「台灣味噌釀造文化館」位在臺中豐原近郊，是生產味噌、釀造醬油等為主的味榮食品工業公司的製造工廠。
它的前身是「復興碾米廠」，成立於1940年，由許家第一代許火烈先生從碾米展開他們的事業。
1953年成立「大榮食品工廠」，開始專業進行釀造工作。
而後，以釀造為基礎，陸續發展出味噌、釀造醬油、紅麴產品、醃製蔬菜等產品。
在2010年轉型為觀光工廠，開放給一般民眾參觀。
來到這裡，除了有美味味噌湯可試喝之外，參加他們的廠區導覽，還可以得到許多有關味噌的知識，知道如何挑選合用的味噌、如何正確的煮味噌湯，以及如何挑選純釀造醬油。
花點時間逛逛像這樣的觀光工廠，一方面得到更多的知識，另方面順道選購優良產品，可謂一舉兩得!!
這裡是台灣味噌釀造文化館的一樓。平日這裡應該是出貨區，在假日變身為觀光工廠時，擺上玩偶和舊推車作為觀光工廠的入口意象。
招財貓也來招客，或者說招財。來到觀光工廠焉有不買之理。
把裝味噌的花木桶變身木鼓。參觀區域在二樓到三樓，得走樓梯上去。
走進樓梯先看到這個，味榮食品把自己的工廠變身為釀造文化館，介紹和釀造有關的工藝。
他們運用樓梯間的牆面海報來介紹味噌的製造工序。先是把材料之一的黃豆蒸熟，兼有消毒功效。
另一部分的材料是麴的製備，也就是發酵用的菌種製備，細分為蒸米、種麴、顧麴三步驟。
用生物科學的術語來說，相當於準備培養基、種菌和養菌。
顧麴相當於養菌，不過是養可以利用黃豆發酵，產生我們要的物質的菌。
發酵可以產出味噌，也可以產出醬油和酒。這些都是老祖宗傳下來的生物科技。
裝味噌的木桶。從前才用這種方式封裝保存，現在都是改用塑膠桶了。
醬油的釀造工序也很接近味噌。
所以，傳統的醬油和味噌的製造不外乎使用黃豆、鹽、米等三種原料，做為提供發酵的原料來源。
這樣的製作方式不會用到人工合成的原料，但耗時耗工，成本較高。
現代的醬油可能就是使用鹽、色素和香料調和而成，因為速成，成本較低，但用的大多為化學合成的原料，長期吃下來會不會對身體造成負擔，大家自己想。
二樓的一部分空間是個賣場，販售味榮公司自製的產品為主。
各式各樣的味噌，玲瑯滿目。
黑豆是製造傳統醬油的原料之一，醬油的黑色就是從黑豆而來。
味榮食品的註冊商標。
提供試飲的味噌湯。由於個人從小就愛味噌湯，因此看到這個自然是躍躍欲試。
提供試喝的味噌湯，和一般外面喝到的不太一樣。
等會兒參觀時，導覽人員會教我們怎會煮出好喝又不失營養的味噌湯。
二樓的另一個空間是提供參觀的遊客DIY的活動。
因為時間關係，我們就單純參觀聽導覽，了解味噌的製作。
在進去3樓的教室之前，看到這個精緻的模型，順手拍了一張。後來才知道這是製造工序的一部分--裝桶。
導覽開始，到3樓教室聽導覽人員說明味噌的製作過程。先看一段味榮公司的歷史簡介影片。
這張海報說明味噌命名的典故，以及在臺灣發展的歷史。
這張海報則是味榮公司的發展史。從大榮食品工廠起算，也有65年歷史了。
味噌的製造過程，和樓梯間看到的海報內容相同。
第一部分是製麴，就是發酵用的菌種製備。
這步驟是味噌製作的關鍵，菌種養壞了，是發酵不出我們要的味噌來的，整個氣味都會不一樣。
第二部分是把麴和蒸熟的黃豆混合，然後進行發酵。
這時發酵環境條件要對，不然會做出奇奇怪怪的產品來，很可能根本不能吃。
放入大桶內壓上大石，讓菌種自然發酵。這是傳統作法。
所用的桶子就是像這樣的大木桶，比人還高。
因為使用原料不同，會產出不同的味噌。
然後，也有人用顏色來區分味噌的。
至於味噌湯要怎麼煮才正確，就看這一張投影片。
簡單來說，湯內其他材料煮熟後再下味噌，才不會把味噌中的益菌煮死了~
又是另一個精緻的模型。基本上是描述40年代，大榮食品廠的年代，自製的醬菜與味噌的販售模式。
40年代，醬菜或味噌是用這種稱為「武車」的大型腳踏車載送的。
時間快轉到現代。這是工廠內的一景，推測是半成品放置的空間。
解說員用看板介紹味噌三原料，其中之一是米，製麴時使用。
原料之二是黃豆，提供植物性蛋白質來源，經過發酵產生味噌特有的氣味。現在的黃豆有分基改豆和非基改豆。
原料之三是鹽，這是天然防腐劑。
又是另一個精緻模型，描述傳統發酵味噌的下料步驟。
以原料來分，可分為我們常見的米味噌，主要差別在以米製麴。
在日本才有的豆味噌，以豆製麴，因為少了米、麥提供碳水化合物，因此發酵過種緩慢，熟成時間長。
少見的麥味噌，是以麥類製麴。
然後，導覽人員介紹如何判斷釀造醬油、半釀造醬油與合成醬油。基本上，因為發酵製造出來的醬油富含可溶性蛋白質，因此搖一搖會起細小的氣泡，而搖一搖不會起泡的是合成醬油，因為成本考量，不可能人工添加蛋白質。
製麴用的麴盤。因為製麴是味噌釀造的關鍵步驟，所以使用上好檜木來製作製麴用的麴盤，不易變形，再搭配對環境溫濕度的控制，才能養出可用的麴。
各種形態不同的味噌用途介紹。
另外，還有不同口味的味噌，以及加料的味噌。
釀造醬油的原料。
釀造的醬油，這些是味榮公司的成品，以傳統方式封裝。
文章的最後，用味榮公司的這幾個大木桶模型，來說明傳統的味噌製造工序。
這是下料，把原料下入木桶內發酵。
發酵到一定程度，可以販賣了，放到小木桶中，繼續發酵。
從前是在自家工廠前，店後製造，店前販賣。
或者是用推車或腳踏車送到外地販售。
走一趟台灣味噌釀造文化館，了解我們日常見到的味噌與醬油生產流程，還可以順便買純釀造的醬油與味噌，對愛吃味噌的老狗而言，真是一舉兩得呀!
有機會到豐原去走走逛逛吧!!
