我也是餐飲業的經營者，其實......不知該說什麼....
雖然我不是這家店的經營者，但我也是知名火鍋店的經營者，
但我想還是不要說哪一間比較好~因為在好的店..還是一樣被批評的
因為怎麼做..都有人閒=.=
至於您的疑惑..我應該可以給您一些您所不知的解答~
99%消費者不曾想過的問題...看完您就明白了...
您的第一個問題
1~~不過一上二樓，發現其實還蠻空的，少說還有五、六個空桌，而且，上一組客人結帳，
已經是大約接近 20 分鐘前的事了，那剛才的一個鐘頭，我們到底在等啥
答:等消化一些客量！服務人員的人力及廚房人力有限~為確保服務品質足以應付來客量~
因為吃到飽的店~出餐量很驚人隨便一桌~點一點都超過30盤~40盤~~ 如果人力不足硬收了
客人進場..是不是服務品質會變差~而且又要被嫌~~收也嫌~先不收客也被嫌....(該怎麼做才好)
或許您會說~多請幾個人就好~~(但~並非想的如此容易~並不是天天都客滿~餐餐人都這麼多..
要是餐餐爆滿..請在多當然也不怕)
您的第二個問題
2.不知是怕人吃還是怎麼樣，每一份的份量都不多，就這麼一點點...
不過大腸頭的味道算不錯。
答:店家絕不怕你吃，只要多點幾次就ok了~一定還是讓你吃到飽~
但是問題來了~一次送來一堆食材~~請問若真的吃不完的話~消費者是否真的願意真的被罰一盤100元???????
我想沒人真的願意被罰吧！吃不完的食材大概會直接倒進鍋內吧！若真的硬要罰！這個客人會抓狂吧
硬罰就是得罪店家的衣食父母~(您說該怎麼做才好)...或許有人會說..我是會吃到完的人請放心...
但是~跟大家說一個實話..雖然吃到飽店家都規定吃不完要罰錢~但是沒有店家真的敢罰~而且70%客人都吃不完
每次鍋內一定都剩下許多的食材~別懷疑~真的是如此~
您的第三個綜合問題
救狼喔~
這一份只有 1/4 手掌大小的螃蟹，如果今天是在 168、趣味一下那種等級的火鍋店
吃到這樣大小的螃蟹，那也就罷了，但這裡的價格，可是平價火鍋店的一倍之多 !!
而且，外頭還覆蓋著一層冰....
臨走先，別忘了 "要 " 冰淇淋
啥 ?
"要" 冰淇淋 ?
這不都自助式的 ?
還記得店外的招牌嗎 ?
--> 飯後 "招待" 哈根大支一球 或 明治冰淇淋一份
都說是招待了，當然不能多，一人只能有一份 !!
答:~譚英雄不是開放架...您吃到的不是只有食材~還有極為龐大的人力服務成本~~點餐式的吃到飽
人力是非常嚇人的~一般的 "168、趣味一下那種等級的火鍋店"....都是開放架..顧客自取...
但是在 168、趣味一下那種等級的火鍋店吃完一餐..服務人員來不超過5次吧~可能吃的滿桌殘渣~
也不見服務人員幫您清桌~~
而點餐式的吃到飽的店客人點30盤..就要來來回回走10幾趟..還要加湯..一邊幫客人清收桌...
還要幫菜單送廚....
至於廚房的部份...
為保持肉質鮮甜嫩度~客人點一次..廚務人員就必須現切一次..一天要切多少盤肉..要用多少人力現點現切...
168的店..是工廠直接切好一大袋的...肉質是連cas都不願檢驗的殘肉~~
另外~使用點餐吃到飽的店...人事成本高達35%以上....有哈根大使吃到飽的店~~除非是..超天價..600元以上
吧！否則有哈根大使吃到飽的店..不太可能有完全桌邊服務........因為把某部份成本反應在人力上了..畢竟..能不用
走來走去一直坐著的舒服吃完一餐....在開放架是沒有的..但是也許某部份食材會好些..
..但就譚英雄來說..他的主要食材..其實有在某個水準了~~他的牛肉是choice以上的等級~草蝦.很多店都沒有，
至於大腸的部份~有很多店用的是大腸...而不是真正的大腸頭~~譚英雄用的是真正的大腸頭...這點很多消費者其實是不懂的~~所以當然也不知道大腸頭成本有多高..(相信也是有人懂~但畢竟少數)
至於哈根大使~其實~認真來說....在超高的人力成本之下~在一球哈根大使7-11賣90元的情況下~~相信店
家成本也要40~60元...但提供了哈根大使一球..反而被大家罵個半死...若提供一般冰淇淋吃到爽..在怎麼吃也
吃不到60元的冰淇淋..反倒是很少人嫌...對吧！..^^!...只能說...就...人心....
........................................
..一家店..人力成本超高~服務就算做到完美~~很少人看到的是服務的人力跟品質..
被多數人放在第一順位的反而是..食材是不是能吃的回本..而不是服務人力是否有達到該價位的水準....
舉例說..為了讓服務做到100分..人力成本提高15%...消費者只會在心中加5分
但如果是食材提高15%成本~~消費者反而會在心中加10分....
同樣的成本增加之下~~大家看不到的就是服務的成本~食材是關鍵...對吧^^
所以~結論是....其實吃到飽的火鍋店..有兩大方向~~
一個是食材在成本允許下......提高服務品質增加人力成本...
一個是把食材提到成本最上限..但服務人力盡可能降到最低~自然服務也會少~
但其實消費者消耗的成本不變..不能說去吃譚英雄比吃天外天還虧~
只能說看您重不重視服務品質~~
也許有些人會說...服務也沒多好~~但不可否認的是...桌邊服務~就是要盤盤端給客人~對吧
天外天..就是要一直走去夾菜~~桌面少有人來收盤...
其實人力跟服務應該也是評鑑範圍才客觀~~
另外回覆
價位遠超過台中 譚英雄一成以上,
冰淇淋還要配給?
譚英雄是全省同一價格~~台中現在也是這個價~所以跟在新竹無關..反而台中的餐飲消費力是全台之冠..
.....經濟部統計出來的餐飲業消費數據..總平均值還高過台北喔..是全省之冠~~
還有~~有人說..
裡頭的菜是平民到極點,就一般菜市場最基本的火鍋料
其實還是有差~外型一樣..口感不見得一樣...價格也有不同
菜市場的火鍋料~如蛋餃.燕餃.很多都沒檢驗的不知名品牌...
至於譚英雄的是西北的為主...是火鍋料中最貴的品牌..只是外型都一樣
能否吃的出來..完全看個人對食材的敏銳度~(但還是那句話~很多消費者看表面)~
為什麼我知道.他的食材是西北...前面我有提過了..因為我也是火鍋店業者..
也有人說.....
都4百多的價格飲料還要另外付費
笑死人了
新竹人的錢真的那麼好賺?
2008-11-12 15:39 by 許Marco
真的是把竹北人當凱子在敲詐
這種價位對應的菜色...冏rz
不如去吃麻辣王算了
....他們人力省15%~20%以上..因為不用端盤..收盤..幫客人清桌...不用現切肉片..
2008-11-13 10:02 by shuai
我吃過 台中市 精誠路上的譚英雄～
個人覺得 是不錯～～ 跟老婆 兒子 去吃過2次 感覺不錯 服務也很好！！
雖然 每種菜的量都很少,不過 這個可能是怕 單一菜量 若是太多 吃不完 反而浪費～
反正吃了好吃 可以無限量加點 那有差～～～
唯一有差的就是～～～ 餐後甜點 冰淇淋 是只有一支（一客）！！！
這個跟台中市公益路上一家 天外天火鍋 （也是吃到飽的） 就有差了～ 他們的哈根達斯 是 隨你吃的！！
答~還有一個有差~天外天是開放架..不用幫消費者端菜..所以哈根達斯 是 隨你吃的.
(看吧！大家都看不到人力與服務..並不會有人提出來說不過譚英雄有桌邊服務.天外天沒有)
最後備註一下~我不是店家..也不是來幫店家消毒...只是同樣身為知名火鍋餐飲業同行~~感慨很深..
大家說的這些缺點~其實不能說是缺點...只能說不是主流的消費者所喜歡~完全看人喜好而定
鼎王大家都知道吧！一份魚餃賣快200元~~大家沒說貴..譚英雄也是一樣的東西~大家說貴?...怪吧！
因為那個90度鞠躬值那些錢....???...也對..喜歡那種感覺的人就覺得值得了...金針菇.菜市場一包賣10元
鼎王一份賣80元(就是市場一包的量.東西完全一樣)..但也沒人說貴...因為那個90度鞠躬值那些錢...對了
還有裝潢成本~~譚英雄的裝潢算很不錯...比天外天好..還有造景...但也是沒人看到..還是以食材為主...如果
很喜歡用餐氣氛為主的人..應該會喜歡譚英雄..就不會喜歡天外天...就不會覺得不划算了吧！所以就是看個人
喜好而定.......
另外有人說...飲料還要另外付費這點很不爽....其實店家的原意是盡可能把成本用在服務與食材..火鍋店就是
要吃鍋..飲料喝越多..越吃不下...店家的好意有時被抹煞...又是一個見人見智的看法...若要止渴..譚英雄有冰檸檬
水是免費的喔~~
打了好多..手酸！如果有感覺被吐槽的網友~在此說抱歉~其實沒有吐槽的含意~只是把我自己的真實經驗
與感受告訴大家..讓大家用不同角度看看火鍋業真實的那一面...
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