台南縣有善化屠宰廠，每日提供新鮮的溫體牛肉供應大台南地區，因此台南常見牛肉湯的招牌，以滿足台南人的口腹之慾。
牛肉湯是各家功夫熬高湯，牛肉薄切到高溫的湯一燙即七、八分熟的最好吃程度，只是燙過，而不是長時間煮到熟，像牛排全熟就顯肉質太老、太硬，這樣光是燙過的牛肉又軟又嫩，店家的沾醬常是豆瓣醬加點薑絲，沾與不沾都是美味與鮮味無窮。
麻豆地區在舊三商百貨旁的市集有間阿榮牛肉湯，個人就地利之便常去小嚐美味，特色是牛肉湯點三層肉的吃起來最好吃，不是一般的瘦肉，是切起來還帶點油酯的部份，口感更棒；另外，牛腩是長時間熬過，筋的部份入口即化，若吃滿漢大餐的牛肉總吃不過癮，來此可一解肚皮不足之處。
其它小菜有芥蘭牛肉、蔥爆牛肉、蒜泥牛舌…等等，芥藍牛肉是各家牛肉湯店除了湯頭之外的功夫所在，重口味的蒜頭與辣椒加上調味料先炒個香味，之後牛肉入鍋大火快炒，不用一分鐘就能變出一盤芥藍牛肉；而蔥爆牛肉是用宜蘭三星蔥，蔥的鮮甜與牛肉的鮮嫩更是絕配。
一碗牛肉麵全台南統一價錢都是100元，也統一都能免費吃一碗店家特製的肉燥飯，肉燥飯我通常只乘半碗，配上一碗牛肉湯剛好飽足，牛肉湯頭是蔬果與牛大骨長時間熬成，或許是牛肉有補血的食療效果，每次吃完似乎都能提神醒大腦，寫起程式來更能思緒強化，突飛猛進。
麻豆地區還有一家牛光千牛肉專賣店，有得過比賽的金牌獎，特點是主攻牛肉火鍋，小鐵杓放幾片牛肉，要吃多熟自己燙，同樣也是鮮嫩好吃的不得了。
想想，每家店的食材都是一樣新鮮，價錢也不約而同的統一，在這社會生存要怎麼比別人生意好一點呢？各行業都一樣，是另類的社會學。
