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孔廟對面的府中街，以前是進孔廟的要道，還留有泮宮石坊，現在則變身成假日市集，每到假日熱鬧滾滾，當然平常日是沒啥人的，如果是從孔廟對面走進府中街，通常在第一個巷子，遊客就會發現右邊有家店人潮洶湧，還傳來陣陣肉燥麵的味道
想當然耳，看到外面堆著的紙箱就知道它用哪家的麵條啦
這家保哥黑輪，開業後不久就躍身成府中街的扛霸子，老闆本來從事印刷業，後來轉換跑道到餐飲業，店的史黛爾一開始也沒這麼特別，後來才定調為台灣復古，以竹牆、竹椅及老物品為主軸
生意好時就像這樣，櫃檯老闆忙著煮麵，附近圍了一圈人
現在第二代也上陣幫忙了，但生意好時，四個鋁鍋的火根本沒停過
一樓，廚房後方有個超大的共同桌，是傳統神桌，椅子也是長板凳
二樓更炫，還有個佛堂，泡麵的美味，想必神佛也要動凡心吧
桌上有很多人拿menu的背面來寫字，大部份都是跟某某某來台南玩，希望以後天長地久的文字，很少談到食物本身的字眼
當然來到保哥黑輪，不能不點的就是炒泡麵了。
它的作法，應該算是煮泡麵，就是先豬大骨高湯將統一肉燥麵煮熟，上面再加上肉絲、北海翅，然後再打顆雞蛋，最後再撒上海苔粉，看來簡單，不過就是它的店招牌，真要說就是，不難吃
其實保哥黑輪還有關東煮和一些飲料可點，它生意好最大原因就是，跟赤崁樓附近的李媽媽鍋燒意麵和對面的山根壽司一樣，開對地方及用對元素，府中街上賣吃的，路頭那間很便宜的二元黑輪也是同樣道理。
一碗泡麵要煮的好吃到飛上天，還真有些難度，我也不會講那種小七30元買回家自己炒就比它好吃…blabla，那麼靠背的話。只是對遊客來說，逛古蹟完難免要打打牙祭，不到百元的價格有麵有湯有涼的，CP值很高了，這條街上最早的特色餐廳，旋轉樓梯上樓的綠屋搬走了，現在多了間以再生紙打造的紙的部屋，另外台南義大利麵連鎖名店，小星星創始店也在這裡，但也搬走了，瑪其哈朵也搬走了，原址現是間拉丁餐廳。DOMO也換成朵拉餐廳，這種太西式的在外來客為主的觀光區很難生存吧
