老鄭牛肉麵

大約六、七年前，第一次來到老鄭牛肉麵館，那時的老鄭並不像現在一樣，還只是一間小店面，店內坐位也不過十來個，每到用餐時間一定是人滿為患。時間過的飛快，算一算米厝也二、三年沒來老鄭吃牛肉麵了，記得當初來到老鄭，總是先來盤炒麵，再來十粒水餃，最後一定還要再點碗牛腩湯，非常豐富、飽足的一餐。



菜單，多了許多飯類的選項。



小菜，一定要試試他們的泡菜跟豆干，如果不夠的話就切切牛肚、牛筋，至於豬腳，就幫米厝嚐嚐吧！



牛肉乾拌麵，老鄭的牛肉麵如果沒特別說明，大部份都是使用本產牛肋條，牛肋條為牛肋骨間的條狀肉，油花分佈於肉條之中，燉煮後油花會溶於肉中，入口後軟嫩多汁，又因為位於肋骨間，所以在肉與肉中間還會帶有筋膜，使得的口感上還會帶有嚼勁，跟腱子肉的口感非常不一樣。



原汁牛肉麵，牛肉一樣大部份為助條肉，不過這碗原汁牛肉麵的湯，不簡單，用牛大骨、肋骨從當天晚上收攤後，開始燉煮到隔天中午營業，雖然原汁牛肉麵以紅燒為主題，不過湯中帶有中藥味，入口後，甘甜潤喉，加上老闆煮麵的時間恰到好處，不軟爛也不帶有麵心，這麵和湯的組合，就是老鄭的原汁牛肉麵。



沙茶牛肉炒麵，米厝的最愛，大火快炒牛肉、芥蘭，加上自製沙茶提味，起鍋前再放進剛剛還在滾水中的麵條，隨著麵條入鍋的煮麵水，讓沙茶、青菜、牛肉、麵條更為融洽，抓緊時間收汁，上桌時，牛肉粉嫩，青菜脆口，一筷子夾起牛肉、青菜、麵條，伴隨著那沙茶香一起入口，滿足。



牛腩湯，伴隨著牛大骨一起燉煮多時，跟一般外面牛肉湯賣的牛腩湯不太一樣，老鄭的牛腩湯，湯裡還會在放上白蘿蔔跟紅菜頭，雖然湯上浮著些許油，不過入口後清甜爽口，一點都不膩口。



牛肉麵的好夥伴酸菜，取菜心，去其鹹、酸，與蒜頭拌炒，牛肉麵上桌時，別急著把酸菜往湯裡加，先試試原味，再加入酸菜，加入酸菜後的原汁牛肉麵，這時又多了另一股風味，雙重享受。



老鄭牛肉麵，從第一代老闆開始就堅持使用本產牛肉，雖然價位較高，不過也因為台南的環境，使得牛肉的品質更好控管，第二代老闆接手後，從一間小店面開始上手，近幾年重新裝修後，小店面成了三間店面，店內燈光明亮、裝潢古樸，老鄭牛肉麵的靈魂，那鍋以牛大骨、助骨、牛腩所燉煮的高湯，依然藏身於正在煮麵的老闆身後，有到金華路上，就來試試這間堅持使用本產新鮮牛肉的老鄭牛肉麵吧！

米厝商行 網誌版