附上地圖囉!
還有成功路的阿源炒鱔魚也很好吃,尤其是他的鱔魚湯,超好喝,又補血,非常適合女性朋友多喝,
我新竹同事下來台南出差必定去光顧,
台南炒鱔魚小弟我最推薦的兩家,值得去嘗試看看,保證不會後悔喔!
不像一般的鱔魚炒麵先炒鱔魚及配料，再將油麵加入炒到熟的作法，這種炒麵的方式會讓鱔魚炒過熟，鱔魚的肉塊會縮小且變硬。阿印伯要炒一份（可能是只有一盤，也可能是很多盤...）鱔魚炒麵的時候，會先用大火將油麵炒熟，將炒熟油麵鋪放於上菜的盤子上。接著俐落的以清水刷洗炒鍋，然後是倒油、預熱、爆香，再將準備好的『現切』鱔魚塊、洋蔥、蔥條、辣椒...等材料倒入滾熱的炒鍋中，隨著必出現的一陣大火從鍋中升起，也帶來飄散整個街道的香氣....
翻炒數秒後，再將太白粉、醬油、醋、糖...以最關鍵的『鱔魚骨高湯』拌勻進行芶芡，直到鍋中沸騰。接下來隨著阿印伯豪邁的將鱔魚、配料、與勾芡的醬汁滿滿的覆蓋在先前完成還在冒煙的炒麵上，阿印嫂熟練的平分每一盤的鱔魚肉塊份量，這盤飄香45年的鱔魚炒麵就此完成。
相較其他地方乾炒鱔魚麵的作法，『阿印伯鱔魚炒麵』味道比較偏向酸、甜，且淋上厚厚的芶芡醬汁。我認為以『鱔魚骨高湯』為基底的芶芡醬汁，是讓『阿印伯鱔魚炒麵』得以活躍近半世紀的關鍵，以清水絕對調不出這種味道。且由於鱔魚停留炒鍋的時間較短，加上勾芡的包裹保護，鱔魚肉塊並未縮小，入口時依然保持彈性、脆感與鮮甜！讓我每次回梅山老家，總要去嗑它一盤才心滿意足。
『阿印伯鱔魚炒麵』只有在下午三點半以後營業，地址就在梅山第一市場（北興街）京城銀行斜對面。
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