前身，正興街的佳佳大飯店，由戰後台灣首位女建築師，成大建築系畢業的王秀蓮，於1970年建造完成，已有40年歷史，當時在台南是一大盛事，旁邊鄰西門路的西市場2樓，是當時台南最Top的餐廳，西海岸西餐廳，非富家巨賈、政治權貴還沒辦法進去用餐。電影小城故事也曾來佳佳大飯店取景拍攝，著實的風光了好一陣子。註：拍照此時佳佳大飯店仍在改造中
王秀蓮建築師身為棉布行老闆女兒，卻改念建築，後來嫁給同班同學，後來當市長的林鍚山，到今天仍十分活躍，住在東門路巷內自己建造的老屋內。
今生，隨著大菜市、中正路、海安路商圈的沒落、圓典百貨倒閉，新型態飯店的進駐台南，佳佳也只能黯然的下台一鞠躬，去年則因緣際會被建築師劉國滄買下，原本欲當成個人工作室及展場，後來在好友前亞都麗緻總經理蘇國圭的建議下，便聯合文創、商界友人，改造成白色的設計師旅館。
站在淺草青春商場看過去，這株超高的老榕，見證了西市場及佳佳的興衰，打開聯合文化旅店在改造時，還特地保存了這株老樹，也成了正興街地標，旅館名片上的浮雕就是樹與白色旅館。
原本上下樓的樓梯是封閉式的，日本建築師藤本壯介將外牆拆除改以透明玻璃取代，讓上下樓時，也能感受到光影變化及戶外的綠意
2樓臨馬路突出來的那角是住房客人才能享受的起居室，以半開放的概念享受街景
一樓外觀，它的地板仍保留前身的暗色大理石材質，並沒有敲掉重建
裡面的櫃檯，檯面也保留前身的小馬賽克檯身，舊中有新，櫃檯前的透明玻璃可往下看到展演空間，一株刷白的枯樹就這樣長了出來，現在也很流行這種屋中有樹的概念，民權路的飛魚也是如此。
座位區，天花板就像海浪般，做出了隱藏式冷氣及燈光出口
餐桌椅則有佳佳留下整理後堪用的、日本設計師的山毛櫸椅子及洞洞椅、新買的集成材餐桌、白色貝殼燈，灰色牆邊的雜誌架很特別，是拆下的飯店鐵窗，上面還生了不少銹
裡面的櫃子，也有很多古早的菜櫥、餐櫃，經過整理後，放在空間裡卻一點也不突兀
坐下來點完餐後，服務生告知旁邊有自取的飲料，裝在PP袋裡，有時會放在紅白或藍白的那種外出小冰筒
餐前沙拉，有油醋、胡麻及優格醬，清爽、開胃
胡麻沙拉，純白的餐具配上非單色的黑紅兩色筷子，視覺很搶眼，我想應該不是拿錯的
烤麵包，沒烤的很酥脆，有3種蘸醬可選來抹土司
西式主餐，培根、蛋、花椰菜及馬鈴薯泥，份量不多的原因是還有一份中式主餐
中式主餐，台南特色餐點，土魠魚及蚵仔鹹粥，盛在白色容器裡很漂亮，感覺時尚了許多，它的湯頭滋味沒阿堂的那麼重鹹，當然魚肉及蚵仔也沒那麼多就是，吃美觀及氣味的
餐後飲料，咖啡及水果，還有別的飲料可選，水果種類也有3種
來這裡也別忘了上廁所，推開櫃檯旁的玻璃門，門後是坪數很大的廁所，採光良好，連洗手台的水洗完後也導引到旁邊的花圃
佳佳西市場旅店共有1~7樓，目前房間僅改造到2、3樓，採一房一主題的設計，全為2人房，故事及住房價位可參考其網站，其餘樓層房間尚在改造中，另外一大缺點是沒停車場，這是早期建築的致命傷，所以它找了斜對面的郭綜合醫院立體停車場當特約，解決此問題
我是特地來吃早餐的，一客$250元不便宜，超出的則是買整體氣氛跟老建築的故事，如果住房當然會提供早餐，但台南早餐如此精彩，坐在飯店內吹冷氣用餐雖然舒服，但好像有點浪費。它餐點設計大概多少也考慮到這點，所以除了鹹粥是台南特色外，其他都是一般飯店會提供的，提供給早上不想那麼早就外出拼小吃的房客，如果搞的像周氏蝦捲把台南小吃風味餐弄成一桌出來，除了太大費周章外，大概沒多久餐點部就虧光光了
王浩一替佳佳手繪的台南古蹟建築立面圖明信片，有寫字的是Travel & Living瘋台灣主持人Janet寄回來的
供給客人使用的腳踏車
