有些曲奇外觀看起來很精緻，但咬起來偏硬，要稍微用力才會裂開；有些則是太乾，吃完嘴裡有明顯粉感，一定要配茶或咖啡才比較順；也有些油脂感太重，入口雖然滑，但吃幾片之後會覺得有點膩。
最近看到鴻鼎菓子的台灣黑熊國民曲奇餅，主打「6000次打發」，一開始覺得這個數字蠻特別，後來仔細看才知道，這跟曲奇的口感其實有很大關係。曲奇不是烤久一點就會變酥，前面的打發工法也很重要。透過高打發曲奇工法，讓奶油、糖和空氣混合得更均勻，烤出來的餅體才會有比較細密的空隙。
我覺得好的曲奇，應該不是一咬就碎滿手，也不是硬到像餅乾塊，而是咬下去會乾淨裂開，入口後慢慢散開。碎屑要細，不要有粗硬顆粒感，吃完嘴裡也不要太油或太乾。這種酥鬆感，才是會讓人想再拿第二片的原因。
台灣黑熊國民曲奇餅除了6000次打發之外，也強調全製程無化學添加、常溫保存和鐵盒包裝。這幾點我覺得蠻適合送禮或辦公室分食，因為不用冷藏，拿出來分享也方便。鐵盒包裝看起來也比較有禮盒感，不會像一般零食那麼隨便。
如果要挑曲奇餅，我覺得可以從三個地方看：第一是口感，咬起來是不是酥鬆細緻；第二是風味，奶油香、可可味、咖啡香或茶香是不是吃得出來，而不是只有甜味；第三是保存和包裝，適不適合送人或多人分享。
整體來說，曲奇餅真的不只是口味多就好。工法、餅體細緻度和入口後的感覺，其實都會影響好不好吃。台灣黑熊國民曲奇餅用6000次打發做出口感上的差異，算是蠻有記憶點的一款常溫甜點，也適合當下午茶或伴手禮參考。
