餃子王 wrote:
現在的臭豆腐好像跟以前差很多了
以前都一次炸到透
現在有什麼兩鍋炸還是客人來再炸透的
以前那種一次把豆腐炸的外表西八爛
裡面卻軟嫩的很少了
(瓦斯太貴的關係吧)
大大可能誤會了,那兩鍋油溫度不一樣,
是必要程序
雙十路跟忠孝夜市臭豆腐生意都好得很
根本鍋子都沒得休息,
台語說的”生吃都不夠了, 那有辦法拿來曬乾”
但還是分兩鍋,
原因是低溫油炸跟高溫油炸目的不同
vince51 wrote:
大大可能誤會了,那兩...(恕刪)
那你可錯了
以前的臭豆腐那來的兩鍋
就我活了3x年來說
小時候都單鍋在炸
雙鍋看過.............生意超好.用兩鍋在炸
我家鄰居就是在賣臭豆腐的
他老人家說會用兩鍋是因為
1.豆腐大小........現在臭豆腐個頭比以前的還要厚或大.還有豆腐的製造過程
2.瓦斯成本高
但坦白講以我做食品業的經驗來說
常常跑工廠的我對很多批來賣的臭豆腐敬謝不敏
製作的環境真的很差
再講個更坦白的
有空去看看做豆腐的工廠(不是泡製臭豆腐唷)
台中豆腐工廠ok的真的非常的少
不要講環境.....去看他們怎麼擺放那些基因改造的黃豆
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