倫敦男孩 wrote:
學長~小吃類、麵攤、...(恕刪)
倫敦大說的沒錯..
其實麵店靈魂--那鍋肉襙..
早在一開始調味就有加味精跟醬油跟鹽巴了..
只是肉燥味精不能多..
因為肉燥還要放到攤上微微加熱..
味精一直加熱會反苦變澀..
肉燥就毀了..
而麵類根湯類都是現做的..
只會在一開始放些許在碗底..
之後沖上熱湯溶解掉..
再放上麵或丸子類即可上桌..
因此麵類跟湯類通常都是有放些許味精的..
標榜沒味精的..
通常那鍋湯都是熬很久..
只是營業用瓦斯一桶要690
..成本考量下是不划算的..
或是雞或豬骨架放很多..
味道才會出來..
一般小食店能熬各2.3各鐘頭就不錯了..
而現在豬大骨也不便宜..
2.3大支就要8.90元..
一大鍋湯至少要5大支..
那鍋湯其實不便宜噎..
考量下自然味精是最方便又省錢的..
而味精要用最好是用烹大師的..
它是樹薯提煉的..
感覺比較好..
說實在..
只加一些我是分不出來的
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