你知道酸菜是怎麼做出來嗎，來一趟雲林縣大埤鄉，酸菜的故鄉，你就知道了。
大埤鄉所生產的酸菜提供全台近八成五的貨源，故有酸菜故鄉的美譽
大埤鄉酸菜專業區於民國九十三年完工，其中醃漬區有醃漬桶二百一十六桶，是大埤鄉酸菜醃漬主要產區。
每個醃漬桶都有一層樓這麼高，下去採收還必需動用到梯子及輸送帶。
好吃的酸菜就是這樣一顆一顆慢慢挑撿出來的喔。
古早做法是採用木桶為容器盛裝，目前大部份已改採深入地下水泥製成圓桶。裝桶時是以一層芥菜一層鹽巴一直疊滿桶面為止，然後以塑膠布蓋上，最上層以數塊石頭壓緊密封，約經45天左右或至三個月不等的醃漬時間即可收成。
一進到大埤鄉你會發現到處都是醃漬用的水泥桶。
古早味檜木醃漬桶
