[台南][中西區] 阿川紅燒青蛙（老牌方家炒鱔魚）｜食記

[台南][中西區] 阿川紅燒青蛙（老牌方家炒鱔魚）；樂活台南

不知道從什麼時候開始，經過西門路二段時都會被這顯眼的紅燒青蛙、生炒青蛙字樣給吸引住，同行的友人也會順勢答腔：「什麼時候要開青蛙團呢？」。終於，在募集了一段時間後，揪到了從小就吃青蛙的部落客積雨雲，以及想要勇於嘗鮮的團員們，來到了阿川紅燒青蛙。

阿川紅燒青蛙原本叫做老牌方家炒鱔魚，老闆方福川在國中畢業後就一直跟著母親在保安路、西門路口做著炒鱔魚的生意。後來遷徙到了西門路一段，並賣起了少見的青蛙料理，最後又落腳到西門路二段的現址，並正式更名為阿川紅燒青蛙


站長本身也不是沒有吃過青蛙，但即使店家有賣，也鮮少會點青蛙料理，更不用說看到青蛙在世時的樣子了。不過，當見到活跳跳的青蛙時心裡面稍微懷疑了一下：「這一隻隻烏漆媽黑的蛙就是等等要做成料理的食材嗎？」


原來，這種食用蛙是叫做虎皮蛙，也叫做田雞或水雞。外皮為黑褐色，肚子底下是白色，嘴巴邊邊還有有黑灰色的斑紋。在早期台灣的田邊到處都是這種青蛙，但現在幾乎都是為了食用養殖居多。

老闆幫今天的主角做最後的清洗後，就將牠們大卸八塊，準備下鍋囉～


價目表，主要有鱔魚、花枝、青蛙、虱目魚、豬肝、蛤蜊等料理，依照作法不同還有麻油、乾炒、羹湯等作法。簡單的說，把這理想成是有賣青蛙料理的鱔魚意麵店就對了


一開始大概是不想讓我們太過震撼，所以老闆先上了洋蔥炒蛋 NT. 60，讓我們開開胃


緊接著，第一道主菜上桌：青蛙湯 NT. 100，黑皮白肉的青蛙在湯裡面格外明顯


這道青蛙湯是以大量的蒜頭來調味，除了青蛙與蒜頭外，幾乎沒有放其他的食材


湯頭喝起來有濃郁的蒜頭香，而青蛙肉的部分可以嘗出獨特的味道，肉質則像是比較有韌性的雞肉。整體來說只要克服了視覺上的恐懼，絕對是一道美食佳餚


麻油鱔魚 NT. 150，以麻油爆炒的鱔魚料理，算是比較少見的作法。吃起來比一般的乾炒鱔魚更順口，很適合不敢吃鱔魚的人來初次嘗試


生炒青蛙 NT. 150，以大量薑片、洋蔥、蒜頭、蔥與辣椒等辛香料爆炒的青蛙料理，上桌時香氣四溢


可能是因為配料很多的關係，完全蓋過了青蛙的氣味，所以吃起來更像雞肉了，味道也更下飯


鹽酥青蛙 NT. 200，裹粉下去炸的做法，也就是炸青蛙


吃起來其實有點像鹽酥雞，但青蛙皮炸得十分酥脆，比鹽酥雞更適合當下酒菜


紅燒青蛙 NT. 200，今天的最後一道料理，本以為紅燒魚的做法，但實際看起來比較像紅燒土魠


青蛙本身也炸過，但沒有像鹽酥青蛙的粉裹得那麼厚實。紅燒醬汁的味道偏酸甜，有點像糖醋料理的感覺，與上一道鹽酥青蛙一起，堪稱最適合吃青蛙新手來挑戰的入門菜


什錦炒意麵 NT. 70，有豬肝、花枝、肉絲等食材的炒麵，口味吃起來偏淡


主食是鍋燒意麵，但醬汁的味道有點不太夠，凸顯不出鍋燒意麵的特色


什錦炒米粉 NT. 70，與炒麵的食材一樣，只是主食換成了米粉


一樣有著口味偏淡的問題，不配著其他菜色吃的話，會感覺有點虛


什錦炒油麵 NT. 70，油麵的什錦炒麵


麵質比較硬一些，不喜歡軟軟口感的人可以選這道當主食


炒花枝意麵 NT. 90，比起什錦炒麵來說，花枝意麵的香氣重多了，算是今天比較能單吃的主食


本來還有點一道鱔魚炒意麵，但因為發現菜裡面有瑕疵就沒放囉。



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