[台南][中西區] 段純貞牛肉麵 Duan Chun Zhen 台南小西門店

[台南][中西區] 段純貞牛肉麵 Duan Chun Zhen 台南小西門店；樂活台南

段純貞牛肉麵是來自新竹的品牌，目前與六角國際合作在全台灣開起分店的生意。店名就是創辦人段純貞女士的本名，因其擅長自製辣豆瓣、豆鼓、麻辣豆腐乳、油辣子、甜酒釀等正宗川味佐料，再用於烹調出各種料理而聞名。

台南的分店於2016年10月中旬在新光三越新天地的小西門B2開幕，就是悄悄歇業的稻禾烏龍麵，原本店面的位置。

因為段純貞在市場上已經有一定的知名度，開幕之初就吸引了不少人上門光顧，也讓小西門出現了久違的排隊光景。對照當年稻禾與對面的一風堂開幕時也有過這樣的榮景，令人不免有些淡淡的哀傷


小菜與飲料區，提供了六種小菜與兩種飲料


黃金泡菜、涼拌乾絲、冰糖醬花生


鎮江醋涼拌川耳 NT. 40，以整片木耳加了鎮江醋製作的涼拌小菜，吃起來酸酸甜甜，而且脆度十足


四季春茶，無糖的清茶飲料


醬料區放著山東醋、油辣子、醬油膏與酸菜等配料


滷味區，聽說是段純貞的一的強項，所以今天也夾了不少的滷味來試試


滷味的價目表，有不少以兩計價的項目。這裡要提醒一下，因為滷味不能分切，夾了那一塊就是以整份計算，所以在切之前可以先問好價格，以避免結帳時誤會


選好滷味後就可以夾上夾子等待上桌啦


百頁豆腐 NT. 25、幸鮑菇 NT. 25/兩、滷蛋 NT. 12


鴨胗 NT. 30、豬頭肉 NT. 30/兩、牛肚 NT. 45/兩、牛筋 NT. 45/兩、肥腸 NT. 50/兩、牛腱 NT. 45


兩盤滷味加起來約NT. 600，滷味盤上桌時感覺到香氣撲鼻來，但不是台南常見的五香味，而是帶著淡淡香氣的滷汁味。每種滷菜都滷得相當入味，可是吃起來一點都沒有死鹹的感覺，算是站長這兩年來少數感到驚艷的滷味


吃麵用的大湯匙以及筷子


菜單的部分，主要分為牛肉麵以及不吃牛肉的人可以點的風味麵、特色風味菜、餃子與抄手


因為廚房採半放式，客人可以清楚地看到廚房內工作人員煮麵的狀態


放好麵之後還要加入牛肉湯汁


粉蒸五花肉 NT. 110，本來想點菜單上寫著必點的粉蒸排骨，但才下午五點就已經售罄，所以只好改點粉蒸五花肉


粉蒸肉的蒸肉粉相當重要，粉不搭就會破壞整個粉蒸肉的味道。而這邊的粉吃起來帶著八角、五香以及胡椒的氣味，用來蒸肉真是相當合適。不過，粉蒸五花肉比起排骨來說，站長還是偏愛粉蒸排骨多些


肉底下墊的是地瓜，配著粉蒸肉一起吃可以讓油膩感更少


紅油抄手 NT. 80，淋上了辣油來的餛飩，吃起來還帶著花椒麻麻的感覺


餛飩是純肉餡，餛飩皮則是比較厚一些


燉雞麵 NT. 140，不吃辣的人可以選的餐點之一，湯頭是清甜的雞湯味，比看起來的要清爽很多。後來才知道這是段純貞的人氣餐點之一，我們當天吃的是最後一碗


我們選了細麵，與雞湯底一起入口非常合適


雞肉的部分使用了整隻大雞腿，燉的十分軟爛而且湯汁都有入味，牙齒不好的長輩也能輕易食用


老火鍋麻辣牛肉麵 NT. 165，辣味的牛肉麵，而且是又麻又辣的湯底，湯頭跟品名寫的一樣，喝起來完全就是麻辣火鍋的湯啊！（中辣以上）


麵條我們也選了細麵，吸了辣湯汁後吃起來辣得非常過癮，是喜歡吃辣的人不能錯過的一道餐點


肉的部分有一定厚度，但吃起來還是很軟嫩，而且偶爾吃的到一些筋


原味紅燒半筋半肉麵 NT. 185，雖然也帶著一些辣度，但比起老火鍋來說真是小巫見大巫。不過也因為如此，可以喝得出紅燒湯頭的原味，是屬於比較重鹹口味一點的作法


肉的部分有帶筋的牛肉，也有整塊的牛筋，帶筋肉的口感吃起來比較軟嫩


整塊的牛筋則是帶些嚼勁，讓一碗牛肉麵就可以吃到兩種截然不同的口感


麵條的部分選了寬麵，比起一般的寬版麵條還要寬一些，在麵廠裡面會稱之為麵片，很適合用來煮川味牛肉麵


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