之前聽說現在的日本料理趨勢，是朝向西式餐點的方式呈現，所謂的world fusion cuisine，跟幾年前在香港米其林餐廳嚐試過的法式料理日式呈現，是相同的概念。原本應該是日本料理的餐具，都改為西式的創意呈現，元膳日本料理鐵板燒就是如此(上圖)。這次由老師點海陸龍蝦與牛肋眼套餐，就開始來試試這裡的料理創意吧！
首先是可不停續盤小菜，一盤醃漬小黃瓜海蜇皮，另一盤是和風醋洋蔥切丁，雖然是小菜而已，但是作的相當好吃，尤其是和風切丁洋蔥，口感相當好，開脾又好配菜，真是不錯的搭配。
第一道酢物-是用鮮蝦、秋葵配上微酸酢醬拌寒天，酢醬是加點枸杞的特製風味，整體口感還滿清爽的，搭配海鮮及秋葵，日式風味十足。(上圖)
第二道是和風沙拉，不同一般的是上面淋上滿滿葡萄柚果粒的柚香和風醬，大塊的蔬果、山藥、小黃瓜等食材，倒是比較像蔬果棒沙拉的感覺，但醬汁特別有用心，讚！(上圖)
接下來鐵板燒要開始了。因為老師鼎鼎大名的關係，餐廳主廚親自來服務，並解說每道料理，真是邊吃邊學的一頓高檔美食機會教育。首先是看到又是西式呈現的擺盤裝飾，廚師先用醬汁裝飾餐盤，接下來開始料理魚類食材。(上圖)
這道是煎圓鱈，兩面煎的金黃，又不讓魚肉太過死硬，就必須用好的食材加上火候的控制，鐵板燒的料理是在客人面前呈現，煎魚的功夫實不實在很容易就看出來。保持魚肉的彈性又將表面脆度煎到適度，還真是不簡單。配菜搭上芒果切丁，很特殊的口感。(上圖)
接下來龍蝦呈現。新鮮龍蝦彈牙又鮮嫩多汁，一吃就知道。搭配的醬汁有點忘了口味，不過吃龍蝦，個人還是比較喜歡品嚐鮮甜原味，尤其師傅在龍蝦鐵板燒時已經加了香料提味了。(上圖)
牛肋眼上場了。因為鐵板燒是將肉排切小塊方式呈現，因此一塊肉可以讓客人吃到不同方式的料理創意，也是看這家餐廳廚師的用心與想要表現的新點子。圖右那塊是將牛肋眼最嫩的部分微煎到半熟，嚐到了如菲力牛排般的軟嫩。也第一次對牛肋眼的肉質改觀，過去一直以為牛肋眼堅硬難嚼，是只能端上吃到飽自助餐的牛肉料理，沒想到經過鐵板燒主廚的功力，可以將一塊肋眼處理得如此美味。另外將其他部位的肉塊，以黑胡椒的方式表現，口感跟剛剛的原味又不同了(上圖左)。
接下來是主廚創意的部分，將肋眼一面煎、一面火烤的方式，並將肋眼邊邊的油脂切下，含油脂的邊肉，在一般的餐廳都還提供食用，這裡卻將這些邊肉來爆油，以油溫來煎肉塊，讓牛肉不致老化，再火烤肉塊另一面。(上圖)
烤完肉塊撒上黑胡椒後再淋上白酒，蓋上鍋蓋悶幾分鐘，就呈現上圖這塊煎烤兩吃的肋眼，口感實在相當特別，又有牛肉的香氣，又有燒烤的野味，還有淡淡的酒香，好似法國料理的酒香燉肉融合烤肉味的多重感覺。哇！真是難得吃到的美味。(上圖)
接下來又是另一種創意，將牛肉片薄，稍微煎一下，再放上廚師精心調配的食材，變化可以多端，再將肉片將食材捲包起來，撒上磨末岩鹽，呈現日式料理燒烤牛肉壽司的樣子。
這一塊是包覆著蘆筍及明太子，是有牛肉的鮮味以及蔬菜的甜味，另外就是粒粒明太子在口中蹦開的感覺，滿特別的嚼勁，真的相當有創意。通常廚師都建議直接入口，不用再沾任何醬料或黑胡椒，由食材的鮮甜鹹辣帶出美味。
這塊是包覆芒果。燒熱的牛肉加上常溫的多汁水果，好像兩種極端的食材，在口中交互融合，化學變化的感覺，很特殊。同樣的，食材本身的酸甜鮮，就直接呈現，不用再添加任何醬料。而運用食材本身味道的創意料理，似乎也是未來的趨勢。想到這裡，突然覺得很多醬料是多餘的，那生產醬料的廠商怎麼辦。驚！
最後鐵板燒熱食結束。移位到甜點區享用飯後甜品，有水果、蛋糕跟咖啡或茶。以中午的食量而言，這餐的確有點太飽，但經過兩位大師級的廚師介紹，的確也學到不少。現在又對高檔鐵板燒，價值呈現的特點，有更進一步的認識了。
元膳日本料理/鐵板燒
台中市中港路三段 78-3 號
訂位專線 04-2465-6555
台中裕元花園酒店 Windsor Hotel Taichung
