年初15天的日本旅遊，完全沒吃過一片生魚，因為花姐不敢吃，有點枉費這趟日本旅行
今天讓朋友招待吃大餐，據說也是從日本重金禮聘來台的名廚，絕對是道地日本味
想不到在日本旅遊的遺憾，能在台灣能如願以嚐 ^_^
用餐地點有些隱密，感覺是間非常低調的餐廳
真材實料的餐廳不用廣告宣傳，也不用斗大的廣告看版，好吃自然口耳相傳
在台中市區找車位有點很辛苦，餐廳有自己的停車場，揪甘心
入口門幅不大，室內空間還不小
裝潢有一種日式禪風
除了開放的座位區外，還有獨立包廂提供隱密的用餐空間
用餐前還搞不清楚今天吃什麼，反正朋友請客，跟著吃就是囉~~
享用日本料理，用餐前當然得依照日本習俗
開動前說聲「いただきます」表示對食物的尊重
前菜沙拉：鮑魚綠竹筍沙拉
第一道菜看起來就不簡單，感覺這一餐應該不便宜
對我們住山上的人來說，綠竹筍是夏季餐桌必備
好吃的竹筍不用沾沙拉就很甜，這綠竹筍果然沒讓我們失望，跟我們現摘的一樣甜
最搶眼的當然是新鮮的鮑魚啦，厚實的口感一口咬下還真飽嘴，又Q又甜
食材吃原味就很鮮甜，都忘了旁邊還有一碟明太子沙拉醬
台灣辦桌冷盤也常出現一片片的貴妃鮑，那是一種魷魚加工製成
記得我小時候很愛吃，風味跟真的鮑魚當然沒得比
前菜：精選生魚片
既然不用烹調，講究的就是刀工，因此稱為割烹料理
每片魚肉的刀法都不同，能提供不同的口感，也充分展示出師傅的刀工
生魚片很常吃，生蝦到是第一次吃，盤中的蝦已經去殼，吃起來口感跟想像中有很大的不同
特別的綿密，吃到嘴裡不怎麼咬就化開了，有點黏呼呼的，一種濃到化不開的感覺
平時買壽司附的芥末醬，幾乎都是用芥末粉調成的，風味比較嗆鼻
這邊是用新鮮山葵磨成泥，吃起來像薑泥一樣的口感，有植物的粗糙纖維，風味比較溫和
由於山葵生長在寒帶地區，台灣只有阿里山種植，記得旅遊時看見街邊很多商家都有販售
維基百科 → 山葵
由於花姐不敢吃生肉，師傅就把魚片都烤熟了，看起來也挺美味的
前菜：櫻桃合鴨燒
鴨肉吃起來不像鴨肉，有種豬里肌肉片的口感，口味不重，淡淡的醬燒味
醋漬小蕃茄很開胃
底層鋪的是牛蒡絲，搭著鴨肉醬汁吃風味還不賴
用餐的同時服務員在一旁料理「和風海鮮鍋」
鍋裡除了豬五花肉片外，還有很多帶骨鮭魚，湯頭喝起來很清淡，似乎連鹽都沒有放
因為食材夠新鮮，湯裡喝不到一點雜味，完全享受食材散發出的真實本味
前菜：甘味鮮魚，今天是炸曼波魚
魚肉上像稻草的食材是炸過的牛旁絲，酥酥脆脆也挺好吃的
服務員介紹這道料理用海苔包著吃
魚肉不沾手，大口吃更過癮
海苔上桌前有烤過，吃起來特別爽脆
這魚肉也太多汁了，厚切一口咬下超過癮的！
表面的醬汁更是讓胃口大開
咖啡色的果子是蜜漬無花果，裡面有很多小種子，咬起來甜甜脆脆的
醃漬白蘿蔔切成小白花狀，吃起來酸酸甜甜的
吃到這就有點飽了，起身四處晃晃
主菜：活波斯頓龍蝦
朋友特別強調，這邊用的是活跳跳的龍蝦，跟辦桌用的冷凍龍蝦大不同
肉質沒有經過冷凍，吃起來絕對不一樣
淋在蝦肉上的佐料是用海膽製成的醬汁，不只增加蝦肉的鮮味，也讓口感更圓潤
畫盤用的醬汁也不馬虎，很濃的烏醋味，用蝦肉沾上一點解膩又開胃
只有波斯頓龍蝦有這對大螯，蝦肉厚實飽滿
讓人更感動的是蝦螯都已經去殼，連指尖的部份都不放過，負責張嘴就行了，不用敲敲打打跟蝦殼搏鬥
邊拍照邊流口水，迫不及待想一口塞進嘴裡
餐盤上有吃蝦專用工具，輕鬆就能挑起蝦肉
本以為蝦螯是口感最結實的部份，沒想到蝦身的口感更緊實
那彈牙的咬勁，有點接近吃章魚的口感，每咀嚼一下都是滿口蝦甜味
現在寫文張看到照片還會不停的嚥口水，實在太美味了啦！
蝦頭的部份應該能更深入的品嚐，不過我倆對海產料理是大外行，不知該如何下手
這時候就很佩服可以把整隻螃蟹拿到嘴邊啃的老饕，龍蝦頭能吃的地方一定都不會放過
雖然一人只有半隻蝦，那蝦肉的份量也足夠讓我們吃飽撐著了
吃到這忍不住跟服務員借份菜單來瞧瞧，龍蝦套餐特價一人1800，讓朋友破費了
雙人原價要4800，看來現在吃還是挺划算的 → 官方菜單
套餐還沒完，後面接著上：海鮮散壽司
這點生魚的份量，正好讓花姐試著吃看看生魚的美味
壽司飯中混合鮭魚丁、鮪魚丁、還有鮭魚卵，佐料一些蝦夷蔥末、海苔絲，很清淡的料理
主餐後竟然還有一道驚喜，割烹版的特製蛋糕
活了這把年紀，都快忘了自己生日幾月幾號了，這生日蛋糕也太生猛了吧！
不惜放入整個海膽，中層還夾入厚厚的鮭魚泥，頂層再點綴些鮭魚卵，難以想像的滋味
想不到第一次吃海膽，就來一份滿盛的份量
第一口嚐下，腦海中瞬間閃過魚港的畫面，好像整個漁港都在我口中咀嚼
接著細嚼下去完全沒有想像中的腥味，海膽口感綿密，入口即化，有點類似半熟蛋黃的口感
搭配鮭魚卵的鹹味，產生一種吃鹹蛋黃的錯覺，加上滿滿的鮮甜味，再搭上中層鮭魚泥豐富的油脂...
這輩子都忘不了這麼生猛的生日蛋糕
一旁有半片金桔、魚子醬
擠了一些試試，多了水果的香氣讓風味更清新
魚子醬比鮭魚卵還鹹，搭著一起吃讓味道更厚實
這一餐有點受寵若驚，還好餐後甜點份量不多，真的吃太飽了
芒果味的冰淇淋風味很濃郁，底層一些水果丁還有無糖的果凍....?
半透明狀吃起來像果凍，但是沒有甜味，正好中合冰淇淋的甜味，也豐富甜品口感
餐後飲品來杯玄米茶，還有曼特寧咖啡
吃飽喝足了，翻開菜單來看，最後有關於日本名廚的介紹
這一餐真是大滿足，完全了卻在日本旅遊的遺憾
不只嚐到美味日本料理，也見識到日式料理的餐桌美學
離開前四處晃晃，來到師傅料理區
料理台後面有幾個水族箱，我們剛才吃的龍蝦就是從這抓的吧
菜單上也介紹不少清酒，日本各地名酒都有
內部空間就不多介紹了，Google有內部環景圖 → 這裡
瞧瞧那餐桌板紮實的厚度，從筷子到桌子，用餐每個小細節都非常講究
如果想招待大人物，覺得波斯頓龍蝦不夠看，這邊還提供板前無菜單料理
1600 ~ 3600元都有，主廚私房料理，招待貴賓絕對撐得起場面 → 詳細菜單
也有為小資族準備的午餐限定便當，還有 580元的丼飯料理 → 夏季限定
更多詳細資訊請上官網，菜單隨季節更換，裡面有最新的餐點資訊 → 水舞稻葉
本文同步發表於：【台中。西屯】《水舞稻葉》海膽做的生日蛋糕，現撈「波斯頓龍蝦」超美味！
