carmaster wrote:
有本書叫慢食府城可以...(恕刪)
冰一定要吃圓仔惠啊,
牛肉湯就仁德最強大的阿裕涮牛肉.....
鱔魚意麵就阿江鱔魚意麵
豆花就安平的阿茂黑豆花,本店的對面水煎包也很好吃啊
一鍋比較清澈是預備給明天做生意用的，一鍋比較濃郁是今天要賣的，
清澈的那一鍋到明天會再添加魚骨把湯煮到更濃，同時也再煮一鍋給後天用。
如此一來製作過程非常繁雜，工作量也大。但由於台南是虱目魚產地，取得價格與品質較能控制，
為了應付嘴叼的台南人也不得不這麼做，可是到了第一代再傳下去，
年輕一輩就不願意這麼講究(早年生活困苦，老一輩能夠扛得住)，
於是每天要用的，當天早上現煮一鍋，高湯的濃郁程度就遠不及老一輩所製作出來的那樣。
這是我同學跟我說接手老店的哥哥就是這麼幹的...........，不過他沒接手，所以才願意告訴我，
也因為我祖父高齡將近九十，我父親也七十上下，我工作完回家通常會帶一些他們愛吃的東西，
他們都抱怨味道越來越差，這也是手藝越傳越久，結果越傳越差的背景因素。
老店在早年會很出名幾乎都是口碑造成的商業信譽，而且名聞全台，
千萬不要把台南小吃不好當作全面的否定，我相信也可能會有更優秀的下一代或新店家能創出更好的口味！
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