店外觀
外觀是平房，很簡陋，應該說老舊，但每到開店時間，饕客就會自動報到~兄弟兩人
這間店的靈魂人物是兄弟倆，弟弟負責炒鱔魚，哥哥負責整理、招呼，助手的工作；兄弟倆，不論寒暑一律是短褲拖鞋，冬天寒流來時，我看他們也只是穿了件長棉衫，尤其是大哥，註冊商標就是白色吊嗄啊。
檯子前是國小的課桌椅
坐這裡可看到老闆炒鱔魚的飛快技術，老闆講著帶點不知哪裡口音的台語，會一邊工作一邊跟熟客哈啦，有時三字經也會自然的講了出來。
老闆正在抓配料
檯上的配料林林總總，鍋子裡則是熟麵。竹簍上堆著新鮮的紅通通的鱔魚;以前的鱔魚意麵店，老師傅都會親自料理鱔魚。但近年來，除了野生鱔魚難捉外，人工養殖技術也發達了，保存技術也好了，所以送至店家的，都已不再是活鱔了早期捉到活鱔後，會先在清水中養幾天以去土腥味，宰殺時則以短鑽穿過魚頭；將魚頭定於木板上後，以魚刀將魚頭及脊骨一刀割除，這部份需要師傅極純熟的刀工。而後再將仍帶血呈鮮紅色的鱔魚肉置於竹簍上待炒。因鱔魚血仍保存於肉中，故為活肉，這就是鱔魚滋補的原因。
大火快炒
炒好後
如果是點乾炒鱔魚麵，哥哥把麵夾到碗中後，等老闆炒好鱔魚後就拌一拌出菜
麵完成啦
乾炒鱔魚油麵
鱔魚意麵要好吃：第一為鱔魚肉質，要細嫩鱔甜;第二為火候，炒久了會老，炒短了會腥;第三為佐料，配方不同就會造成各家鱔魚意麵的個性不一樣;第四為油炸意麵，店家都是叫固定合作的麵廠。
這家店在吃過台南眾多的鱔魚意麵裡，炒的口味算是十分有個性的，除了那已被重敲至體無完膚的炒鍋炒出的煙焦味，勾芡上則不似台南應有的鹹酸甜，在這間，吃過鱔魚意麵羹、乾炒鱔魚意麵及乾炒鱔魚油麵後，就一直都點乾炒鱔魚油麵，原因是它獨有的乾焦味鱔魚，跟油麵很搭。
算是個人心中的台南No1.。後記：在民族路往前些與西門路的小公園圓環，原阿鐵鱔魚意麵收攤後，已由另一老牌由延平市場起家的阿輝炒鱔魚接手。本來老闆有個不大好的習慣，有時工作時會抽煙，油煙、香煙煙霧瀰漫，但從煙害防治法實施後，目前還沒看到有這情形。
台南 鱔魚意麵http://0rz.tw/65A2J
