[台南][中西區] Chef Table Food & Wine

[台南][中西區] 樺達奶茶 台南中山店；樂活台南

Chef Table Food & Wine位於府連路上、國榮肉燥飯的斜對面，是2017年2月份才開幕的創意熱炒餐廳。據說老闆原在台南遠東國際大飯店遠東Café自助餐廳擔任主廚，後來想自行出來開業，並打算以西式手法結合台式料理以及在地食材，最後打造出這家Chef Table Food & Wine


Chef Table Food & Wine內部的空間以四人桌為主，還有兩張雙人桌，約莫可以容納20人左右。不過，店外頭也有兩張大桌，只是必須不介意沒有冷氣囉


入座前桌上已經擺設了餐盤、餐具以及菜單，有點類似西式餐廳的模式


店內的布置以簡約為主，後方放置了一些廚房器具以及原文食譜當作擺設


廚房為開放式，與用餐區完全沒有隔間。雖然可以看到廚師群的手藝，但空調的部分就感覺有些弱，還有料理時的味道也不斷地逸散過來


出餐口的粉罐與橄欖油


出餐口下方擺放著當日食材，都是今天會入菜的材料


雖然主打熱炒，但料理一律使用平底鍋，手法上也幾乎是偏西餐的方式


菜單，主要有四個部分：冷食、主食、熱炒以及湯品。菜名都相當長，類似義法料理的命名法（點圖可以放大）


店外頭也有傳統感覺的手寫黑板菜單，其實與紙本版的菜單大同小異，但寫法上是台式菜名，可能是因為西式菜名寫不下吧？


風乾黑豬肉 無花果 有機生菜 柚子油醋 NT. 150，基本上是一道柚子醋生菜沙拉，上頭褐色片狀的就是風乾黑豬肉，吃起來香香脆脆第十分開胃，而帶點葡萄柚顏色的就是無花果實，吃起來甜度很高


這道沙拉的份量約為2-3人份，可以用小盤子分裝來吃


煙燻鮭魚 鮭魚卵 墨西哥脆餅 NT. 170，視覺上類似披薩的墨西哥脆餅，最上方一顆一顆橘紅色的就是鮭魚卵


煙燻鮭魚肉包在餅皮內，也加了不少起司在其中，吃起來味道十足


慢燉半筋牛 有機蕃茄 蕃茄醬汁 吸管麵 NT. 190，第一道上桌的主食，看上去是牛肉蕃茄義大利麵


麵條用的是中空的吸管麵，口感相當有彈性；牛肉的部分是半筋肉切片，吃起來略嫌乾澀；醬汁則是類似義式蕃茄肉醬，但口味上比較清爽，不是濃郁感覺的醬汁


嫩煎豬腦 青蘋果 柑橘醬 NT. 150，擺盤上有西式早午餐的感覺，看上去類似某種裹粉炸物，但應該是用煎的手法，還附了柑橘醬可以沾


內餡真的就是豬腦泥，不只是名稱上的噱頭而已。吃起來豬腦的味比較重，不習慣的人可以多淋一點柑橘醬來蓋過去


嫩煎肉雞腿 酥炸蒜薑 三杯羅勒醬 NT. 200，這道菜簡單的說就是改良過的三杯雞腿，只是三杯的部分換成了羅勒醬。雞腿肉煮得十分軟嫩，羅勒也相當入味，如果有白飯的話，也是一道相當下飯的料理


酥炸鮮蚵 紫菜豆腐 蕃茄味 NT. 160，炸蚵仔、炸豆腐加上炸紫菜，底下則是特製的蕃茄醬汁。蚵仔的鮮度十足，炸得火候也適中，配上紫菜與豆腐一起吃相當合拍。醬汁的部分則是有點類似蚵仔煎的醬，與蚵仔一起沾著吃也相當對味


低溫煮鴨肉 春季鮮筍 奶油辣豆瓣醬 義大利米 NT. 200，這道主菜的菜名很長，稍微翻譯一下就是：筍香鴨肉燉飯。鴨肉的部分應該是用低烹機料理過，吃起來軟嫩不柴；燉飯的部分吸收了筍子的鮮甜與酸味，吃起來有點像收汁後的鴨肉羹飯，非常開胃的主食


爆炒干貝 春季蘆筍 奶油海膽醬 細扁麵 NT. 200，這道是比較像義大利麵的主菜，醬汁的部分用的是最近頗流行的奶油海膽醬，吃起來是甜甜的奶油味以及魚子，似乎跟海膽扯不太上邊；配料的部分加了干貝以及蘆筍段，搭配上細扁麵條非常合適


爆炒火燒蝦 白蘿蔔 味霖醬油 義大利米 NT. 180，這道就是火燒蝦燉飯，也就是類似矮仔成賣得那種蝦仁飯。不過，這裡做的比矮仔成更濕潤，香氣上也更盛些。因為站長本身比較喜歡鍋飯型的蝦仁飯，不太愛燉飯型的蝦仁飯，但這邊的火燒蝦燉飯卻讓站長有點改觀


酥炸多利魚 脆薯 雞尾酒醬 NT. 160，菜單上是炸銀魚，但當天提供得是炸多利魚，同樣附了醬料可以沾著吃


看上去與一般西式早午餐的炸物無異，尤其是薯條的部分應該會讓小朋友十分心動


多利魚吃起來比較軟嫩，口感上沒有銀魚好；醬料有點像千島醬，但有獨特的味道


黑白碳烤 有機酥菜 芥末紅酒醬 俄羅斯輪盤 NT. 580，大型的綜合烤物盤，很適合聚餐時一起分食


主要的食材有烤蝦子、烤石斑、軟絲、紐約客牛排、豬五花肉以及雞腿肉


中間的配菜有帶皮玉米筍、紫洋蔥，石斑魚則有一片為下巴


火候的部分拿捏的相當不錯，沒有烤得太老、太乾澀的地方，還附了整顆切半烤過的蒜頭可以配著吃


中間的醬汁是黑胡椒底的紅酒醬，可以搭配烤物一起沾吃


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