2

溪湖阿讚豬腳爌肉飯-溪湖-食記

御劍梧 · 2025-03-09T21:16:42+08:00

店名：溪湖阿讚豬腳爌肉飯地址：彰化縣溪湖鎮員鹿路二段482-1號營業時間：06:00–14:00、17:00–20:00 周日三公休用餐人數：1用餐時間：2024/12/27 - 12：38消費金額：120菜單：用餐實拍：爌肉飯+小菜爌肉飯內用湯品前言：是到筆者到溪湖出差時意外發現的名店，主要是看到那大排長龍的人潮就默默地記了下來，之後特地找了個機會去品嚐看看，沒想到也是一試成主顧，只要是走中山高速公路到彰化雲林一帶時又剛好到了用餐時段，就會想要下溪湖來吃碗爌肉飯。1.鮮：10/10絡繹不絕的人潮往往就就是食材新鮮的保證，畢竟餐點銷售的快就代表著食材庫存的可能性極低；而且供應的餐點甚至還是限量的，這往往是店家對於食物品質的堅持，不會過量料理，導致浪費或是不新鮮，但這也往往會讓客戶造成困擾，一旦來的時間太晚，能挑選的爌肉部位或菜色的選擇就會變少，甚至可能沒得用餐，是個當日食材當日料理及銷售的營運方式，食材的新鮮程度也就完美地保持住了。2.色：7/10無論是主餐或是小菜等等，在顏色的擺飾上都顯得相對簡單樸素，代表著店家並沒有在配色下足功夫，但餐點的食材色澤都還是有保持住，因此即便少了些許絢麗的外觀但依然具備了美味的觀感，還是能讓食客一見就誘發食慾，顯然店家對於料理的堅持是更著重在食物的美味上。3.香：8/10由於現場有大滷鍋，醬香味四溢是必然的，且南部的料理往往採用較重的口味調理，無論是鹹、甜、油等調料都是下得較多，因此這些燉煮的氣味也就較為濃郁，但缺點就是較為單一，缺乏多層次的堆疊豐富感，往往著重在單一氣味及口感上的滿足，反而有種專業職人精神，走一種大道至簡的料理風格，把餐點做的單純但極為美味的狀態，所散發出來的香氣也帶著食材及調料的本色，但又顯得濃而不膩的精準掌握。4.味：9/10這些看起單調的餐點，在精準的燉煮調味控制之下，都能走出一種單純但就是好吃的境界，雖然不會在口味上讓人顯得驚豔或是出乎意料，但依然能讓食客在符合心理預期的美味上達到滿足。每一道菜或是主餐，其實都能想像得到它的味道，但品嘗的那個瞬間，還是會在心裡默默地給它一個讚，無論是爌肉的軟嫩、鹹甜、黏嘴等這些特質或是小菜的鮮脆、鹹香都讓筆者甚為滿意，主打一種專心做到最好的料理感受。5.烹飪：7/10用最簡單的料理方式，煮出了食材中最純粹的美味，這顯然是店家的烹飪特點，即便少那些特殊料理技巧以及華麗美觀的配色，但經過了店家恰到好處的調理，更能表現出食物的本質，入口之後仍能對餐點感到滿足，也是需要具備強大的基本功與長期的琢磨才能達到。那爌肉的肥而不膩，軟Q黏牙，又帶著肉絲的咀嚼口感，醬香的點綴混合著鹹甜調味，配上那毫不馬虎的小菜，以及濃郁的味增湯，在在深得筆者的心。6.服務：7/10採用了自助餐的服務方式，拿取托盤後依序排隊點餐，先挑選小菜，之後是主餐，最後結帳。取餐完成後再開始找座位入座用餐，店家有提供免費的湯品及白開水可以飲用。有趣的是店家會要求入座後，托盤需優先送回，以方便後續客人使用，而用餐之後的餐具反而不用收拾，服務員會統一整理並清潔桌面，客戶用餐完畢後自行離開即可。7.環境：6/10大部分的客戶應該是以外帶便當為主，但相對於來客量而言，店內安排的座位仍然並不足夠，且需要客戶自行尋找入座，導致店內用餐顯得擁擠與不方便。店內的用餐區是個半開放的空間，即便店家有提供冷氣空調設備，但冬冷夏熱的情況仍是個可以再優化的方向。8.費用：9/10小菜一盤20，主餐則是60到100之間，單看價格僅是略低於平均價格一些，但餐點提供的量也都是略多於平均水準一些，這樣一增一減之間就導致CP值持續增加...