庄腳人的菜----辦桌

台灣人的特有文化，在鄉間一塊空地或是大馬路掐頭去尾包起來，不管是訂婚、娶媳婦、歸寧、入厝、或小孩滿月、祝大壽，甚至街妨鄰居聯誼交流都可辦桌，50桌可以辦，3、5桌也可以辦，一連串鞭炮聲後，就見端菜的阿桑出籠，重點是，大家能吃的盡興，喝的高興。

第一道菜通常是冷盤，一來是開胃小菜，二來是人還沒到齊，若是熱騰騰的菜，怕晚來的客人吃到涼的，就失禮了，冷盤幾乎都會有烏魚子，一小塊烏魚子串上白蘿菠，一口解決，唇齒留香。其它小菜就看〝兜計〞(總鋪師)的功力，九孔也是冷盤必備的，豪華一點的或許有〝車輪牌〞鮑魚可吃。

若是入厝的喜事，一定會有雞湯，取其意是〝起家〞，這不是公司尾牙，雞頭對著誰是無所謂的，我吃過的每一次喜宴的雞湯都是燉到嫩透，用筷子輕撥，雞肉就分離，台灣的總鋪師實在太厲害了。

紅蟳米糕是辦桌常見的菜，一桌多少錢，從這道菜可以猜出大概，若只有兩隻紅蟳，一桌約四千五，若能五隻紅蟳切半，而且是蟹膏飽滿或都有蛋的，那麼一桌起碼五千五起跳，米糕吃上一碗，也夠粗飽了，這是一道台灣人吃不膩的菜。

另外，如焗烤龍蝦、封肉、清蒸石斑、佛跳牆、明蝦、魚翅粳、貢丸湯、十全大補鱉、烤肋排、鐵板暔佛、水果盅，應有盡有，端看預算高低，讓總鋪師排序組合，當然，以上這些菜會有個喜氣的名稱，不似筆者趕筆間的俗名。

都市中已少有場地辦桌，大多是在餐廳辦喜宴，不只燈光美、氣氛佳，還可聽音樂、吹冷氣，但總是少了點傳統的味道，像海角七號劇中的辦桌，吃好料，配上酒的微醺，此起彼落的划拳，加上舞台歌聲，親朋好友熱熱鬧鬧，是一種屬於台灣人的文化，但已式微。


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