在新竹工作十幾年
東西怎麼吃都不太對味
我忽然發現欠哪一味阿
是蒜泥,是蒜泥不是蒜茉喔
這次中秋節回家我忽然發現
吃碗糕也加,吃米糕也加,吃炒麵也加,吃羹麵也加
那種滋味,我不會形容
除了嘉義以外,還有其它地方有小吃有提供蒜泥的嗎
janssen_su wrote:
這麼厲害!
可以問一下,蒜泥保存秘訣嗎?
...(恕刪)
蒜泥通常都是放冰箱冷藏而已啦
但應該放不久
應為有加了水的關係～～～
不過中國人很擅長一個本事
就是把當季生產過剩的食物加工儲存以備將來食用
大蒜便宜的時候一斤二三十元貴的時候兩百都有
所以我用了一種方法來保存一整年的大蒜用量～～～
在大蒜最便宜的時候買入然後再讓他盡量乾燥幾天（便宜貨通常還很濕）
然後剝皮去膜用果菜機絞碎備用（以自己覺得ＯＫ的粗細就好）
起一鍋適量的沙拉熱油（如果大蒜量多也可以分次操作方便就好）
等由熱到快冒煙時熄火將大蒜倒入拌勻
冷卻後裝瓶放冰箱
熱油的作用是要消毒大蒜切口如此可以久久保存不變質
平時用小瓶子分裝一部分使用做菜時拿進拿出
這樣可以用一整年～～～
另一個簡便的方法
不要用熱油
直接將切碎的大蒜加沙拉油裝瓶冷凍
要做菜時就直接用湯匙挖出來下鍋（記得要加入油不然結凍後硬梆梆就挖不出來了）
我是用熱油冷藏方式比較方便啦
不然冰箱冷凍庫空間不夠用咩
這兩種保存方式供你參考～～～
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