我很喜歡吃烤鴨
吃遍了台中附近的烤鴨
我最喜歡展華的烤鴨
一來，是在餐廳吃，烤鴨能在離爐後最短的時間上桌，所以皮最是酥脆，
用餅皮包上蔥段、小黃瓜，再淋上麵醬
真是不錯吃
片鴨後的骨頭於一般的烤鴨店有快炒、鹽酥兩種
展華是煲湯，豐饌是熬稀飯
各有特色。
內人同學的老公曾兄很喜歡搞吃的，
結婚後第一次拜訪
我與內人及內人同學在客廳敘舊閒聊嗑瓜子，他卻在廚房火拼
一會兒就搞了一整桌
說實話，真不輸專業廚師
他很喜歡挑戰吃的
吃到好吃的，就下苦工研究
一直到搞到9成像才罷手
事實上，是搞到全家吃膩了才不得不罷手
這次
耳聞他又再搞烤鴨
我們主動聯繫，就是要分攤內人同學試吃的"辛勞"
今天風和日麗，特區車南下雲林二崙
他用的是宜蘭出產的櫻桃鴨
這櫻桃鴨脫光光真是漂亮
產地出來宰殺後需送入零下40度的冷凍櫃保存
再用零下18度的運送車送至店家
櫻桃鴨在送入烤爐之前必須先風乾10小時
在風乾前需淋上醋避免腐壞，尤其是在夏天
風乾後送入烤爐前再用電扇吹一小時
當然
在這之前須先吹氣，讓皮肉分離，並於鴨肚內塞入蔥薑蒜及特製醬汁
真佩服曾兄的用心
吃好玩的還訂製了不鏽鋼烤爐
烤爐前的大水缸是西螺製造醬油用的
他拿了兩個回來想製成烤缸
看味道與鋼製烤爐有何不同
這是荔枝樹幹
曾兄說他試過各種不同樹種，荔枝樹枝烤起來味道最棒
玫瑰岩鹽
先用鐵鎚敲下一小塊，再用果汁機打成細粉
曾兄說用玫瑰岩鹽味道與海鹽有很大的不同
先用瓦斯點火
火起來後再置入爐底
置入爐底
溫度開始上升
最難的就是這裡
因是木頭炭火，人不能離開，溫度要控制於+-不超過5度
烤鴨送入爐前先在外表塗上特殊醬汁
如此烤好外表才會酥脆，也較好看
內部再注入特製醬汁
這是內部第二次注入醬汁
第一次是吹氣後注入皮與肉間的醬汁
兩種醬汁是不同的
置入爐內
這爐可同時烤八隻
烤一隻與兩隻.......8隻，溫度控制是不同的
這是餅皮機
再度配服曾兄
連這都搞來了
他說這是網拍來的二手貨
這醬汁是製造餅皮用的
啥東東曾兄沒說
餅皮
與外面不同
中午因準備的東西太多沒吃完，我們帶回家煎蛋餅
女兒們每人吃了兩塊，直呼是吃過最棒的蛋餅
餅皮內再加些蔬菜，
平衡一下
麵醬
曾兄自製，味道很棒，
問他怎麼做的
他只是笑笑
內人同學卻一臉哭臉，她說，她試吃了快一桶麵醬才搞出今天這讓大家稱"讚"的麵醬
偷看一下爐內的櫻桃烤鴨
外面忙著烤鴨，裡內也沒閒著
這是水餃餡
內人與同學在包水餃
看起來不錯，大小很平均，餡也夠飽足
50分鐘後，櫻桃烤鴨出爐
哇~~~
真是漂亮
皮看起來就是不一樣
一切
湯汁都噴出來
片鴨也是一門功夫
當然
這招還沒學，北京烤鴨聽說片鴨的數量都是一致的
湯汁都在皮肉間
好啦，上桌
來張放大照
看皮與肉分離
皮夠酥脆
水餃入鍋
煎水餃也是門功夫
翻面上盤
像朵花
這煎餃真是好吃
我一個人就吃了半盤
曾兄怕我們吃不飽
還吵了鱔魚麵
這真是好吃
真的
勝過外面多多
上桌了
這是今天我的寫照
就是等吃
飯後
就是喝茶
然後
離開前再烤一隻
這隻要帶回家給女兒們
曾兄要我們順便看帶回台中後皮是否還酥脆
回家路上從過員林收費站開始塞車
沿路真是痛苦
因車上全是香噴噴的烤鴨香
搞得肚子又餓了
回到台中快6點了
將烤鴨上桌
真棒
皮還是酥脆的
兩三下
女兒們就把整隻鴨給啃光了
大家直呼過癮
今天共吃了三隻烤鴨
爽~~~~~~
