例如資金1千萬，股份裡就分1百萬給廚師，並言明十年甚至二十年不可退股。
因為許多餐廳的口味其實繫在大廚一人，有的老餐廳生意越來越差，
或者被客人抱怨味道變了，其實是主廚換了，尤其一些地方特色菜更難保留住人材。
於是老闆才用乾股的方式吸引大廚合作，形同簽個長期契約。
有鑑於此，有的老闆乾脆找大廚開菜單，把做菜的流程寫出來，
不過這多半僅限於非功夫菜的餐廳，例如小火鍋、燒肉碳烤都是。
只要火鍋高湯成分比例調出來了，備好火鍋料讓客人自助食用就好。
燒烤亦然，肉怎麼切，取哪些部位，每份燒肉份量怎麼秤都可以寫出規範，
然後無需支付大廚的薪水，用一些小朋友照步驟作就可以了。
而且坦白說現代人大魚大肉吃得很豐富，不像過去甚至是古代，
很多菜餚光是要用鹽巴的份量就要斟酌，因為古代鹽巴也不便宜，
廚師盡量用適當的調料引出原味就好，時間久了，客人的味覺就靈敏。
現代人吃的東西尤其是人工甜食會影響味覺，有的沒廚師的餐廳，
廚房的菜餚都是小朋友做的，年輕人來來去去，原始的調理步驟很容易忽略，
最後味道越來越偏，客人吃了覺得沒以前那麼好，於是餐廳生意不佳只好關門。
*不過我說的是經營條件中的一環，餐廳會收掉原因不一，僅提供小弟意見！
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