一樣都有加入九層塔
但應該不是越南菜的方式
而且沾醬都是用油膏加上薑末(泥)
越南牛肉湯 我目前是沒吃過這樣的配法
有可能是我的樣本數不夠吧
牛肉湯多半只有在府城才有，郊區的農業地區，是不吃牛肉的，你路上看看就知道，除了永康、新市這些離市區近的都會區，台南縣農業地區，別說牛肉湯，連賣牛肉麵都不常見。
農業鄉村，為了感恩牛的辛勞，是不吃牛的。
至於潮州的牛肉，也算是近期因為萬丹酪農業興起，才開始的流行，應該不是傳統飲食習慣。
不過，話說台南市區的牛肉湯，也是近十年才紅起來的，20年前，台南賣牛肉湯的遠沒今天那麼多，反而是賣牛肉麵的麵食館比較多。以前台南市比較熱門的是羊肉料理。
台南最傳統的飲食，可以找找看鹹粥、或者接近海產粥。鹹粥是把虱目魚跟土魠魚去刺煎熟，然後加進蚵、芹菜末、油蔥酥、大骨湯、韭菜末跟飯，可以加油條，也可以不加，灑上一點白胡椒粉。傳統的家常吃法，則是飯在大骨湯中煮更軟、加進筍絲跟虱目魚切塊，撒上芹菜末、油蔥酥。這種比較接近割稻飯，不過成本較高，一般攤販不這麼做。
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