今天過過南門路 看見野晏貼紅單子 要出租
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怎回事阿 又倒了一間 ...
健康路上千葉火鍋倒了又換名叫神奈川... 怎麼回事阿 台南一些大間的倒的倒..跑的跑...
南門庭院也關了......
不過說實在的我不太喜歡野宴這類的餐廳，南部幾個餐飲集團都是搞相同的模式。
也就是找大廚開菜單，把做菜的過程步驟流程化，然後統計所需食材再去精算。
如此一來這家餐廳基本上不需要聘請廚師，找一些二十來歲的年輕人用兩萬多的薪水就搞定。
年輕人依照步驟處理肉類食材，依照規定的大小、盤子裡只能放幾片等等。
冷凍肉塊拿電動切肉機調好肉片厚度一片一片切出來，每個盤子擺的肉片多寡可以用磅秤來統一化。
像做火鍋的也是，高湯鍋旁邊就是配方比例，要放多少豬大骨、雞架子都要依照規定。
因為這些規定是當初請來的大廚做成的配方，只要照作，味道不會差到哪裡去。
以前在某餐廳就吃過類似的東西，但是幾年前吃跟最近吃，味道差別很大。
去上廁所偷瞄了一下廚房，果不其然裡面的人員清一色沒有超過25歲。
年輕人的流動性，讓一代不如一代，原本菜餚的味道都變了。
以前是買本省產的羊肉，羶味淡肉質軟。現在卻是用澳洲進口羊，味道重，帶皮的肉非常堅硬。
近十幾年前我待過類似烹煮流程的餐廳，廚房裡沒有一個正式的廚師，
廚師執照也是老闆借來的，在廚房進進出出處理食材的都是我們這些還沒當兵的小伙子。
只是那個時候景氣不差，換算時薪也有120元，同事中還有在高職夜校白天打工的學生。
說穿了老闆的競爭力就這批便宜的勞工，花少許的薪水加上制式化流程就可以開餐廳賺錢。
只是現在通貨膨脹，進口食材越來越貴，所以有些餐廳撐不下去就倒了。
下次去這些場所不妨瞄一下廚房，也許你我所吃的菜餚就是這些廉價勞工的作品。
*台菜類、中式菜餚不算，由於處理過程、烹調順序繁複，
基本上傳統餐廳都還需要正式的廚師來處理。
火鍋、燒烤、平價牛排、速食，這些只要依照溫度、時間、步驟就能做好的東西，
很可能就是這種模式製作出來的！
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