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「船艙せんしつ」,是一家主打
無菜單料理的日式餐廳,以船艙為設計靈感,打造出宛如置身海上旅程的用餐空間。店家斥資重金,特別聘請曾任職於
日本米其林二星餐廳的池田先生擔任總料理長,將正統日式職人精神帶進台灣。料理風格融合傳統與創新,依季節精選頂級漁獲、和牛與在地食材,堅持每日手工備料,呈現出料理原味與職人心意。
船艙せんしつ不僅是一間餐廳,更像是一場探索味覺的體驗旅程。每道菜餚皆如航行中的風景,從開胃小品到主餐壓軸,再到甜點收尾,皆展現主廚對於料理層次與節奏的細膩掌握。餐廳座席數不多,營造出私密沉靜的氛圍,適合情侶約會、慶祝紀念日或招待貴賓,讓用餐成為一種有溫度、有故事的儀式感。
船艙せんしつ,是將空間美學與味覺藝術完美結合的極致之作。
船艙せんしつ《無菜單料理》
營業時間 12:15-14:30、18:15-23:00;週日、一公休電話 0424365938 地址 406台中市北屯區松竹五路一段65號
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「船艙せんしつ」位在台中市北屯區松竹五路一段65號,鄰近
松竹車站,交通相當便利,不管是開車、騎車還是搭乘捷運與台鐵都相當方便。周邊街道寬敞整潔,鬧中取靜,讓人一抵達就能感受到這裡的獨特氛圍,像是來到一處低調奢華的美食據點。

餐廳外觀以現代極簡風格為主,建築輪廓呼應
「船艙」意象,從門口看起來像一艘靜靜停泊的現代船隻,低調內斂卻不失設計感。灰白色系搭配圓弧形立面,整體建築充滿未來感與沈穩氣質,讓人還沒踏進門,就已經對接下來的用餐體驗充滿期待。


推開大門,迎面而來的是仿照船艦甲板設計的候位區,挑高天花搭配木質結構與仿船身燈光線條,整個空間如同真正的甲板休息區,讓人還沒入座就有出航的儀式感。環境安靜,氣氛穩定,細節裡藏著職人級的用心。


進入餐廳內部,彷彿走進真正的船艙通道,燈光柔和,牆面與天花都使用大量木材與金屬元素,充滿現代船艙的高質感氛圍。每一步都像是旅程的起點,讓人從視覺與感官都逐漸沉浸在即將展開的料理體驗中。


正式開動前有一個非常特別的儀式感時刻——
料理長池田先生會親自帶著當天精選的新鮮食材,向每一位賓客一一展示與介紹。從北海道空運來的海膽、時令鮮魚,,每一樣都經過嚴選,保證鮮度與品質。

這道
鰤魚刺身是一道視覺與味覺都令人驚艷的料理。選用肥美新鮮的鰤魚魚身,先經過
稻草煙燻處理,讓魚肉在保有生魚片清爽口感的同時,多了一層淡淡的煙燻香氣。這樣的處理手法源自日本傳統技法,透過稻草的自然香氣為魚肉提味,讓原本溫潤細膩的鰤魚,增添了更深層次的風味與香氣,入口時除了油脂的滑順,還多了一抹輕柔的燻香餘韻。

鰤魚上方鋪上了來自
日本「歐洋水產」的新鮮海膽,口感綿密濃郁、味道鮮甜如海洋精華;一旁再點綴自製的鹹蛋黃,濃郁香鹹中帶著蛋香厚實,與海膽的甜與鰤魚的油脂完美融合,創造出前所未有的味覺層次。頂部精巧地擺上紫蘇芽與紫蘇花,不只是點綴,更帶來清新草本香氣,讓整體味道更有平衡感與層次感。


這道刺身不只是食材的堆疊,而是將傳統手法、頂級食材與細膩的刀工融合在一起,展現出主廚對於味道、氣味、溫度與視覺的全方位思考。每一口都像在品嚐一場風味演出,溫柔卻有力道,讓人回味無窮。


這道
「熱前湯」一上桌,光是那股淡雅的香氣就讓人想立刻喝上一口。湯底看起來清澈,實際上非常有層次,喝起來甘甜又帶點食材本身的鮮味,是那種越喝越順口的溫潤感。裡頭的真鯛魚肉非常細緻,不會有腥味,口感嫩中帶彈。

搭配龍鬚菜與蒲瓜,苦味恰到好處,反而讓整體更清爽不膩。香菇則是這碗湯的「味道加分項」,吸飽了湯汁,咬下去瞬間爆汁,香氣十足,湯底最下面還藏著細細的日本素麵跟一塊QQ的年糕,素麵吸滿了鮮美湯汁,滑順入口,為整碗湯畫下完美句點。這碗湯看似簡單,但每樣食材都處理得剛剛好,彼此平衡,沒有誰搶戲,卻又各自精彩。是那種喝完會覺得胃被安撫了、心也安靜下來的開場好湯。


接下來上桌的是一道極具精緻感的
比目魚鰭邊肉刺身與
胭脂蝦刺身。比目魚鰭邊肉因為脂肪分布均勻,肉質細膩柔軟,入口即化,帶著淡淡的甜味,讓人一吃就愛上。而胭脂蝦則是鮮甜彈牙,色澤晶瑩剔透,鮮味十足,兩者搭配起來形成完美的海味組合、對了可別漏掉蝦頭中那鮮美的蝦膏。這道刺身特別搭配了店家自製的陳醋醬汁,可以日進微微辛辣的蘿蔔泥,酸香與辣味相互平衡,完美提襯出海鮮的鮮甜,讓味覺層次更加豐富。

在懷石料理中,對於食材的選擇和處理極為講究。這不僅僅是關於食物的新鮮,更是刀工與擺盤的藝術。每一片刺身都經過細心切割,厚薄適中,刀口平滑,保持魚肉的完整與鮮美。擺盤上更是注重色彩搭配與空間感,像是將自然界的美景巧妙縮影於盤中,讓人不僅是在吃,更像是在欣賞一件精緻的藝術品。這種對細節的執著,不僅提升了料理的美味,更讓整個用餐過程成為一場視覺與味覺的雙重饗宴。每一口都能感受到主廚深厚的功力與對料理的敬意。


這道
日本黑鮪魚中腹刺身,是一道結合傳統與創新的精緻料理。選用來自日本的黑鮪魚中腹部位,油脂分布豐富、口感滑順,卻又不會過於厚重,恰到好處的油花在口中化開,鮮味十足。特別的是,這道刺身在切片的鮪魚中間包入細切的日本山藥,增加了微脆黏滑的口感,讓整體吃起來更有層次感,也更清爽不膩。

頂部則巧妙地放上酪梨,柔滑綿密的質地與鮪魚油脂相輔相成,帶來一種近乎奶油般的絲滑感,讓人一口下去便印象深刻。而這道刺身的靈魂,來自主廚特製的開心果醬汁——使用研磨過的開心果,混合微酸的特調醬液,堅果的香氣與清新的酸度完美融合,不但提味也提升了整道料理的精緻度。

在日本懷石料理中
,「八寸料理」是用餐過程中的一道亮點,通常出現在中段,是一道兼具季節感與視覺美學的小品料理。所謂「八寸」,原本是指盛裝料理的方形木盒,尺寸約為八寸(約24公分),但在現代則更代表這道菜在懷石中承載的意義。

八寸料理的內容多以海鮮、山珍為主,搭配時令蔬果與醃漬小物,一次呈現多種風味與口感。擺盤上極具巧思,常融合自然元素,像是葉片、木枝、花瓣等,營造如同賞景般的視覺享受。每一道都不只是好吃,更像是小巧精緻的藝術品,體現主廚對四季的理解與表現力。

在
「船艙せんしつ」,八寸料理也是展現池田主廚刀工與擺盤功力的代表作之一,用心選材、層次分明,讓人從中品味到日式料理文化的優雅與深度。

其中這道看似簡單卻處處藏著巧思料理,是主廚以花椰菜為主角打造的創意冷盤。細緻蒸煮後的白花椰菜被打成泥,再經過凝固處理,呈現出猶如豆腐般滑嫩的口感,入口即化,沒有蔬菜的生澀味,反而多了一份自然清甜與純粹。上頭鋪滿新鮮晶透的鮭魚卵,每一顆都飽滿圓潤,咬下瞬間爆出濃郁海味,與淡雅的花椰菜豆腐形成鮮明對比。一淡一鮮、一滑一脆,在口中交織出極富層次的驚喜感。這樣的搭配,不僅展現主廚對食材平衡的掌握,也體現了日式懷石料理追求「味・形・意」三者並重的精神。

這道
「厚岸生蠔」採用的是來自日本北海道厚岸町的新鮮大牡蠣,肉質肥美、口感滑嫩,是不少饕客心中的極品。 湯底喝來溫潤帶甘,帶有些許日本山椒的辛香點綴,整體不膩不重口,反而讓牡蠣的風味更加突出,是一道低調卻非常講究技巧與味道平衡的懷石佳餚。


選用
日本宮崎產A5等級和牛,以壽喜燒風味演繹,展現極致柔嫩與和風鮮香的雙重魅力。宮崎和牛是日本頂尖品牌牛之一,油花分布均勻細緻,入口即化卻不膩口,肉質細嫩、香氣濃郁,光是視覺上就已讓人食慾大開。主廚將和牛以特調壽喜燒醬汁輕煎微煮,鎖住肉汁的同時,也讓鹹甜平衡的醬香充分浸潤其中,每一口都像在舌尖上綻放。

特別的是,和牛下方鋪墊著脆口的台灣在地
「水蓮」,翠綠的色澤與清新的口感,正好與濃郁油香的和牛形成對比,吃起來更不覺膩。水蓮在吸附壽喜燒醬汁後,也多了一份溫潤甘醇的氣息,是肉類料理中少見卻極為契合的搭配。一旁辛辣香醇的「柚子楜椒」也是主廚特別從日本採購而來,細緻的風味絕對是在市面上吃不到的,好吃到客人都想團購了。

「船艙せんしつ」的
炊飯,是整套無菜單料理中的壓軸主食,份量剛好,卻充滿溫度與層次感。選用的是
日本新潟產的越光米,米粒飽滿、濕潤度高,煮起來Q彈又帶有自然甜味,是懷石料理中極受推崇的高級米種。主廚將真鯛魚肉一同炊煮入飯,魚香融合在每一顆米粒中,吃起來鮮味十足又不腥,口感細緻滑順。


除了真鯛鮮美的滋味,再搭配上桌時附上的海苔絲與白芝麻,可依喜好撒入飯中增加香氣與層次,海苔的鹹香與芝麻的堅果香相互襯托,讓整碗炊飯更加耐吃。

這碗炊飯看似樸實,卻處處是主廚的細節與堅持,是那種吃到最後一口還會覺得意猶未盡的料理,也為整場料理劃下暖心又圓滿的句點。

「船艙せんしつ」的甜點雖然走的是日式懷石路線,但收尾卻選用了台灣在地元素——
手作仙草凍,令人印象深刻。這道甜點看似簡單,實則處處用心。仙草選用天然原料熬煮,口感Q嫩滑順,帶有淡淡青草香,入口涼爽回甘。甜而不膩,完美平衡整場料理後的味蕾。與整套料理的精緻調性相呼應,這道仙草凍不只是為了解膩,更像是一種呼應台灣在地文化的小巧思。吃完會讓人有一種「剛剛好」的滿足感,沒有華麗的裝飾,卻讓人記得住那份清爽與純粹,是一場美味旅程最溫柔的收尾。

板前座位區是這裡的亮點之一,主廚與料理團隊會在客人面前直接料理與擺盤,視覺與味覺同步享受,過程猶如一場無聲的料理表演。這裡的互動既保有距離感,也不失溫度,讓人可以專心品味每一道用心的料理。


另一側則設有開放式的半包廂區域,適合二到四人聚餐,空間之間以設計隔板稍作區隔,既有隱私又保有開放感。最裡頭還有一間八人獨立包廂,空間寬敞舒適,適合家族聚餐、商務招待或特殊節日慶祝。整體空間靜謐、質感出眾,每個角落都充滿儀式感。不論是重要約會、紀念日、或是與好友小酌聚餐,「船艙せんしつ」都能提供一場沉浸式的美味航行體驗。

走進
「船艙せんしつ」,你會注意到牆上一處特別的展示——那是一整排主廚親自供奉的料理刀。從生魚片專用的柳刃刀、細工刀到厚實的出刃刀,每把刀都象徵著職人精神與對料理的敬意。這樣的擺設不只是裝飾,更是一種對食材、對職業的尊重。 另外來自
日本的池田剛先生,是
「船艙せんしつ」的靈魂人物,也是讓這家餐廳備受矚目的關鍵。他擁有超過41年的料理經歷,並曾擔任日本米其林二星餐廳
「金沢錢屋」的總料理長,現在將他的料理哲學與匠人精神帶來台中,親自坐鎮掌杓。池田先生在日本已取得神奈川縣的高級烹飪師資格,對於和食的味覺層次與擺盤美學有極高造詣,總是能把看似簡單的食材,變化出優雅又深刻的滋味。
船艙せんしつ《無菜單料理》營業時間 12:15-14:30、18:15-23:00;週日、一公休電話 0424365938 地址 406台中市北屯區松竹五路一段65號
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狐狸金 Vulpes lagopus
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