[台南][山上區] 國正食堂（國正飯店）-傳承三代的家鄉味道

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今天的主題是山上區，說到這個地方，大家還記得樂活台南介紹過的阿燕姨冰枝店嗎？在文末的地方，我們稍微帶到了國正食堂的彌月油飯，這個好味道令站長印象深刻。而今天，趁著工作的關係又來到了山上區，終於可以好好介紹一下這家在地超過50年的好味道囉～

國正食堂位於山上區公有零售市場旁，也就是阿燕姨的正對面，主要營業項目為外燴、合菜以及上次吃過的彌月油飯。


以前的國正食堂原名為國正飯店，是傳承三代的老店，也是山上區唯一可以稱得上「合菜餐廳」的地方


早前的國正食堂是以辦外燴起家，現在則是外燴與飯店同步經營，全盛時期每年有一半以上的日子都需辦理外燴，據說當時生意太好到連老闆娘都忙到手筋發炎


我們抵達時已經是下午2點多，本來以為下午有休息時段，但上門一問才知道，只要有客人上門就不會休息


比較特別的是，國正的廚房位於市場內，而飯廳則在主建築物內，中間隔了小型的街道，算起來也是另類的全開放式廚房吧！


國正這邊並沒有明列的菜單，想吃什麼可以到冷藏櫃選的食材中選擇，或聽老闆娘的建議來點餐，所以很多菜色會依時令作改變，一年四季都可以吃到不同的菜餚


料理區，相當地有古早味，很像早年辦桌時的場景


油雞 NT. 250，類似水晶油雞的做法，但吃起來香氣更盛，而且沒有什麼油膩感，反而是相當清爽的口味


上層的雞腿肉十分札實，雖然有些咬勁，但不至於咬不下，對於牙齒不好的老人家來說，也可以輕鬆入口


如果覺得口味比較淡，還可以配著盤邊的醃蘿蔔一起吃，口味又可以昇華到另一個層次


炒麵 NT. 50，古早味炒油麵，有肉絲、高麗菜、蝦仁、紅蘿蔔絲等配料，相當有媽媽味的一道主食


炒飯 NT. 50，放了醬油提味的肉絲蛋炒飯，也是相當家常菜的口味


海瓜子 NT. 200，以九層塔炒的海瓜子料理，吃起來相當入味又十分下飯，但不會太鹹或太油的一道料理


八寶丸 NT. 100，經典的辦桌菜色，古早辦桌時的冷盤幾乎都會有這個八寶丸


八寶丸主要的是肉泥與少許魚漿為內餡，而國正這邊的內餡中還放了荸薺丁與蛋黃，是大人小孩都會很愛的口味


炸沙腸 NT. 250，沙腸也叫沙梭，是海產店常見的炸魚料理


吃起來肉質相當軟嫩，雖然有細刺但不太會卡喉嚨，怕魚刺的人也可以嘗試看看


烏魚膘 NT. 300，膘就是雄魚的精囊，這道料理就是以麻油、蒜苗去燴炒的烏魚膘。烏魚膘的口感軟嫩近似豆腐，稍微有一點特殊腥味，並非所有人都可以接受。而且有保存不易的問題，故一般市場上並不常見，比較烏魚子來說也算相對少見。不過，烏魚膘價格上卻比烏魚子便宜許多，因為大部分漁民著眼的主要目標是烏魚子，而捕獲雄烏魚的膘就當作是加減補貼的副產品囉


乾炒鱔魚 NT. 250，與市區口味相當不同，吃起來沒什麼甜味，也不是像阿江那樣的黑胡椒口味，反而香油與麻油的味道比較明顯，有點類似阿霞飯店的做法


排骨酥湯 NT. 200，以大盅裝盛的湯品，主食材是炸過的排骨酥


雖然是排骨酥湯，但湯頭的部分油膩感很低，喝起來有排骨酥及菇類的香氣，但沒有太過濃郁的油味


排骨酥湯的另一個主角就是這滿滿地冬瓜塊，吸飽排骨酥湯汁後的冬瓜塊可是不少人愛吃的佳餚


最後是國正的招牌彌月油飯（圖的部分是沿用阿燕姨文中的圖）

國正的彌月油飯還依循古法以人工下去翻炒製作，只要有人訂油飯的那天，整個山上區零售市場都會香氣四溢


大鍋子裡面放了生糯米、五花肉、香菇、魷魚、蝦米等配料，再加入高湯不停地拌炒、燜煮、再拌炒、再燜煮～反覆這些動作長達半小時以上


油飯收汁完畢，一股香氣也撲鼻而來，整個就是超級費工的製作方式！


油油亮亮的飯，五花肉、香菇、蝦米、魷魚完全沒有偷工減料，CP真是頗高


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