台南哪裡有不錯的炒雞佛?

POIEWQ777

POIEWQ777
個人積分：24分
文章編號：41137273

24分

樓主

2013-01-11 17:28

別太貴就好
我知道這都不便宜
一盤2~300可已接受
最好是麻油的~冬天
以前有吃過雙腰炒雞佛
不知道各位都推薦去哪吃?
當然不會以雞佛當主菜
要有其他菜色可以點的~

2013-01-11 17:28 發佈

文章關鍵字台南炒雞佛

jk1717

jk1717
個人積分：119分
文章編號：41142887

119分

2樓

2013-01-11 22:32

POIEWQ777 wrote:
別太貴就好我知道這...(恕刪)

http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=202&t=3126842&p=1&img=0

問問樓上那篇樓主大耶..

---------------------------------------

炒鱔魚意麵的店都有.麻油炒豬肝.麻油豬肝湯.麻油腰子.我都常點
但是炒麻油雞佛我沒注意過...

-------------------------------------------------------

自從這篇出現後我吃到現在.不會把剛看吃1年了..
http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=202&t=2464125&p=1

cobrawu

cobrawu
個人積分：763分
文章編號：41143988

763分

3樓

2013-01-11 23:15

jk1717 wrote:
http://www...(恕刪)

雞佛挑人吃，所以都要預訂，這種東東通常會被秒殺，原因不明。樓主可以去菜市場找，運氣好會看到一堆擺在攤上，順便買個九層塔帶回家做三杯，好吃到爆

老虎不會在乎綿羊的態度。世上沒有完美的時機，但是有準備的人可以讓時機變得完美

Inamoee

Inamoee
個人積分：9分
文章編號：41150702

9分

4樓

2013-01-12 10:45

有次去清之心海產攤...
看到老闆娘幫歪果人出炒雞佛
看起來不錯吃!!!
可以去看看

POIEWQ777

POIEWQ777
個人積分：24分
文章編號：41156245

24分

樓主

2013-01-12 16:59

Inamoee wrote:
有次去清之心海產攤....(恕刪)

恩~就是這種感覺
沒想吃就常看到
忽然想吃又不知道哪裡有

foodmap

foodmap
個人積分：172分
文章編號：41158504

172分

6樓

2013-01-12 19:36

POIEWQ777 wrote:
恩~就是這種感覺沒想...(恕刪)

我也是建議自己去菜市場買比較快
這東西不便宜，我似乎很少看到外面快炒店或麻油雞店在賣
可以跟雞販先預定，這樣比較確定可以買到

我親戚在菜市場賣雞肉，我常常回去的時候，親戚都會特別留下，要我媽帶回去煮
我跟我媽說過，"一次吃這麼多，我怕我會嚇到"
我媽會開玩笑地說，這東西這麼貴，在外面這樣講會被人家笑 XD

gon543

gon543
個人積分：80分
文章編號：41159666

80分

7樓

2013-01-12 20:48

cobrawu wrote:
雞佛挑人吃，所以都要...(恕刪)

以前雞鴨有分嫩和成熟的市場~但因為人工和飼料變貴後~增長飼養時間所換來的不符經濟效益~在成熟的這部分幾乎已經消失了~現在市面上的雞鴨都是在睪丸未發育時就已屠宰...也因此市面上雞鴨佛奇貨可居~市面上的貨都是特殊貨主要求飼養成熟後屠宰才有那麼一點點~對於喜歡吃的人當然是秒殺了

cobrawu

cobrawu
個人積分：763分
文章編號：41171642

763分

8樓

2013-01-13 13:19

gon543 wrote:
cobrawu wrote:
雞佛挑人吃，所以都要...(恕刪)

以前雞鴨有分嫩和成熟的市場~但因為人工和飼料變貴後~增長飼養時間所換來的不符經濟效益~在成熟的這部分幾乎已經消失了~現在市面上的雞鴨都是在睪丸未發育時就已屠宰...也因此市面上雞鴨佛奇貨可居~市面上的貨都是特殊貨主要求飼養成熟後屠宰才有那麼一點點~對於喜歡吃的人當然是秒殺了

收到，感謝分享。

老虎不會在乎綿羊的態度。世上沒有完美的時機，但是有準備的人可以讓時機變得完美

tonyboy015

tonyboy015
個人積分：489分
文章編號：41227996

489分

9樓

2013-01-15 23:10

剛google關鍵字雞佛料理+台南

出現這間"廚房有雞"

裡面有一道塔香麻油雞佛

這是樓上大大說的成熟的嗎?

嫩的那種是小顆的嗎? 以前吃辦桌有吃過小顆炒麻油的，上面這種大顆熟的好像會爆漿說?

gon543

gon543
個人積分：80分
文章編號：41239121

80分

10樓

2013-01-16 13:18

tonyboy015 wrote:
剛google關鍵字...(恕刪)

該怎麼說勒...
我用鴨來舉例好了~~因為我家以前是養鴨的...
以前肉鴨有分70~75天(差5天是南部和北部的差異南部長的比較快)和120天屠宰的~
70天的肉比較水但比較嫩適合作烤鴨~120天的肉比較結實比較甜~適合作鹽水白斬~
著名的金山鴨肉就是採用120天的鴨肉~不過目前台灣有在使用成熟鴨肉最大宗就只剩金山鴨肉而他們的來源是契作特別飼養的~

不過120天的鴨佛仔只有大約黃豆花生大~如照片中的大小大約要在140~150天左右..約要180天才能長到最大....
雞也差不多~白肉雞40幾天就屠宰了~那不可能有的~市場上販售的土雞屠宰天數約120天~這也沒有佛仔...
有佛仔的是飼養150天以上的~放山雞之類的土雞~大小顆跟屠宰時的天數有關係~天數越多越大顆當然就會爆漿了~不過我常聽不敢吃的人說不敢吃就是因為會爆漿