
在台南市說到吃豬心冬粉,大部份人的首選都是保安路的阿明豬心,民國40年,黃氏豬心的創始人黃菖蓉,原本在保安宮前賣當歸鴨,不過當時賣當歸鴨的人很多,競爭大,後來便轉而做起與豬有關的小吃生意,這一做也做出了口碑,也替第二代的幾位兒子打下良好基礎。現在文南路的黃家是大哥,大智街的阿文是二哥,保安路的阿明則是么兒,文化中心旁的黃氏則是阿姨開的。

位在大智街的這間阿文,是自宅,一樓拿來當店面及營業場所,附近都是民宅,賣吃的很少。

櫃檯就是廚房,位在騎樓,由阿文和女兒一起顧攤,阿文看起來像發福後的阿明,但臉像反而較年輕些,阿明可能客人太多太操了。點了晚餐後,阿文就在櫃檯切起豬心。

櫃檯上的食材擺設跟阿明一樣,豬心在左邊,中間是蒸籠,右邊是豬腳、豬尾。

店內座位,就自家一樓,摺疊桌跟塑膠椅擺一擺,但還算乾淨就是了。

晚餐,豬心冬粉、蒜頭豬腳、麻油腰子、鴨腳翅,共$385元。

蒜頭豬腳,點這一定要配白飯,你可吩咐阿文要肉帶筋的或是純肉的。這種醬油膏乾拌豬腳,它的蒜頭是生蒜頭,所以一定要帶著肉吃,若單獨吃的話,會辛嗆到想流眼淚,但感覺也很爽就是了。

鴨腳翅,就是鴨腳加鴨翅,跟豬心一樣是將食材放進鋁杯中,加幾片藥材,再放進滾水燙熟,上桌時那鴨翅的皮跟骨一撥就散了,像果凍般軟Q。

麻油腰子,燙熟的腰子,再加上香噴的麻油,應該蠻適合女性朋友的。

豬心冬粉,家傳的招牌料理。這道要好吃,關鍵在於豬心不能久煮,會老,所以都是現切豬心,然後再放入小口鋁杯,外面再蓋上大鍋蓋,這種以內外鍋的隔水加熱料理方式,是他們的老爸所發明的,可把豬心的原味保存於鋁口杯內不流失,所以也特別香脆。豬心燙熟後,再撈起從鋁杯內倒入碗中,再加上冬粉、薑絲,淋點米酒,就可上桌。

會來這間吃的,就真的是在地人而非觀光客了,阿文也會跟客人聊天,不過對談比較溫和,像街坊鄰居閒聊,不像阿明會跟客人lds亂聊,還會尻洗客人,這也沒辦法,他生意太好,有時請的阿姨跟不上他的動作,另外10個來的客人,有11個會問有沒有鴨腳翅,或是每隔30秒就問阿明他東西好了沒,如果不講講話真的壓力太大吧。晚上這時段只有我和另一桌客人,也沒辦法考阿文是否跟阿明一樣,有著心算段數破表的能力就是了。
豬心冬粉店是補充膠質及膽固醇的好地方。個人覺得阿明的比較好吃,在湯頭及食材味道上都更入味,但是不是因為等待過程中產生的期待心理就不知道了。