這間位在東和路的山西刀削麵，老闆姓黃。早年是在台南眷村美食代名詞的水交社開業。後來搬遷至東和路現址。
台南現在還標榜刀削麵，且是真正手工製作的除這家外，還有大同路的山西同鄉刀削麵、永康華興街的刀削麵。原本東門圓環有一間萬年刀削麵。後來老闆因房租問題，把店收掉後，就索性轉行了，不過老闆的兄弟現也在開元路開了間萬紅刀切麵。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，
店內座位
三鮮湯麵
超大一碗，湯頭清澈，麵料非常豐富，簡直要滿出來了
炸醬刀削麵
炸醬麵的肉醬，是每天現做現拌炒出來的，味香濃郁但卻不過膩，配上小黃瓜絲和刀削的麵條，是人間美味，這家的刀削麵，口感紮實入口又帶嚼勁，師傅的功力好壞，都在麵條下肚的剎那，一目了然，而且麵條妙在不會吸湯汁吸的過滿而變的很軟爛，仍保留了嚼勁十足的口感。
豬肉蛋炒麵
這間還在學校唸書時，因為好吃又近，中午就蠻常來吃的。不過這裡掌廚的只有第二代的老闆一人，老闆娘負責櫃檯。所以還真要等個一下。
這間的價位不便宜，同鄉刀削麵的話，厚度也有，但口感嚼勁就稍軟了些，另外華興街刀削麵，老闆是外省人，做的麵食很道地，態度也很好。值得一試。
