2016年9月，個人主觀評比如下，僅供參考：
食材★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
調味★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
例湯★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
「埔里鎮的山居生活，彷彿昨日。那時早上起來去貴族世家附近買上豆漿與紅豆或蔥肉餡餅，午晚餐沒什麼特別想吃的，就去市場吃碗素麻醬麵。若想吃點豬油香就去胡國雄，喝點涼的就去炎術，那時炎術還在市場裡。然而伊萬里賣好吃日式便當的老夫婦，不知現在是否安好？十年了，匆匆一瞥。」
之前胡國雄古早麵在圓環那邊，店面不大，店的人手也不多，但口味十分濃郁。現在換到大店面了，裡面的員工都是生面孔，而味道，似乎也有不少的出入。
我想我懷念的埔里味，從李仔哥到這間店，已經只存在回憶裡面了。
新的店面氣派許多，相對也乾淨衛生了不少。或許這就是時代的變遷，不再是以前那個小店面，服務好像也有點失去熱情。不過這是個人看法，僅供參考。
切仔麵：40台幣。我看著這碗切仔麵，卻怎麼也想不起來當初第一次吃的感覺。麵的部分軟軟爛爛的，下面的醬油湯汁只剩下微微的豬油香，亦沒什麼鹹味。與以往濃郁鮮香的感受，似乎遜色不少。此為個人感受，僅供參考。推薦度：★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
豬肝湯：40台幣。豬肝也稍微硬了一些，有點不好入口。湯的味道頗為清淡，無法留下深刻的印象。推薦度：★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
三層肉：55台幣。三層肉一直以來都是我很愛點的一道菜，可看店家選肉優劣、煮肉技巧與調味方式。以往吃過覺得很不錯，這次也是跟豬肝有一樣的問題，偏硬許多，挑的部位好像也不是之前常見的部分。十年不見，著實改變許多。推薦度：★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
整體來說，雖換到新店址，但口味與食材上都不復以往。對於過去回憶的消逝有點感傷，或許之後再來到埔里，我就不會再來了吧。
店名：胡國雄古早麵
地址：南投縣埔里鎮仁愛路319號 地圖連結
電話：0492990586
營業時間：09:00到20:00
個人平均消費：50元到100元左右
對我來說：口味不復以往，味道也變淡許多，食材略微乾澀
適合去的時間：都適合
吃完要消化多久：一個小時左右
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