[台南][新營區] 阿添鵝肉

[台南][新營區] 阿添鵝肉；樂活台南

位於新營新進路二段的阿添鵝肉，是新營在地的鵝肉老店，也是站長最喜歡的鵝肉店之一。招牌菜是鹽水鵝切盤，都是當日現宰現煮，品質相當新鮮，不僅保留鵝肉本身的甜味，細緻彈實的肉質沾上店家特製的無色醬汁，嘗起來鹹甘爽滑超美味。在地方開業多年來，店內每天都是人聲鼎沸座無虛席。

樂活台南成立之初就一直想寫阿添鵝肉食記，但竟然在那時候（2013年底）無預警歇業了！當然，一間老店突然消失，地方上的傳聞也有很多，不外乎賭博跑路、生重病一類的謠言滿天飛。最後家裏面的人看不下去，出來澄清說阿添是為了照顧罹患癌症的母親才暫時停業，也平息了這場風波。


時間拉到了2017年的11月，在地方上朋友口耳相傳中得知了阿添即將復業，雖然很想立刻就上門去回味一下，但每次不是時間兜不攏，就是被大排長龍的客人給嚇退了，直到2018年的3月份才終於順利吃到這記憶中的美味


阿添鵝肉的新地址位於舊址隔壁的隔壁，門牌只差了四號，原址則變成了霸味薑母鴨。以空間來說，新的地址變成了比較深的格局，座位數也比以前少一些，但環境明亮而整潔，讓人有煥然一新的感覺


入口走廊右手邊放著豆瓣醬以及無色醬汁，重口味的人可以自行追加調味


菜單，全品項都是鵝肉製品，外加一些乾料、米血、筍子等配菜


鵝油飯 NT. 10，白飯上淋了無色醬汁，看上去與一般白飯無異。而這個透明醬汁是經由鵝油製作而成，聞起來帶著鵝油的香氣，讓白飯更好入喉


綜合下水（大）NT. 180，包含了鵝腸、鵝腱、鵝心、鵝肝


綜合下水以乾料的方式呈現，將切好的鵝內臟擺盤後，再放上薑絲、豆芽菜、韭菜，最後也淋上了無色醬汁增添香氣


鵝腸、鵝心吃起來與鴨腸、鴨心很像，但口感上更為Q彈；鵝腱很有咬勁，纖維的質地帶點脆度；鵝肝雖然也與鴨肝雷同，但吃起來比鴨肝更細緻，味道也比鴨肝濃郁，難怪可以成為法式料理的主角之一


鵝肉（大）NT. 400，油亮的外觀是阿添鵝肉的招牌，除了本身的香氣之外，也有淋上無色醬汁來增加氣味


上層是帶皮鵝肉切片，看起來相當粉嫩可口，吃起來也非常纖細


鵝肉吃起來沒什麼調味料的感覺，只有單純鹽水鵝肉的鮮甜


鵝肉、鵝油以及鵝皮的分布恰到好處，邊吃邊配個幾碗鵝油飯根本是小問題


底層是帶骨鵝肉，喜歡骨邊肉的人可別錯過囉


豆芽菜+韭菜，鵝肉盤的沙必死，也同樣使用了無色醬汁調味，一般鵝肉店的做法都是當成鵝肉盤的底來增加豐富感，但阿添這邊則是分開


米血（大） NT. 50，上桌時已經切成一口大小，聞起來香氣十足，有不輸鵝肉盤的實力


米血吃起來軟嫩中帶著一些札實感，鵝油已經徹底吸附在其中，吃到後面都想再外帶一份回家


筍湯也是鵝肉盤的沙必死，主要是以鵝骨高湯為底加入了當季的筍子一起煮。喝起來甘甜爽口，可以降低大快朵頤後的油膩感




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