[台南][中西區] 阿川紅燒青蛙

青蛙料理對我這個鄉下小孩來說是樣常見的家鄉食材，小時後隔壁鄰居還會找我晚上一起去田裡釣青蛙，別懷疑小時後的田裡是非常熱鬧的，有青蛙有蛇還有螢火蟲，


再長大一點開始會去逛傳統菜市場，就常看到有攤商在賣活的青蛙，


以前家裡只有一種料理方法，就是蒜頭青蛙湯，遠看有種青蛙泡在蒜頭溫泉裡的感覺，


阿川這的青蛙也是活的，不喜歡宰殺過程的點完餐後就盡量別往料理台走嚕，


[價目表]
其實阿川的料理跟南興蠻像的，但多了青蛙系料理，


[鹽酥青蛙(中)]
裹粉酥炸的青蛙肉，


炸過的青蛙肉拌上胡椒鹽，老實說如果讓沒吃過的人蒙眼嚐試說不定還會猜是鹽酥雞，


[紅燒青蛙(中)]
這滿滿的香菜不敢吃的人記得先跟老闆說，


紅燒醬汁的口味介於傳統辦桌菜五柳枝魚芡汁與糖醋醬汁間，台南的甜依舊但大於酸味，


青蛙肉炸過後也較容易沾附醬汁，


酥炸青蛙肉的口感就跟它的美名"田雞"一樣，像嫩一點的雞肉但比較有彈性，


[生炒青蛙(中)]


青蛙肉不像前兩樣有炸過，但跟爆香料一起拌炒後其實也沒什麼特殊味道，


口味以醬香為主但不會太鹹還不到很下飯的程度，


[青蛙湯(小)]


第一次嚐試青蛙料理的人我建議把這道擺最後，


因為沒經過裹粉油炸，簡單川燙去雜質後與其他食材一起烹煮，不管是外型還風味都保有一點青蛙本質，


調味上也比較簡單以蒜頭為主，所以湯跟肉都還能嚐到微微青蛙滋味，


好吃嗎？我自己是不討厭但也沒到非常熱愛，


[麻油鱔魚]
閃亮亮的麻油均勻包覆每片鱔魚，


麻油爆香薑片就是有種入秋溫補的感覺，有別於台南其他種口味（醬香、烏醋、胡椒）麻油的味道柔和真的很適合微涼的晚上，


[洋蔥炒蛋]


真的是洋蔥mix炒蛋再加上各種爆香料，


[什錦炒麵]
有三種麵體可選(還有乾與湯之分)，


什錦料很豐富有豬肝、黑木耳、豬肉絲、洋蔥、蔥、魚丸、花枝，


整體調味不會很重所以還能吃到各食材的風味，


意麵不會乾還是有吸飽湯汁，


黃油麵較不吸湯汁但也不會到沒味道，


米粉易吸湯汁這大家應該都知道，


吸飽湯汁的米粉能爽快的呼嚕呼嚕吸入口，


[花枝意麵]


這道相對前三樣口味稍重一點點有點類似生炒花枝的調味，


阿川從晚餐營業到宵夜場，對半夜肚子餓的人是個不錯的選擇，而青蛙這個特殊食材接受度就因人而異了，不過我還是推薦可以嚐試看看。

本文同步發表於：[台南][中西區] 阿川紅燒青蛙