台中美食推薦。 想在台中找一間能好好款待自己、或與重要的人共度美好時光的餐廳嗎？「味市お料理鮨割鮮」絕對是你清單上不能錯過的名字。這是一間主打無菜單料理的日料餐廳，每一道菜都由主廚依季節嚴選食材，現場細膩呈現。從入口即化的鮮甜生魚片、精緻的壽司割烹，到創意搭配的熟食小品，都能讓人一口接一口，驚喜不斷。這裡不僅適合情侶約會，更是慶生、紀念日、或商務聚餐的高級日式料理首選。店內氛圍低調而溫暖，讓人彷彿走進了日本職人精神的舞台。無論你是老饕，還是第一次嘗試高級日料，味市お料理鮨割鮮都能帶來滿滿的幸福感。如果你正在搜尋「台中日料推薦」、「無菜單料理」或「高級壽司割烹」，這裡絕對值得你專程造訪。 味市お料理-割鲜(預約制)詳細訂位資訊見文末預約電話 0968319380營業時間 12:30-14:30、18:30-21:30（公休週一週二，不定期公休，依店家公告為主）地址 428台中市大雅區中清路三段928號1樓停車 餐廳門口可停放兩台車、雅潭停車場(非特約)、大雅公有第一停車場(非特約)臉書專頁點我；線上訂位點我instagram│實際營業資訊依店家公告為主│
味市お料理-割鲜無菜單料理位於台中中清路三段跟中山路交叉口這裡，附近有幾個收費停車場可以使用，如果是騎車過來的話門口路邊都可以停放。
入座前師傅已經將餐具準備好，就是喜歡這種濃濃儀式感，有種被好好款待的感覺，還會送上國寶茶，每道料理品嚐前也可以喝口茶來轉換一下味蕾。
第一道菜一上桌就讓我眼睛一亮，是日本素麵搭配鮑魚，還有主廚特製的番茄風味醋凍。看起來清爽精緻，吃下去更是驚喜！素麵口感細緻滑順，和鮮甜彈牙的鮑魚放在一起，完全不違和。最特別的是那一層帶著微酸果香的番茄醋凍，酸度剛剛好，把鮑魚的鮮味提升到另一個層次。整體吃起來很清涼，就像在口中展開了一場夏日交響曲，清爽卻有深度。這道前菜不只是開胃，更像是在宣告：接下來的無菜單料理會更精彩，讓人迫不及待想繼續探索下一道驚喜。 
第二道上桌的是熟成 15 天的白帶魚生魚片，光是視覺就讓人驚嘆。魚身帶著淡淡銀白色澤，在燈光下閃閃發亮，光看就覺得很高級。入口的瞬間完全顛覆我對白帶魚的印象——肉質細緻綿密，帶著成熟後才有的濃厚鮮甜，還隱約透出一點奶油般的滑順感。主廚的熟成技法讓魚肉的香氣層次更豐富，沒有一絲腥味，反而多了一種優雅的深度。搭配一點點山葵或醬油，味道立刻被拉到平衡，既不搶戲又能襯托魚肉的精華。這道白帶魚生魚片真的讓我吃完忍不住想再來一片，完全展現出「無菜單料理」裡最迷人的驚喜感。 
澎湖野生花枝刺身，一上桌就讓人忍不住多看幾眼。晶瑩透亮的花枝切得細緻勻稱，入口後的口感Q彈帶勁，卻又柔嫩得很舒服，完全展現出大海的鮮甜。最巧妙的是主廚在上頭灑上的堅果末，像雪花般輕輕覆蓋在花枝上，第一口咬下去時，不只感受到花枝的鮮美，還多了一層酥脆與堅果的香氣。 
這種「軟嫩+滑順」的口感讓人非常驚喜，也讓整體味道更有層次。清爽的海味，搭上堅果的濃郁香氣，就像在口中演奏一首意想不到的二重奏。這道料理既優雅又有創意，吃完真的會忍不住點頭稱讚。
烤野生金鯧魚，一上桌就能聞到淡淡的炭香和魚肉散發出的鮮甜香氣。金鯧魚的魚皮被烤得金黃酥脆，輕輕一咬就能聽見細微的「喀嚓」聲，而裡頭的魚肉卻依然保有水潤細嫩，完全不乾柴。咀嚼時能感受到魚肉本身的油脂在口中慢慢化開，帶出一股自然的鮮香，單吃就已經很迷人。主廚在火候上的掌握恰到好處，外酥內嫩的口感讓人忍不住一口接一口。這道料理的魅力就在於它的純粹，用最簡單的方式把野生魚的風味表現到極致。
接下來登場的是松葉蟹蟹爪、地瓜與新鮮蘑菇的天婦羅，這道料理光看就讓人食指大動。外層炸衣薄脆不油膩，一口咬下去能聽見清脆的聲響。松葉蟹蟹爪鮮嫩多汁，帶著淡雅甜味，和酥脆的麵衣形成迷人對比；地瓜則是鬆軟香甜，炸過後更把本身的甜味鎖在裡頭，讓人忍不住一口接一口；新鮮蘑菇則散發自然的香氣與水潤口感，和天婦羅的油香融合得恰到好處。主廚的火候掌握得剛剛好，讓每一樣食材都展現出最好的狀態。這道天婦羅看似樸實，卻能嚐到不同食材交錯的美妙層次，是那種會讓人心情大好、充滿幸福感的小驚喜。
這道兵庫縣生蠔帶來了出乎意料的驚喜。當它被優雅地端上桌時，視覺上已是一場饗宴：肥美的生蠔上，點綴著晶瑩的葡萄果肉和帶著果香的醋凍。
這道料理的精髓在於其風味的層次感。生蠔本身的海洋鮮甜作為基底，與葡萄的清甜果香形成巧妙的對比，而醋凍的微酸則完美地平衡並提升了整體風味。每一口都是鮮、甜、酸的完美融合，不僅凸顯了食材的頂級品質，也展現了廚師獨到的創意。這道料理不單單是味覺的享受，更是一場精心設計的感官體驗。
接著上桌的是這款外觀雅緻的日本秋刀魚壓壽司。它不像一般的握壽司，而是以長方形的姿態呈現，外層細心裹著一片海苔，上面還點綴了翠綠的蔥花，光是視覺就很有層次感。咬下一口，首先感受到的是紮實的醋飯，與帶有光澤的秋刀魚肉緊密結合。秋刀魚經過處理後，完全沒有腥味，取而代之的是一種濃郁且鮮美的油脂香氣。搭配外層的海苔和蔥花，讓口感和風味更為豐富。海苔的酥脆與秋刀魚的軟嫩形成對比，而蔥花的辛香則巧妙地平衡了秋刀魚的油脂，讓整體味道清爽而不膩。
下一道登場的是這份熟成19天的島鰺刺身。它與一般刺身最大的不同，就是經過了長時間的熟成，讓魚肉的風味更加醇厚。當它端上桌，魚片帶著一種迷人的光澤，而上頭點綴的一小坨柚子胡椒，更是讓人期待。 
首先，我選擇吃一片原味。放入口中，魚肉的口感Q彈中帶點黏性，沒有一般刺身的生硬感。熟成將魚肉的鮮甜完全釋放出來，風味比想像中還要清雅，沒有多餘的腥味，只有純粹的鮮美在舌尖擴散開來。接著，我試著搭配一點醬油。醬油的鹹香讓島鰺的甜味更被凸顯出來，而柚子胡椒的清爽辛香，則在尾韻帶來一絲驚喜，讓整體的層次感更加豐富。
緊接著，這道熟成七天的野生迦納魚刺身也毫不遜色。與島鰺不同，迦納魚的魚肉質地更為緊實，入口的口感也更顯彈牙。這道刺身的擺盤同樣精緻，魚片在燈光下閃爍著美麗的光澤，散發著誘人的鮮美氣息。 
特別的是，它搭配了一款帶著微微酸香的日式醬汁。這種醬汁並非傳統的醬油，其清爽的酸味完美襯托了迦納魚的純粹鮮甜，沒有任何搶戲的感覺。當魚片沾上醬汁送入口中，魚肉本身的甘甜與醬汁的酸香交織，不僅豐富了味覺體驗，也讓每一口都顯得清爽開胃。 
接下來這道熟成15天的龍占魚刺身，再次展現了熟成技術的魔法。龍占魚本身就是一種肉質細緻的魚類，經過兩週多的時間熟成，魚肉的鮮甜被提升到另一個層次，口感也變得更加緊實。 
最讓我驚豔的是它的搭配自己醃漬的洋蔥。這不是常見的搭配，但當我將魚片與洋蔥絲一同入口，立刻感受到兩者絕妙的平衡。龍占魚肉的甘甜與洋蔥的爽脆口感交織，而醃漬過的微酸則巧妙地帶出魚肉的清甜，完全沒有洋蔥的辛辣感。 
壓軸登場的是這道令人期待的厚殼雞魚釜飯。這道料理選用來自東北角八斗子的厚殼雞魚，光是聽到這食材的來源，就讓人感受到一股大海的氣息。當釜飯被端上桌，熱氣和香氣撲鼻而來，那畫面光看就讓人食指大動。 
釜飯的米粒吸收了魚肉的精華，呈現出迷人的金黃色澤。厚殼雞魚的肉質非常細緻，沒有多餘的魚刺，入口即化，帶有一種獨特的清甜，與米飯的香氣完美融合。每一口飯都充滿了魚的鮮美，米飯的飽滿與魚肉的細緻在口中交織，形成一種單純卻又極致的美味。這道釜飯不僅僅是飽足感，更像是將東北角大海的鮮味，濃縮在一鍋之中。在這樣的用餐尾聲，能用如此溫暖又充滿海味的料理收尾，真的再完美不過了。
在所有美味的刺身和釜飯之後，最後上桌的是一碗暖心又樸實的味噌湯。這碗湯看似簡單，卻是為這場饗宴畫下完美句點的最佳選擇。 
在享受完所有鹹食的美味後，最後登場的甜點是這款焙茶乳酪蛋糕。這道甜點一端上桌，光是那股焙茶特有的溫潤香氣，就已經讓人感到療癒。輕輕舀起一匙送入口中，首先感受到的是乳酪蛋糕的綿密滑順，接著，焙茶特有的濃郁與微苦香氣在舌尖緩緩釋放。這兩種風味的結合出乎意料地和諧，焙茶的沉穩與乳酪的醇厚完美融合，既不會讓蛋糕感到甜膩，反而因為焙茶的關係，多了一份清爽感。底層的餅乾體也增添了酥脆的口感，讓整體風味和層次更為豐富。
由於座位數少，這裡的用餐體驗更像是一場主廚與賓客的近距離交流。你可以直接看到主廚如何用心處理每一份食材，甚至在適當的時機與主廚聊上幾句，了解料理背後的故事與想法。這不僅僅是單純地「吃一頓飯」，而是一次充滿溫度與互動的深度體驗。從空間的陳設到服務的細節，每個環節都充滿了用心，讓這場用餐之旅不僅滿足味蕾，也豐富了心靈，留下獨一無二的回憶。 
用餐空間僅有十個座位，採完全預約制，這份獨特感從踏入餐廳的那一刻起就能體會到。沒有喧鬧的人聲，取而代之的是一種沉靜且優雅的氛圍。每個座位都經過精心配置，確保每位賓客都能在不受打擾的情況下，專注於眼前的每一道料理。這樣的設計讓用餐體驗變得更加私密，彷彿整個空間都專為你而存在，讓你可以和身邊的同行者享受一段完全屬於自己的美好時光。 國外顧客訂位前請先私訊FB／IG粉絲專頁；目前無開放線上刷卡支付訂金服務。本店採「預約制」 不接受現場客。無接待兒童*「包場不在此限」
套餐皆為生食海鮮為主🐟omakase價位：
✔️ 1600／人$$(服務費另計）、需預付訂金$500/人‼️。
如需客製化亦或是特殊食材加點電洽私訊。用餐時段：
午間12：30 - 14：30、晚間18：30 - 21：30
（均無翻桌、場次為一輪）套餐可能含有蝦蟹貝類蔥薑等食材，如不能食用請提前告知🙇🏻♂️
不吃生食僅能炙燒
⚠️本店無提供全熟食及素食套餐⚠️包場（熟食套餐）不在此限🍷自行攜帶酒水開瓶費用：
720ml／500$、1800ml／1000$
亦可開一隻店內酒款抵一隻開瓶費如9人以上包場或其他特殊需求請洽電☎️0968-319-380
（目前包場低消為20000$不分中午晚上；服務費另計）【訂位與付款須知】🔺完成訂位後請留意簡訊會有匯款資訊，若一天內未收簡訊請直接用電話和我們聯絡🔺匯款完成請回傳轉帳明細
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狐狸金 Vulpes lagopus
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