重點是,這家店是我們家從小吃到大的一家老店,只是老闆每做幾年,就會休息一陣子,讓我們一直想念,但以前我們只要吃麵,絕對不會想到其他地方,一定會到這家店來吃,我也是偶然看到門口的照片廣告,麵食看起來很好吃,並且有一種熟悉的感覺,所以我就進去準備試試,沒想到一走進店裡,我就看到熟悉的老闆娘及老闆,意外的非常高興.
他們的麵,真的非常用心,以前都是要排隊的,每到用餐時間,人潮真的很多,這次開店的地方,離市區稍微遠了一點,但仍舊人氣很高,看起來店裡老客人真的很多,老闆常常都要忙著和客人打招呼,一切就像回到以往,真的讓我有時光倒流的感覺.
他們的高湯熬得非常好,是完全用自然的食材經過八小時以上熬煮,產生的自然濃郁,跟老闆聊了一會兒,他說老闆娘以前小時後,家裡父親是賣肉,母親是賣麵的,所以對於食材的挑選很堅持,處理方式也很費工,每一種食材,幾乎都是自己處理製作,包括了豬油,牛油,所有的滷味食材,都不用市面上的現成品,他們家的肉臊也非常好吃,只用溫體豬的腿肉,再加上天然香料炒香,也要熬煮8小時,不像很多店家,用最便宜的豬肉下腳料加上醬油去煮而已,(老闆有告訴我如何分辨,有機會再告訴大家).總之,這間店真的很用心,當麵端上桌的時候,你就能感覺到不一樣,就是這種感覺,讓我想推薦給所有喜歡吃麵的人.
他們幾乎每一種東好吃,滷味很棒,現煮的酸辣湯,大滷麵,原汁紅繞牛肉麵,炸醬麵等...口水要留下來了!!
這次去的比較突然,沒有來得及想起拍照片,下回我再補,他們有臉書的粉絲頁,內容不多,但可以讓大家先參考一下,
很多人都說台南的小吃,現在有很多都是炒作的,確實如此,但我們台南還是有很多用心又實在的好店,他們其實很低調,身為台南人,我反而希望大家多支持這樣的良心店家,雖然我怕過一陣子他們店的人潮太多,我可能就要辛苦排隊了,但還是要不吝推薦給大家!!
滋津麵館
https://www.facebook.com/deliciousXnoodles/
更新日期:2017/01/16 晚
剛才準備來更新文章,發現居然有人看了我的推文也去吃了,呵呵,不錯吧!好東西跟大家分享,挺開心的啊!!
前幾天吃過後,一直計劃著要再去吃,我打算把所有的麵食都吃過一遍,慢慢跟大家分享心得
從昨天開始,台南的天氣就明顯變得有點冷,天氣一冷,就想吃暖呼呼的東西,所以,今天就決定來去吃麵嘍~
人數:1
品項:紅燒牛肉麵 110元
滷味:豬皮(20),海帶(15),牛肚(50),豬頭肉(30) 共115元
醬醬醬醬...老闆說本店銷路第一名的是 "紅燒牛肉麵",所以,這次就從這一味開始吧~
話不多說,先上圖
這就是我今天的晚餐,看著就非常有食慾啊~
滷味的部份,都有標價,價格透明,可看個人喜好來切,其中牛肉,牛肚,牛筋都是一份70元,以現在的物價來說,價格算是真有競爭力!淋上他們自己配製而成的滷汁,真的是一口接一口,
我今天因為一個人去,怕點太多會吃不完,加上有點其他滷味了,所以我問老闆牛肚可否切50元,老闆也爽快的答應了!
醬醬醬醬~這就是紅燒牛肉麵(小碗),真的很有份量,他們的口味真的很棒,完全不輸我曾吃過的任何一間名店,我個人的感覺,就是樸實但很有深度的味道,吃了會讓人在心裡懷念,老闆娘說店裡的食材,基本上完全都是他們自己處理,所有的香料,也都是用最好的單品,然後自行調配混合!湯底是牛骨高湯及蔬果,絕不用牛肉調味香精來做湯頭,他說市面上很多湯頭都是用快速香精那類的東西調成的,這樣做是很多店家的選擇,因為省成本又快啊~
他們牛肉湯還有一個特色,是源汁牛肉湯,意指湯與肉是一起熬煮的,所以湯很有味道,不像有些店為圖方便,肉與湯是分開製作的.有別於一般偏甜或過於重口味的湯頭,這個牛肉湯的層次感很特別,除了香料味很均衡之外,還有牛骨湯及蔬菜的自然韻味,顏色又很漂亮,湯頭有少許紅油,整體香而不膩,非常好喝,重點是喝到最後,不會有其他地方常出現的濃濃味精味,這一點我非常喜歡!
麵條是中厚板的型式,彈牙好吃,麵香很不錯說到麵條,好像也是他們家的一個特色,據說是和老朋友的製麵廠合作的無防腐劑或添加物的新鮮麵條.
牛肉麵裡的牛肉,份量也很不錯,小碗的有四塊,都是有厚度的肉喔,而且是整塊的,不是那種零散的碎肉,牛肉使用的部位我不太清楚,但是口感很好,咬下去第一口還會有點彈牙,再多咬幾下就慢慢化開了,真的很特別!肉和湯的味道又有一致性,牛肉也煮得很入味,搭配起來有夠協調,加上少許酸菜及蔥花,還有尼龍白菜的搭配,真的有夠好吃!110元這個價格相對這樣的品質,我個人覺得太超值了啊!!
如果點的是牛肉麵系列,默認就是用這種中厚的麵,口感真的不錯!
價目表給大家參考一下,他們家的東西,如果自己去吃過,就知道對比價格的話,真的有夠超值~
還有一個特色,他們家滷味的刀功是我吃過的店裡可說是最好的之一,能切薄的不會切厚,也不會出現大缷八塊那種亂切的刀法,通常切菜都是老闆或小老闆,兩人都切得很好,擺盤也很漂亮,這樣的刀功都是多年的功夫練出來的吧!每次看他們切菜都覺得好厲害!!
他們的滷菜是沒有加醬油去滷的,但顏色卻很漂亮,老闆說那是傳統的功夫,我是不知道怎麼做出來的,但確實,他們的滷味非常有特色,淋上一點滷汁後,真的好吃!像我個人就非常喜歡燙得熱熱的肉皮,和切成薄片的牛肚,再加點店家特製的紅油,每次都意猶未盡啊!!
今天介紹到此,在這個時間發文,簡直是虐待自己啊!肚子已經又餓了~糟糕,我還是快去睡吧,期待下回再見~
更新日期:2017/03/01 晚
過完年之後,其實還來吃了兩三次,只是之前假日來,人太多我就不好意思拍照了.
今天是228連假過後,不願面對現實的第一個上班日,為了彌補今天上班的疲憊(藉口)感,所以一定要對自己好一點~
晚上又來到滋津,好在今天沒有那麼多人,本來想點其他沒拍過照的品項,但...看到一旁兩三桌的顧客都吃牛肉麵!!
於是...不爭氣的我,也點了牛肉麵!!算是對不起大家了,因為今天的品項之前分享過了,但我今天吃的是細麵,
還有點了一份招牌小菜<丁香脆黃瓜>,這個小菜對於愛吃辣的我來說,是每次都要點的,丁香魚和小黃瓜薄片的結合,
再加上老板獨特的調味秘方,非常然香辣爽口,雖然辣,但是一口接一口就是停不下來,這個辣度在一般的店裡,也是極少見的!
人數:1
品項:紅燒牛肉麵 110元
小菜:丁香脆黃瓜 20元
不多說,上圖吧~
總而言之,一如既往的好吃,今天吃的是細麵,也是很好吃,特別還是牛肉,很入味又彈牙,湯頭的香料味和牛肉味又很均衡,
我個人就是喜歡這種味道,另外,再多加點辣油吃起來更是過癮啊!!
以上,下回見了~
