weai wrote:
坦白說出菜流程真的有...(恕刪)
去第二次需要很大的勇氣
真的
ichirojp wrote:
握壽司最後上才是正確的！原來很多店家為了反應大多數人先填肚子的需求，一開始就上握壽司。
該店的熟食不予評論，我完全就是只吃壽司，運氣好的話是有一些不錯漁貨。記得看到這篇剛到訪時，常聽到邱在說進了一些好魚都賣不出去很浪費，我想是基於台南保守的飲食心態與對於壽司的刻版印象。加上311後東西又更少，後來去又常常遇到邱休假，不知最近有沒有好一些。...(恕刪)
您的說法是正確的，只是在台南做日本料理必須迎合市場需求，所以料理長都會做些調整。
真正日本料理那套做法在台南要做有一定的難度，常常容易曲高和寡，叫好不叫座，最後只好轉型或盤掉。
至於握壽司部分，他家的FB粉絲團有貼許多照片，因為版權問題不便轉PO，您可以參考看看。
邱料理長因有新的生涯規畫，目前由阿忠料理長暫代料理長位置。小弟試過他的手路，
走古典日式料理風格，擺盤走懷石料理風，握壽司感覺上在水準之上，提供做為參考。
老虎不會在乎綿羊的態度。
世上沒有完美的時機，但是
有準備的人可以讓時機變得
完美
另一方面是食材價格大漲，下不了手，只好忍住，不敢輕舉妄動，擔心感性超越理性
會變成月光族。直到同事看到團購網上的介紹，轉寄給小弟，才知道大和有新活動了。
這次是散壽司加炸蝦天婦羅加茶碗蒸，團購價270元，怪怪，這種好康怎麼沒通知小弟，
避免內線交易嗎?不管了，先訂2份再說
抱著嘗鮮的心情，到了大和，阿忠師傅和小弟寒暄幾句後，他就轉頭去忙了。
沒有多久的時間，散壽司上場了，食材真的粉豐富，一開始真的不知道如何下手，
挑了海麗魚那邊一夾，好吃，不過好像少了甚麼東東，總覺得不太對味，淡了一點。
突然想起緯來日本台介紹日本散壽司時，有藝人拿醬油淋一圈，然後大口大口扒。
於是依樣畫葫蘆，拿起醬油淋一圈，然後試味道，果然差粉多，可能是小時候常吃醬油拌飯，
醬油一淋上去，10分鐘解決，好吃。
接著是炸蝦天婦羅，炸功一樣不馬虎，外酥內脆，份量十足，好吃。
吃完後接著上場的是茶碗蒸，基本上口味都OK，好喝。
吃的時候剛好遇到店家在拍新菜，詹總表示這些是阿忠師傅試作的一些料理，
當作未來的餐點參考。經詹總同意後。側拍了幾張美食照片。阿忠師傅表示這些都是測試版，
正式版將來會PO在FB上，所以這些照片算是參考用。
三點盛合，中間那個是有機的土雞蛋，看起來粉好吃。
安格斯牛肉沙拉
基本上今天的這餐真的是物超所值，滿足了空虛的胃。
老虎不會在乎綿羊的態度。
世上沒有完美的時機，但是
有準備的人可以讓時機變得
完美
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