“噢但”(台)=很難等，要花時間排隊之意‧‧‧
台南中西區人氣小吃《阿明豬心冬粉》
本文同步發表於：台南“噢但”排隊古早味.阿明豬心冬粉@食在台南.藝人詩攝
每到下午5點開始營業，就出現排隊人潮！
‧‧‧ 幾次經過，排隊人龍似乎都沒縮短過 ‧‧‧
看了一下菜色，都是個人偏愛的台灣小吃，
反正離這次住的酒店走路過來只有幾分鐘，所以決定再找個時間來嚐嚐。
為了避開人潮，特別選了深夜11:30接近打烊時間來。
果然，已經沒有排隊的人潮了，空桌已經多到可以隨便坐了~呵呵！
心想，免等真好！
接過老闆阿明遞上的菜單跟號碼牌後，老闆說：叫到號碼後再來點喔。
疑？什麼！原來有位子坐不代表馬上就能點啊‧‧‧！？
‧‧‧ 就這樣坐在位子上等了約莫15~20分鐘 ‧‧‧
心想，坐著等總比站著等好 ‧‧‧ 深夜的台南也比較涼快一點。
終於‧‧‧叫到「15號」！
遞給老闆菜單，看到老闆手腳俐落地開始處理食材。
但是，等到豬心冬粉上桌又是花了10分鐘左右‧‧‧
原來，阿明豬心處理是頗費工夫的！
看到老闆先將處理好的豬心放入鋁製的杯中(頗像蒸米糕用的鋁杯)
再加入高湯及調味後放到鍋中「隔水加熱」！
OMG~厚工(台)！
然後，在和煮熟的冬粉一同倒入碗中，加入薑絲及米酒，
招牌《阿明豬心冬粉》即大功告成！
等待是值得的！！！
豬心鮮甜、軟嫩好吃！
冬粉也處理得很好
晶瑩麵體吸附著高湯及麻油香，讓人一口接一口！
你問我味道如何？
口味因人而異，喜好不同。
但對我而言，是屬於「台灣囝仔」的古早味！
可以讓人回味無窮的滋味！
等待的過程中，也觀察到老闆阿明對料理的堅持，
不會因為等待的人潮多就偷工減料！
更難得的是，看起來似乎不苟言笑的老闆阿明，
意外地親切幽默，對一起工作的伙伴們也很友善！
這種職人精神&人情味，也是台灣地方飲食文化中無價資產的一環。
轉載或邀約請email:hhhartist@gmail.com
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阿明豬心冬粉
台南市中西區保安路72號
店休=不定！去之前，建議可上阿明豬心冬粉FB查詢。
本文同步發表於：台南“噢但”排隊古早味.阿明豬心冬粉@食在台南.藝人詩攝
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