津屋關東煮

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這幾年講究健康飲食，標榜健康清淡的日式關東煮也在台南流行起來，我小時候的印象是那種騎著三輪車或kawasaki機車的攤子，烘烤時的煙氣衝天，香味四溢，騎過去時沒停下來買組大腸包香腸或烤甜不辣很難過，這種台式黑輪攤的湯頭主要以菜頭、大骨下去控，日式的則花樣特多。有一陣子林森路、長榮路成大附近的路口，晚上就會出現一攤攤的關東煮發財車，一個街口4個角就4家，最近好像比較少看到了。


這間位在公園國小對面，開業將2年的關東煮，負責人是60多歲的鄭秀鑾，有多年餐飲經驗，從小便在媽媽賴月治旁學烹飪，老客人都叫她吳媽媽，賣關東煮的資歷超過30年，從青年路、成大到公園路，如今第二代也成家立業有小孩了，不過另外在外面有吃頭路，沒在店裡幫忙就是了，為了在眾多小吃店中脫穎而出，她走訪日本多次，專嚐關東煮口味，發現連蘋果、香蕉等都可拿來當關東煮的食材，而從日本取經來的高湯頭，清新又甘甜，她還自製高麗菜捲、苦瓜封及炸蝦等，也仿效日本關東煮將蘋果拿來熬煮，軟爛多汁十分特別，另外還曾試過梨子但口感不好。



做出口碑後，每逢下班時間，許多婆婆媽媽太太小姐都會來這裡買晚餐，櫃檯會擠的都是人，老闆娘會很親切的招呼客人，雖然知道在這種地方聽到老闆娘喊帥哥、帥哥的意思就跟早上去早餐店買早餐聽到的，只是某種發語詞，但聽起來kimochi仍然很爽。



鍋內的煮料很多，一堆人就拿著夾子，一堆人七手八腳的夾。挑好了就放到碗裡，在檯前放成一排等老闆娘處理後上桌。



它本身騎樓座位不多，不過也可坐到隔壁的飲料店去，倒也不一定要叫它家的飲料就是了，而且吃完了飲料店店員還會幫忙收，很有人情味的厝邊頭尾。



炸黑輪及米腸，後來新開發的炸物，它桌上的醬料有好多種，台南飲食業興盛，在地發展出來的蘸醬也很多，東成、新高、珍珍、成功都是，風味更有巧妙，這家用的是新化成功醬園出品的醬油膏。



花椰菜、杏鮑菇，簡單汆燙過，清爽美味，其實我看有很多女性朋友都只點菜料就當晚餐了，像我點這麼澎拜一桌的很少…



豬血、香菇、菜捲、豆腐、菜頭，不論是台式或日式關東煮，菜頭在湯頭中都扮演極重要的角色。高湯吸收了菜頭釋放的甜味，而菜頭也吸收了高湯的鮮味，相得益彰，所以吃關東煮時，先挾塊菜頭，吃下去如果ok，那這鍋關東煮就不會差到哪裡。它的煮料吸收了湯的香鮮，嚐起來淡淡的有甜味。簡單而樸素，豬血就老了一些，咬下去會黏齒。



鍋燒意麵，店家以關東煮的湯頭來煮麵，煮出來湯清而甘，還會打顆蛋，而且關東煮湯可無限續喔，舀碗琥珀色澤的湯，香氣裡混雜著各種配料的味道還有菜頭的甜，旁邊也有細蔥可自己加，如果是冬天來喝很讚。

它生意會好我想不是偶然，這家子都是自家人，所以邊吃飯時還可聽到他們在話家常，很溫暖的感覺，因為它生意太好，所以有些東西會較晚出，阿媽端菜出來時還會認真的解釋，態度親切、和善，說話不慍不火，那種發自內心的心意不是只口頭上形式的說，請慢用，有些應對進退可以靠良好的SOP訓練出來，但有些就需要人生的歷練。我後來剩下幾塊沒吃完，阿媽過來收桌子時還一直說要幫我打包回去，再包一包熱湯，然後晚上可以吃，台南真好。