小弟想到有些時間沒去的海產粥店
位置在台南市明興路上(在喜樹-真便宜家具的隔壁有一家)再過去100m的路口有另一家.
他們的海產粥都是用虱目魚下去熬的.
AM5點左右就開始賣了
各位不妨去參考看看..
一碗大約40摳
裡面有土魠.鮮蚵.虱目魚肚.都是凌晨準備的.
以前帶很多友人去吃過了.含sam2482兄(把你拱出來了
)
這是我在y拍找到的資訊(一夜干是日本北海道特有的一種乾製魚類製作方式.也就是將當日現撈的鮮魚在傍晚海風下風乾一夜.第二天太陽出來前趕緊收起來)
我問過前輩們.在台南較少人使用這個方式.多數還是採用常見的日曬.這也是從小到大最常見的方式
依照他們寫的方式應為"風乾"
將味道鎖在魚獲中..
(看起來是這樣.)(環境也必須配合才做的出這個味道.小弟未曾試吃過.無法評斷如何
但是.
要在安平.茄萣在地的魚獲通常還是採日曬居多
目前茄萣還有做這類加工廠的有茄萣白沙崙的莒光路那裡&
上茄萣在茄萣路與仁愛路口.
另外在
茄萣國中外圍濱海路接台17轉角有一家加工廠設一間門市..(也許可以去看看..)
以上不知對你是否有幫助.
yoyocheng wrote:
Pro等級的魚達人,...(恕刪)
因為小弟除介紹魚獲外.也順道將烹調方式秀出來
看完千萬不要留口水阿
(可能不會地,因為小弟的廚技.....沒有廚藝)52 這是脆卷. 非常新鮮.價格中高型(以花枝類)
量很少.個頭也不大 .大約3-8cm的體長.身體為雪白有黑點遍佈.
先看圖吧
這是洗過後要下鍋前照片.之局部特寫(今日的相機是我的handycam-201)
52-1
煮完的照片.
52-2
加映特寫
52-3
以上的烹調方式為:將脆卷帶回家後,用水反覆沖洗幾次後.置於盤中備用.
開火.把脆卷.米酒(2-3滴).些許鹽調味.煮到煙霧迷濛時將鍋蓋蓋上.關火.
約幾分鐘後.就可以起鍋享用囉
如圖52-2 , 52-353 劍蝦 海蝦的一種 魚民的捕撈方式為撒網及底拖型捕獲
平價好吃(夠新鮮的話).外觀為脆綠色.頭有尖刺(要小心頭尾.很容易被刺中)
53-1 放大
53-2
53-3 這道劍蝦料理小弟用兩種口味.這是自然風
53-4 另一角度
53-5 這是加胡椒鹽
53-6 另一角度
烹調方式與脆卷雷同.不同之處在於薑.及胡椒鹽而已
但是...
very delicious
ps sam 我已盡到當朋友的本份呦,沒喀到別恨我阿
多數建議煮.蒸.炸.(附圖會有解說)價格不高,肉質細嫩(入口即化)今晚試著烹調之後
建議用蒸或紅燒.因為牠的味道有著淡淡的甜味,煮湯呢(小弟喜歡清湯的啦
)如果有機會看到可以買回去試試看,是便宜又好吃的海魚喔!
54-1 海鯽魚-沒開閃光燈的
54-2 今晚的魚湯 適合小家庭(小弟稱為懶人)的煮法
(把食材主角就是海鯽魚+鮢鮭魚塊+赤嘴蛤)加入幾顆赤嘴蛤是要讓湯頭更鮮甜
加調味配料.蔥.薑.鹽丟進鍋內,加進水(自行計算幾人份,圖中為錯誤示範)放到電鍋
等電鍋煮好了,就有熱騰騰的魚湯喝了
55 紅海鯽魚 適宜油煎或紅燒，味道皆不錯.
56 黑加網 在圖43時有提到,今天再補拍上來,最適合油煎.老人及小孩最喜歡吃的魚類
之一,有大小分別,魚獲少價格中高型,但是很值得去買來吃呦
56-1 有開閃光燈
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