餃子王 wrote:
有雞肉就是用雞骨熬的...(恕刪)
有雞肉就是用雞骨熬的湯頭???
這點你要怎麼證明啊???
赤鬼的玉米濃湯很有可能不是熬出來的湯頭
那我反問你!裡面的雞肉難不成是丟雞胸肉下去混料的嗎?
有可能拿成本較貴的雞肉下去熬湯,而不用雞骨嗎?
玉米濃湯濃稠成那樣
加那麼多玉米醬跟奶油、還有一堆調味料
我可以跟你保證說加的絕無玉米醬,而是玉米粒
你說你在這行多年.玉米醬跟玉米粒妳分成這樣,要我怎麼相信妳對這行的認知呢??
你最好是嘗得出來是用甚麼骨頭熬出來的湯頭
不好意思.我就是吃的出來!就像有人分不出味素.味精.雞粉.一樣的意思
喝久了妳就分的出來!這不用刻意去訓練!!
最好喝的濃湯也絕不是用雞下去熬湯底!! 是用魚,至於什麼魚
我想你對你來說也不是難題!
妳以為雞架子上面有肉唷
上面的肉都取下去做雞柳
雞胸肉根本就是直接丟下去的
這種行業你以為會有這麼多的時間去把雞肉一一拿下來唷
這樣一大鍋要熬多久時間你知道嗎?
這種專門靠翻桌率的行業會浪費這麼多時間去準備嗎?
不要傻了~孩子
這種店都是整包拿去解凍加水煮一煮而已啦!
頂多就是用熱水加快速的粉末下去就成了
再加些玉米就推出來
自己煮的成本有多高妳不知道嗎?
他開店在那種地方會用多少心思時間去煮啊
玉米醬玉米濃湯你自己去買罐來看看
每一罐都有玉米粒
玉米醬也是玉米粒做出來的
有差嗎?
頂多就是加下去讓妳看的到有幾顆玉米在那邊飄來飄去
沒人跟妳說魚湯
那種加工食品妳還吃得出來甚麼熬的
還吃得出來沒有添加劑
我還真的佩服啊!
想必赤鬼的老闆會很感激你的忠誠
看來你還是搞不清!!
雞胸肉便宜到不行
妳以為雞架子上面有肉唷
上面的肉都取下去做雞柳
雞胸肉根本就是直接丟下去的
這種行業你以為會有這麼多的時間去把雞肉一一拿下來唷
這樣一大鍋要熬多久時間你知道嗎?
這種專門靠翻桌率的行業會浪費這麼多時間去準備嗎?
有那家店為了熬湯會買整隻的雞肉回來,把肉取下在下去熬湯?你在餐飲業多年真的我不太相信!
有那家去雞骨架的老闆有辦法完整把肉100%取下! 日本料理都沒這能耐了!!
所以你還是認為雞胸肉會比雞骨便宜嗎? 可以告知在那一家買的嗎?
一鍋要熬多久時間這更證明真的很難相信做過餐飲! 有哪家店會開門才熬湯底的?
都是前天就熬!隔天才使用!!
同樣的火力!捉個成本!你認為他們有可能一次才熬200公斤嗎?
不要傻了~孩子
這種店都是整包拿去解凍加水煮一煮而已啦!
頂多就是用熱水加快速的粉末下去就成了
再加些玉米就推出來
自己煮的成本有多高妳不知道嗎?
他開店在那種地方會用多少心思時間去煮啊
以他的成本我在吃的內容.成本絕對不高!
但絕不像你說的這麼簡單,至少還有
(鮮奶油.牛奶.奶油.烤麵糊.月桂葉...等)
以你說的..妳不絕得比較像在形容夜市的嗎??
(高湯粉>玉米粉>玉米粒>火腿>塩,味精>太白粉)
玉米醬玉米濃湯你自己去買罐來看看
每一罐都有玉米粒
玉米醬也是玉米粒做出來的
有差嗎?
頂多就是加下去讓妳看的到有幾顆玉米在那邊飄來飄去
至玉米醬跟玉米粒妳都分不清了? 我解釋給你聽
玉米醬是打碎的玉米.所以絕不會有整粒的!但可以注意幾乎胚芽心很多!
至米粒是整粒無打碎狀態,所以胚芽心會有!但少之又少!
玉米醬是用來提味懂嗎? 玉米粒是加了看了比較有料!
沒人跟妳說魚湯
那種加工食品妳還吃得出來甚麼熬的
還吃得出來沒有添加劑
我還真的佩服啊!
想必赤鬼的老闆會很感激你的忠誠
魚湯?我想我請問你的是最棒的濃場湯頭是用什麼魚下去熬的?餃子王名聲這麼響亮難道不知?
嘴巴吃久吃多自然懂!! 這妳也要多說!
投降投降輸給你了!!餃王子不是做假的!!棒
我不為誰! 祗為理! 我也很不客氣的說. 他們的沙朗的確不怎麼好!
這樣不知你滿意嗎?
hodanfcu wrote:
看來你還是搞不清!!...(恕刪)
我一一回答你的問題好了
雞胸肉誰說不能完全取下
每個超市都有賣一塊塊完整的雞胸肉
這有甚麼好困難的
菜市場的雞肉販子就做得到
割兩刀，輕輕一拉整塊雞胸肉就起來啦
要不要我帶妳去菜市場看看
動作俐落的很唷!
前一天熬湯底
隔天再加熱去製作嗎?
你認為哪個老闆會這樣浪費兩次瓦斯啊!
赤鬼的售價才多少?
燒一大桶湯底需要多少瓦斯錢啊
要不要我介紹幾間專賣玉米濃湯冷凍包、玉米濃湯快速料理粉包的店家給你?
熬雞架子會冒出來多少不要的雜質
要花多少人力去照顧
要花多久時間才能熬出湯頭啊?
然後來要放冷再放進去冰箱
隔天出來再加熱?
烤麵糊?月桂葉?
孩子別傻了
去看看赤鬼裡面有幾個領有餐飲執照的
麥當勞、達美樂....很多餐廳裡面根本就沒人有丙級餐飲執照
你會認為我唬爛妳嗎?
我一點都沒有虎爛你
因為照SOP去做吃的是不需要丙級餐飲執照的唷
看看很多火鍋店裡面整間都沒有執照
湯頭照樣都是快速型的
赤鬼的主餐是牛排
你認為只是最簡單的玉米濃湯會這麼花功夫嗎?
你說沙朗不好唷
請往上看看我的發言吧!
從頭到尾我對赤鬼的餐點沒有讚許過
只是一個很單純的配角玉米濃湯
一客2XX的牛排
你認為會花這麼多功夫嗎?
魚湯?我從頭到尾都沒提到魚湯有多好喝吧!
那是你自己提的才對吧!
我還是第一次聽玉米濃湯要用漁湯當湯底耶
另外我跟妳說個很簡單的
照你說的放那些配料
你去叫五星飯店的廚師來
也絕對吃不出雞骨湯頭的味道
牛油、奶油、鮮奶油、月桂葉.....這些的味道有多重啊!
也拜託不用每次回個文就來個私人訊息
這篇文既然我敢跟你這樣說
我就都會回來看
雞胸肉誰說不能完全取下
每個超市都有賣一塊塊完整的雞胸肉
這有甚麼好困難的
菜市場的雞肉販子就做得到
割兩刀，輕輕一拉整塊雞胸肉就起來啦
要不要我帶妳去菜市場看看
動作俐落的很唷!
好棒!日本料理原來取肉技術己輸菜市場! 能100%完整取出!(除菲是特別加工的布袋雞另當別論)這比吃手趴雞還厲害了!卜峰雞肉的老闆應該很想請這位員工
不好意思吼.我是指整隻雞去骨請看看明白一點好嗎??
而且連雞骨都比雞胸肉還貴...有點搞笑 就如你所說老闆捉成本
會用這比較高的嗎
前一天熬湯底
隔天再加熱去製作嗎?
你認為哪個老闆會這樣浪費兩次瓦斯啊!
赤鬼的售價才多少?
燒一大桶湯底需要多少瓦斯錢啊
要不要我介紹幾間專賣玉米濃湯冷凍包、玉米濃湯快速料理粉包的店家給你?
有這種味道的你也介紹看看! 總信?晨楓? 古門川?還是小磨坊拿的?? 2家我都很熟
一直瓦斯瓦斯..妳到底有沒有做過餐飲丫!!!!!
蒸汽爐去查一下看長的什樣.還有功能好不好!!
熬雞架子會冒出來多少不要的雜質
要花多少人力去照顧
要花多久時間才能熬出湯頭啊?
然後來要放冷再放進去冰箱
隔天出來再加熱?
普通的雞高湯6小時即能完成! .妳真的做過餐飲嗎??
熬雞湯不是熬大骨湯.雜質不好意思1小時1次就很多了吼!.大骨濃湯才需要你的動作
這麼熱的湯沒人會放進冰箱.而且又大桶!想也知道也會壞掉!!.
一般都放在外面加蓋吹風.隔天直接加熱!!
烤麵糊?月桂葉?
孩子別傻了
去看看赤鬼裡面有幾個領有餐飲執照的
麥當勞、達美樂....很多餐廳裡面根本就沒人有丙級餐飲執照
你會認為我唬爛妳嗎?
我一點都沒有虎爛你
因為照SOP去做吃的是不需要丙級餐飲執照的唷
看看很多火鍋店裡面整間都沒有執照
湯頭照樣都是快速型的
赤鬼的主餐是牛排
你認為只是最簡單的玉米濃湯會這麼花功夫嗎?
見鬼了..做過餐飲竟然連月桂葉也分不出!! 投降輸給你
你指的是中央廚房做出來的半成品.在以標準流程下去做..這很正常丫??
如果要簡單..不花功夫的!!
妳可以拿夜市的來比較.有那家像這樣的味道??介紹出來丫???
你到底真的有沒有做過餐飲丫???????連開店要1張丙級執照你都不懂了!
另外有沒有執照跟東西好不好吃是兩回事!! 這裡妳大概得罪了很多沒執照的人了
你說沙朗不好唷
請往上看看我的發言吧!
從頭到尾我對赤鬼的餐點沒有讚許過
不好意思.我也祗認同濃湯.豬排.雞排而以!
只是一個很單純的配角玉米濃湯
一客2XX的牛排
你認為會花這麼多功夫嗎?
這沒多複雜.妳有做過嗎? 備料都準備好!以100公斤的量.20分能搞定.能多花多少時間,何況都有製作標準書了.還更快!
魚湯?我從頭到尾都沒提到魚湯有多好喝吧!
那是你自己提的才對吧!
我還是第一次聽玉米濃湯要用漁湯當湯底耶
好好笑!!.你是餃子王吶..! 有空去查查吧.
沒喝過要怎麼相信你對濃湯有研究呢?? 在跟你說下去祗是讓你偷學更多!
另外我跟妳說個很簡單的
照你說的放那些配料
你去叫五星飯店的廚師來
也絕對吃不出雞骨湯頭的味道
牛油、奶油、鮮奶油、月桂葉.....這些的味道有多重啊!
見鬼了..難道裡面的乾掉的葉子是芹菜葉!!..妳知不知道月桂葉長什麼樣子???
就跟你說了.連味精.味素.雞粉都分不出來的人..在說他的味道也是個問題!!
也拜託不用每次回個文就來個私人訊息
這篇文既然我敢跟你這樣說
我就都會回來看
不好意思!.打鈎就都順便全鈎了.代表我的心意!
也不要一直孩子孩子!丫伯..孩子都懂的事妳竟然不懂
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