凡是賣給店家做生意用的都有養殖商、店家挑選過，內臟要拿來食用的一定會預先處理。
在捕撈虱目魚之前會趕魚把要出貨的魚隔開並且停止餵食，數日之後用竹棍器材敲打水面驚嚇魚隻，
目的是讓魚隻驚嚇後排出腸內穢物，如此過程後才會出貨。
除了出給店家的貨之外，已知僅台南縣市的傳統市場有出售專供食用的魚內臟，
這些內臟的來源跟營業用的一樣，都吐過沙，很乾淨的。
如果在其他縣市就必須先向魚販預定，因為量少所以魚販不會事先留貨。
台南地區一般民眾對虱目魚內臟有一定的購買量，所以魚販會預先保留。
老一輩的台南人對於日常吃的虱目魚等當地特產都有一定要求，
要吃到口感沙沙的魚腸真的不容易，若真的如此建議下次不要去了。
如果是老店你可以當面指出，要求換菜或重炒一盤，有責任感的店家會趕緊改善！
退~~ 退~~ 退~~ ~~重來 
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