三種口味並不是隨訂隨有，而是需要等待五個月左右。站長在二月份時代替樂活團員去取貨，但其實是在前一年的八月左右就下訂了，而當時的價位還是30、35，等到拿取的時候已經漲價到35、40了


等待了五個多月的戰利品，滿滿的兩大袋煎餅


目前連得堂除了本店有在販售之外，百貨通路、網路購物也可以買得到，而且沒有限制訂購數量，不過價格上當然也比較貴一些囉～


首先是基本口味的兩種煎餅：味噌與雞蛋。包裝的袋子相當有復古味，很像小時候雜貨店賣的小零食


雞蛋煎餅 NT. 35，最有人氣的口味，也有很多人稱之為原味


連得堂的煎餅使用了運用麵粉、奶油、牛奶、糖及雞蛋打成麵糊來製作，過程中完全不加一滴水。雖然吃起來硬度有點高，但香味逼人，令人忍不住一片接著一片入口。


味噌口味 NT. 40，相較於雞蛋煎餅是甜口味，那味噌就是連得堂鹹口味的煎餅


外觀上也與雞蛋煎餅不大相同，是呈現條狀彎曲過後的樣子。吃起來雖然少了奶香味，但更好入口、也更酥脆了些，算是比較屬於大人的味道，小朋友可能還是會偏愛雞蛋煎餅吧～


接著是需等候五個月以上的芝麻、花生以及海苔口味


芝麻煎餅 NT. 40，外包裝與味噌幾乎如出一轍，只有文字的部分改為了芝麻


不過造型上與雞蛋和味噌都不一樣，是呈現薄片彎曲的狀態。吃起來沒有雞蛋香氣，但多了芝麻的味道，記憶點沒有雞蛋來的深刻


花生煎餅 NT. 35，與雞蛋煎餅的外觀差不多，只是換成了花生字樣


花生煎餅味簡單的說就是有花生味道的雞蛋煎餅，形狀也與雞蛋煎餅一模一樣，吃起來的口感也差不多


海苔煎餅 NT. 40，包裝袋與芝麻和味噌是同系列的樣子


形狀與芝麻煎餅一樣，都是薄片彎曲的樣子。吃起來海苔香氣很濃郁，與味噌一樣是甜中帶鹹的口味，算是三種預定版中印象最深刻的一個口味




樂活台南 Q&A

本文同步發表於：[台南][北區] 連得堂餅家-基本2種+預訂3種全口味介紹｜食記