[台南][中西區] 海丘工作室 Pâtisserie seaknoll

甜點好友群裡大家關注很久的河床工作室來台南開店了，


店家資訊
地　　址：台南市中西區神農街145號
電　　話：06-2213324(不接受預訂)
營業時間：PM02:00~賣完為止(PM01:00發號碼牌)
公 休 日：試營運期間以海丘粉絲頁公佈為主
低　　消：一壺茶

試營運第一天還沒發號碼牌之前就看到老闆亨利忙進忙出的，


亨利是台南人在台灣念藝術畢業後就前往東京藍帶與法國進行甜點修業、考察，


海丘原址是木子民宿，


現在一樓為海丘二樓以上是林叨旅宿，


店址在藥王廟旁是間老屋，


店裡保留老屋原貌氣息沒有多做改造，


特色枯木與天井猶在，


1點一到開始發放內用與外帶的號碼牌，


一人一張號碼牌，而且每人限點2樣蛋糕，記得外帶請自備餐盒，


內用只有3張2人桌1張單人桌，


單人桌在靠近門口處，


其實還有一個2人桌正對著門口，可以外帶在這裡吃因為坐位真的不多，


開店前還空空的甜點櫃，


等待時間不時能聞到店內飄出的烘焙香氣，接著櫃子裡就擺滿甜點準備迎接大家，


每人限點2樣蛋糕不含可麗露，


[可麗露(原味)]$45


外層焦脆裏層濕潤香甜又柔滑，


[可麗露(焦糖)]$45


焦糖口味的外層比原味的還脆口一點，


想不到焦糖的內裏居然比原味的甜度還低，而且焦糖味如牛奶糖般香濃，尾韻帶著一抹焦糖的苦味，


[沼澤]$170


看外型就知道一定會是抹茶控的最愛，


最上層是質地輕柔的抹茶慕絲，恬雅的抹茶味之外還有獨特的澀感，


中間是香甜濃醇的抹茶醬，下層是處理過的櫻桃不會甜膩且保留原始風味，最下層是酥口的塔皮，


上下層抹茶在口中融合後形成和諧的抹茶風味，這時櫻桃適時的解膩讓人想一口接一口繼續吃下去，


[四草橋]$170
甜點上有塊荔枝果凍，周圍用細嫩香甜草莓切片圈圍起來，


外型相當少女夢幻系的一樣甜點，


最外層是質地細緻絲柔的乳酪幕斯，口感有如粉雪在剛離開口袋溫暖的手掌上融化般，


乳酪味不會很強烈只曖昧的提點著味蕾，


乳酪慕斯中間包裹的是草莓柳橙果凍，質地柔滑與外層幾乎是一致的口感，口味上草莓的氣味多一點，柳橙則扮演非常稱職的調合腳色，


最下層是Dacquoise(達克瓦滋為法國一種傳統點心)，口感鬆綿與上層一起食用可增加層次豐富感，


[陽光亨利(馬卡龍)]$200


草莓雖然不大顆但香甜多汁氣味充足，


草莓上是橙花馬斯卡邦起司，口味調配的剛好不會很濃厚而蓋過草莓味，


橙花馬斯卡邦中間還藏了柳橙果凍，


海丘的果凍質地都很細緻不是一般很彈的那種果凍，而且香氣與水果風味都很自然，


[雨季]$170


最上方有顆焦糖泡芙，


泡芙裡包著清新果酸味的柚子奶餡，


塔皮上的是焙茶香緹(crème Chantilly)，


帶著甜味的焙茶鮮奶油打發後口感輕盈，入口後風味更快釋放於整個味蕾上，


香草塔皮裡是焙茶甘納許(Ganache)，巧克力裡藏著小巧思，不時能吃到糖漬柚子散發出的清新風味適時解膩，讓妳不會因為都是焙茶而膩口，


低消的熱茶有三種可以選擇，


[山山烏龍茶]$180
甜點配上甘醇熱烏龍真是一種享受(熱茶可回沖)，


這裡的茶品不是用茶包而是用原片茶葉，而且是自然農法耕作的茶農生產的，


[蜜香紅茶]$170
紅茶香氣足回甘程度勝過烏龍，


[東方美人]$190
茶香雖比烏龍跟紅茶弱了一點，但風味是最豐富且有層次韻味的，


目前還是試營運期間，非常期待正式開幕後亨利會不會製作出專屬台南口味的甜點。

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