[台南][中西區] 度小月擔仔麵 原始店本舖

[台南][中西區] 度小月擔仔麵 原始店本舖；樂活台南

擔仔麵是發源於台南的一種小吃，所謂的「擔仔」就是台語所謂的「挑肩擔」。據說擔仔麵起源於清光緒年間，因為台南夏季七至九月份時常有颱風侵擾，讓漁民無法出海捕魚，使生活陷入困境，在當時稱之為「小月」（意即日子不好過的月份）。而有一位同為漁民的洪芋頭先生，為了維持家庭生計，在小月期間於水仙宮附近叫賣麵食，並在其攤位的燈籠上寫著度小月擔仔麵（意即：度過小月困境之時的麵攤）

擔仔麵從洪芋頭以後開枝散葉，現在位於台南的度小月、洪芋頭等名稱的擔仔麵攤，多多少少都有些關係（親屬），儼然已經變成了台南的特色之一。


站長開始經營樂活台南後就相當重視在地小吃這塊，但很多在地小吃已經相當以名氣，所以在我們的拜訪名單中排到了非常後面的位子。因為在當時的想法中覺得，這些老店都開了一百、幾十年了，什麼時候介紹也無所謂吧？直到前陣子新聞報導了洪芋頭擔仔麵歇業的消息，才突然驚覺應該要好好的檢視我們忽略的小吃店家，於是我們第一家就是來到同樣源自洪芋頭先生的「度小月擔仔麵 原始店本舖」


度小月擔仔麵 原始店本舖目前是由洪芋頭體系的第四、五代在經營，註冊商標的時候是「台南度小月擔仔麵」。但因為台南擔仔麵實在太多，除了自己家族的體系之外，還有不少旁系、自行創業的店家。為了不被混淆，這裡很早之前就開始計畫正名，最後定名為「度小月擔仔麵 原始店本舖」


因為知道這裡是人氣名店，所以我們挑了下午2點多的離峰時間來訪，沒想到現場竟然還有一堆人在候位... ... 比想像中的更熱門


候位區有仿製的小攤位可以讓遊客照相，也可以坐在板凳上休息


店內放著當年度小月的招牌燈籠、匾額，整體風格以木製裝潢為底，但混和了很多新穎的元素。像櫃臺前放了不少聖誕襪，應該就是應景聖誕節的作法


店面一樓右邊掛著第三代傳人與當年的照片，算起來已經是現場第五代的阿公了


而左邊掛著不少度小月的歷史照片


門口仿古風的小攤子就是擔仔麵製作的地方


汆燙麵條與米粉的煮鍋


擔仔麵最重要的肉燥、滷丸、滷蛋以及湯底


製作時先將油麵汆燙好放入碗中，再將肉燥淋上麵條


並加入香菜、蒜泥、蝦仁等配料，最後加入一些鮮蝦熬煮的高湯


裝擔仔麵的碗，使用了「府城碗底有兩撇步」的青花瓷。關於這個碗之前已經介紹過幾次，可以google一下就知道囉


我稍微觀察了一下店內，發現翻桌率真的很高，一個桌子在我們等待的過程就已經翻了兩輪。另外一個有趣的點，上門用餐的客人看似都以觀光客居多，尤其有不少的老外慕名而來（現場就遇到日本、韓國、泰國、德國等等的遊客），幾乎佔了所有客群的60%以上


除了一樓之外，二樓也有用餐空間，玄關的部分還掛著老招牌


二樓空間是屬於比較大桌的位子，可以讓團體客集體用餐


牆壁上掛著日本、香港的名人推薦


座位上有菜色的照片、中文與英文的菜名，店家說已經開始著手製作日文菜名與韓文菜名


菜單，分為麵區、素食、招牌推薦（配菜類）、滷味、小菜與飲料


滷蛋 NT. 15（左）、鐵蛋 NT. 15（右）、貢丸 NT. 15


滷蛋的部分滷的很入味，但吃起來不會死鹹


鐵蛋其實跟滷蛋很像，但滷的時間應該更久，蛋皮的部分變得更薄、而且更有韌性，吃起來比滷蛋有嚼勁


米粉麵 NT. 50，大家看到米粉麵應該就知道是站長吃的那碗囉！


擔仔麵必要的肉燥、蒜泥與去殼蝦子，底下有一些湯，不算全乾麵、也不算湯麵，吃起來的味道以蒜泥為主，肉燥的氣味為輔，湯頭則是清淡的口味


為什麼要點米粉麵？因為米粉比較有彈性，搭配上較軟嫩的油麵，口感上會有互補的感覺，吃起來的層次也比較豐富


擔仔麵 NT. 50，與上面的米粉麵一樣，只不過主角單純為油麵。這裡要提一個點，很多台南鄉民都說度小月的擔仔麵小小一碗，根本吃不飽，我一直很好奇店家會怎麼看這個說法。剛好就在今天候位的時候聽到，服務人員在點餐時對客人解說：「我們的麵都很小碗，要不要再點...」


油麵的部分沒有太黏膩的感覺


香菇素肉拌麵 NT. 60，以碎百頁豆腐取代絞肉，再加入香菇肉做的素食滷汁。為了拉近與真正肉燥的距離，還加了黑木耳熬煮，用來代替豬皮的黏稠感，吃起來香菇的味道最明顯


肉燥飯 NT. 35，雖然擔仔麵也有加肉燥，但同時還有蒜泥與蝦湯搶了不少戲份。兩者相比，這碗肉燥飯更可以吃出肉燥的原味了。。這裡的肉燥與台南常見的肥滋滋的肉燥不同，吃起來是偏瘦、重滷汁的作法。因為我們拍的時間比較長，吃的時候已經冷掉，但肉燥飯吃起來還是很夠味


除了現場可以吃到肉燥，也有賣罐頭禮盒與單賣罐頭


烏魚子 NT.80/串，烤過的烏魚子，底下是白蘿蔔，上頭放了蒜苗


黃金蝦捲 NT. 150，店家自己以豬油網膜包裹製作的蝦捲


每一口蝦捲都吃的到蝦子


古早味香腸 NT. 120，烤好切片的香腸，配上蒜頭與薑片


香腸吃起來相當細緻，吃起來帶點甜味，也沒有過多香料的味道


使用了台灣本產的蒜頭切片，吃起來辣度有顯現出來


土豆滷豬腳 NT. 180，使用帶骨豬腳滷到相當軟爛，滷汁相當入味，連花生也相當夠味


豬腳的大量膠質
 

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