大家一起來討論哪一家好吃.
1. 清大夜市那家臭豆腐和大腸麵線不錯, 不是在地做法(中間壓破放蒜泥等調味醬), 反而像台北公館那種做法, 對半切下去炸, 重點是不會覺得中間空空的, 好像只是在吃皮.
2. 牛埔東路未來21對面, 作法同1.只是他是對角線切, 也不錯.
3. 南大路, 竹蓮街和東南街中間, 不過他是在地做法(中間壓破...), 這家大概是目前吃到在地做法, 個人覺得叫好吃的.
另, 台中的作法好像也是這種中間壓破...的作法.
小弟的心得(或許有誤)
臭豆腐大致上分兩種做法，
一種是大塊豆腐(大豆乾大小)，炸的過程，對半再對半切，炸酥後撈起淋醬汁。
另外一種，是小塊豆腐(小豆干大小)，炸熟後撈起，中間壓碎放醬汁。
相異之處，
前者幾乎都在吃炸酥的皮，沾醬汁。(也有店家保留不少軟內餡，但很難顧到外皮夠酥)
後者的會有較多的軟內餡(=豆腐)，強調泡菜醬汁豆腐一口咬下。(前者也做得到，但很難處理)
小弟南部人，中部念大學，北部念研究所。
發現，越往台北走，前者做法越多。
最妙的是，若你問老台北人，他們都會認為臭豆腐的傳統作法是前者。
這個問題，問中南部的人，會得到相反答案。
個人比較喜歡後者做法。
(其實，小弟私自分為南/北部做法)
士林夜市廟旁有名的臭豆腐涼麵，
是我見過最極端的前者做法，幾乎炸到沒有內餡，整個感覺很像在吃炸豆皮，
但...還挺好吃的~~
是我唯一願意去吃這種做法的店家。
另外一個重點，
後者做法，只要你看到店家用兩個鍋子，
就算沒吃過也可以放心走進去，這種做法很難是地雷店~~
最後，
我在新竹還沒吃過好吃的臭豆腐，夜市的都不行~~
還望板上各位大大推薦~~~
PS.目前覺得還行的是，關東市場晚上有個沒招牌小攤，
還不錯，但我搞不懂為何要把超酥脆的豆腐淋上超多的蒜汁？
反而弄巧成成拙了~ 我都立刻一回到家馬上吃完，不然都變成軟豆腐了~
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