台南的服務業(老屋重建)真的有搞頭嗎~???朋友想要放棄北部的工作(他是北部人)到台南談一間老屋(約六十多年歷史)想要砸下積蓄 弄一間餐廳....不知台南人感覺有前景嗎???(我只是代人發問 要炮也請小力一點)以我個人觀點跟他聊的結果 台南是古都沒錯....但對我們觀光客來說.....就是個東西好吃 建築懷舊(也有人覺得破舊髒亂)氣候宜人(但夏天也熱到爆)算是列入旅遊計劃口袋名單之一的一個點!!但整體也沒有京都規劃的那麼精緻整齊.....所以台南鄉親們的看法又是如何~??免得他每天在掙扎!!!
區位很重要,最好附近有既有商圈、規模經濟。餐飲內質才是重點,不然新鮮感一過,就不會有回頭客了,去那找一堆新客來。空間只是一個情境,但要到味不容易,(以我的標準,真的不容易)價格定位,決定了客層及服務內容,是區域、是外地、各種比例...要賺錢必須是第二家店以後的事,預先規劃好企業CIS,祝好運。(PS,這種事應該每個地方都能去做,不必然在台南,取經可以啦。)
可否請教一下樓主,您的朋友想賣哪一方面的餐?60多年的老房子,在中西區嗎?樓上大大說的對,餐是重點,好不好吃粉重要。Location也粉重要,最重要的應該是如何讓來的客人覺得自在最重要。以上是我和一位之前賣火鍋賣到爆,客人從樓上排到樓下的老闆聊出來的心得,提供做為參考。
會到處問這種問題實在有點危險說客觀一點來說:好吃、地點、特色.......等都沒有錯但有沒有熱情很重要如果一開始名氣沒起來積蓄又一直花會讓人沒力到很容易就放棄的尤其身邊的人一直在質疑你時先測試一下你的決心吧有決心自然就會到處收集資料確定到底可不可行或是他一定會努力到那間店變得很有特色如果真的要客觀分析實際資料要多一點才行像是地點啦、內容啦、想要如何裝潢啦.....等只是依照大家意見來思考的話危險哩
eric@5888 wrote:台南的服務業(老屋重...(恕刪) 我卡粗淑.要會唬爛.要有故事.成功一半.4年來都只吃小吃.或國華.保安.海安.3條路輪3米.早午餐.咖啡店.賣輕食.吸引不了我.馬卡龍50.70都吃過不過就是小西點.何來少女酥胸我只想吃小吃類的.希望未來能長住台南..
代朋友謝謝大家的指點跟意見了!!我想這些功課 要他自己做 別人幫不來~~~我個人觀感跟給他的意見是.......我不排斥老東西新包裝...但是新鮮感過了以後 剩下的是什麼~???或者是說 你主要想賣什麼??那個base夠強嗎~??觀光客到此一遊的必吃老店 例如 阿堂鹹粥 阿龍豬心.....等店當然是靠老味道 跟好味道吸引人 所以根本不用什麼花俏假掰的裝潢故事來攬客....排隊人潮在假日也沒有斷過.......這也是台南吸引人的最大賣點好吃 老味道 有故事 有歷史 甚至是記憶......老一輩 或中年人看了懷舊 小屁孩看了新鮮有趣...賣點就這樣延續下來了....所以樓上老兄 這也沒有什麼粗俗 要說這些老味道 我可能比你還愛...正港台灣味!!一個小體驗.....我個人是比較排斥樣板的觀光老街跟商店街但上次 在台南孔廟旁的觀光老街 不起眼的小咖啡店裡喝到了比台北任何號稱咖啡冠軍的名店 還要好喝有層次的咖啡.....我想隱身在台南巷弄裡 臥虎藏龍的高手還是不少的!!也因為有這些小店 台灣各個小地方才變得更精彩 更有層次 文化.....
阿明當然是台南扛壩子之一問題老店的排隊人潮在假日 常常絡繹不絕要我寧願退而求其次 找人少一點的店去探險一下.....時間省下來還可以多晃一晃而且很多老店一忙 吃東西還要用搶的一樣一直提醒老闆你點了什麼?他不耐煩 你吃了也不開心 感覺跟逃難一樣....所以就算了吧!!也有人說沙卡里巴沒落了!可我偏愛往人少的點跑.....當然必吃的店你可以先吃過一輪 記憶一下味道口感再去找一些你自己個別喜好的口味也無不可!!
市面上有一些談王品經營哲學的書,可去找來看看,有談到一些開店前應做的規劃及市場定位。(實做派的應該會對這種經管理論嗤之以鼻,雖然王品成功不能套用在每個人身上,但總是有思考方向)第二是市場考察,先上網研究好資料,找時間來實地考察店家。第三是審慎的擬定開店計劃書餐廳規模可大可小,最好自己下海弄,不然請人也是個成本,老闆一定要懂"成本"並控管資金。