阿文豬心


在台南市說到吃豬心冬粉,大部份人的首選都是保安路的阿明豬心,民國40年,黃氏豬心的創始人黃菖蓉,原本在保安宮前賣當歸鴨,不過當時賣當歸鴨的人很多,競爭大,後來便轉而做起與豬有關的小吃生意,這一做也做出了口碑,也替第二代的幾位兒子打下良好基礎。現在文南路的黃家是大哥,大智街的阿文是二哥,保安路的阿明則是么兒,文化中心旁的黃氏則是阿姨開的。



位在大智街的這間阿文,是自宅,一樓拿來當店面及營業場所,附近都是民宅,賣吃的很少。




櫃檯就是廚房,位在騎樓,由阿文和女兒一起顧攤,阿文看起來像發福後的阿明,但臉像反而較年輕些,阿明可能客人太多太操了。點了晚餐後,阿文就在櫃檯切起豬心。



櫃檯上的食材擺設跟阿明一樣,豬心在左邊,中間是蒸籠,右邊是豬腳、豬尾。



店內座位,就自家一樓,摺疊桌跟塑膠椅擺一擺,但還算乾淨就是了。



晚餐,豬心冬粉、蒜頭豬腳、麻油腰子、鴨腳翅,共$385元。



蒜頭豬腳,點這一定要配白飯,你可吩咐阿文要肉帶筋的或是純肉的。這種醬油膏乾拌豬腳,它的蒜頭是生蒜頭,所以一定要帶著肉吃,若單獨吃的話,會辛嗆到想流眼淚,但感覺也很爽就是了。



鴨腳翅,就是鴨腳加鴨翅,跟豬心一樣是將食材放進鋁杯中,加幾片藥材,再放進滾水燙熟,上桌時那鴨翅的皮跟骨一撥就散了,像果凍般軟Q。



麻油腰子,燙熟的腰子,再加上香噴的麻油,應該蠻適合女性朋友的。



豬心冬粉,家傳的招牌料理。這道要好吃,關鍵在於豬心不能久煮,會老,所以都是現切豬心,然後再放入小口鋁杯,外面再蓋上大鍋蓋,這種以內外鍋的隔水加熱料理方式,是他們的老爸所發明的,可把豬心的原味保存於鋁口杯內不流失,所以也特別香脆。豬心燙熟後,再撈起從鋁杯內倒入碗中,再加上冬粉、薑絲,淋點米酒,就可上桌。



會來這間吃的,就真的是在地人而非觀光客了,阿文也會跟客人聊天,不過對談比較溫和,像街坊鄰居閒聊,不像阿明會跟客人lds亂聊,還會尻洗客人,這也沒辦法,他生意太好,有時請的阿姨跟不上他的動作,另外10個來的客人,有11個會問有沒有鴨腳翅,或是每隔30秒就問阿明他東西好了沒,如果不講講話真的壓力太大吧。晚上這時段只有我和另一桌客人,也沒辦法考阿文是否跟阿明一樣,有著心算段數破表的能力就是了。

豬心冬粉店是補充膠質及膽固醇的好地方。個人覺得阿明的比較好吃,在湯頭及食材味道上都更入味,但是不是因為等待過程中產生的期待心理就不知道了。
阿文豬心 5
地址: 台南市中西區大智街92-1號,近大勇街口
營業時間: 16:00~24:00(鴨腳翅17:00出爐)
2010-06-01 13:20 發佈
文章關鍵字 阿文豬心
倫敦男孩 wrote:
在台南市說到吃豬心冬...(恕刪)


阿明那間"每次"經過都人滿為患...在加上地利優勢(海安+保安=雙保險)

太多好吃的老店跟新加入,如果在加上府前路跟友愛街的延伸,在補上

假日觀光客的安平,撇開個人口味上的喜愛差異..我只看到了"錢"潮


倫敦大在這邊順便想問一家麵店,但因為當初是前女友介紹帶我去吃,

等我想再三回味時,已經忘了在哪!而記憶中印象好像在金華路一帶?

唯一讓我能稍微分辨的是這家麵店不是在路也不是在街上,而是在早期

(約7X~6X建造的公寓裡?<=這點真的是唯一線索)煩請倫敦大發功一下


PS:最後一次去吃麵已經是三年多前...摩托車是停在大樓內的街道(不是騎樓)
吉拉迪說:「人總會有失控的時候,又不是任天堂電玩的搖桿,方向按哪一邊,球就會往那飛!」
晴空羽 wrote:
唯一讓我能稍微分辨的是這家麵店不是在路也不是在街上,而是在早期

(約7X~6X建造的公寓裡?<=這點真的是唯一線索)煩請倫敦大發功一下


PS:最後一次去吃麵已經是三年多前...摩托車是停在大樓內的街道(不是騎樓)


民權路3段、神農街內 50年劉家汕頭麵(原關帝港、水仙宮口)

據文獻記載是台南最早開始販賣汕頭意麵的店家

倫敦男孩 wrote:

首選都是保安路的阿明豬心...(恕刪)

阿明豬心我每次去吃都點一樣....但每次價錢都不一樣而且一次比一次貴
看別人都很便宜我卻都要3、4百知道這間我就多一個選擇了
這家的豬肝很好吃..
超嫩的..
加上麻油跟薑絲..
真是超正的..
個人習慣來這家吃..
老闆一家很客氣..
又不用排隊..
這真的是我在以美食著名的台南,經歷過多少美味壓過骯髒的店家
今日卻遇到30餘年來最恐怖的經驗....
不誇張,我吐了2次....

事情是這樣的
看完版主的分享,忍不住想去吃看看大蒜豬腳以及麻油腰只
下班後,迫不及待就衝了(我點了照片看起來很好吃的大蒜豬腳及麻油腰只)

只見老闆把新鮮腰只拿出來,片好,丟進水爐
隨即用菜刀清理粘板上的血水

這時,我撇見老闆右手食指的第二節,裹著一塊OK繃
OK繃裡原本是白色的紗布,透著鮮紅色的血痕,已然滲到了OK繃外面
老闆用抹布擦了擦手,抹布上還留下血跡....不曉得是豬血,還是人血?

因為有疑慮,卻又鄉愿的不好意思說我不要了(腰只都下鍋了)
只好安慰自己,也許是切豬心、豬肝等的血水沾到罷了...
當下也不好意思質疑老闆....畢竟這是有關職業道德的問題
老店,應該不會這樣搞吧?

打包回家吃了幾口,越想越不對勁
又不好意思回去問(鄉愿?)
只好跟女王講事情的緣由,拜託她再去買一次,順便問老闆是不是有切到手?

女王回來說,她去買,還沒開口問,就聽到一旁有客人問老闆,手怎麼了?
老闆說:不小心出槌切到了手........

聽到這個,我馬上吐了............

豬心、腰只之類的東西
為了求口感,有時只是過個熱水,有點血水是可以接受的
如今,我懷疑我吃了老闆的血......想到就超想吐的.........

今後再也不會去這家店吃了,永久黑名單
再怎麼樣的店,基本的衛生也要顧一下吧!
既然切到手,應該就暫時休息吧,特別他處理的又是這種生鮮的東西
想到那個血腥味,我又再度吐了第二次

不知道這個是要跟消保官還是衛生局檢舉
想到就超噁只好安慰自己,反正垃圾吃,垃圾肥........
今後絕對不再去光顧了
(雖然我不是素食主義者,但我也不想吃人血)
我也覺得衛生有點需要加強,生食(ex.豬心)跟熟食(ex.豬腳)在同一塊鉆板一起切,今天去買的有點膽顫心驚....
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景點說明
  • 阿文豬心 5
    地址: 台南市中西區大智街92-1號,近大勇街口
    營業時間: 16:00~24:00(鴨腳翅17:00出爐)
    電話: 06-2244137
    無線網路: 尚未提供
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阿文豬心
名稱: 阿文豬心
地址: 台南市中西區大智街92-1號,近大勇街口
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