端午節又到了，每年到了這一天，我就特別煩腦。
因為爸爸又要因為媽媽不會包出不會黏的肉粽來吵架。
請問有人可以教教我？
1、如何包出不黏葉的南部水煮肉粽嗎？
2、若已包好的肉粽，已經黏了，怎麼讓它不黏？
求救求救…感謝
端午節又到了，每年到了這一天，我就特別煩腦。
因為爸爸又要因為媽媽不會包出不會黏的肉粽來吵架。
請問有人可以教教我？
1、如何包出不黏葉的南部水煮肉粽嗎？
2、若已包好的肉粽，已經黏了，怎麼讓它不黏？
求救求救…感謝
2009-05-28 13:31 發佈
今年改用3片(我媽說又多偷學的技巧/台南有家"楊哥楊嫂"粽仔店.就是用三片.
雖然我不覺得他家粽子好吃..但是生意很好就是了)..
以前包2片的時拆開"有時"邊邊會沾到一點點米..但是不會分開或散掉
今年的3片葉新做法...不黏手也不黏葉..大推
我媽的作法
1. 粽葉是溼的(葉子不抹油.直接包料們.)
2. 粽葉包米的時候..粽葉交疊的方式好像有訣竅
(這.我沒學.不過也許看照片看出端倪..我家只有姐姐跟媽媽會包粽子)
3. 放料跟綁到繩子上時要注意力道..要緊扎實一點.
4. 下水煮...4小時??(跟大鍋小鍋水有關)..時間都要靠經驗吧..
我姐跟我說今年一鍋4小時左右.但我不知道煮幾串.
5. 米的選用.會Q黏的米..好像是新米.舊米包出來口感會不太相同..
不過是跟黏葉沒關係跟口感有關.可以問米店老闆哪款適合.
6. 起鍋放冷之後.全部冷凍..(起鍋後.不一定用電扇吹.沒耐心等粽
子變冷.就會使用..所以非絕對)
7. 要吃時整顆連粽葉一起用電鍋加水蒸.沒多久就能吃到一顆好粽啦..
(微波爐會讓表面表現產生一層膜.會有點乾硬無水份的FU)
以前自己吃+分送親戚朋友的~每年大概要包2~400顆左右
我爸吃純素..所以也會包素粽.有幾年還有五穀粽口味
因為自己吃的品質都會特別挑過.
我媽常嫌外面粽子用料不好的..豬肉的品質+部位價錢大不同.有些還有異味..因家裡人都挑嘴~原料一有差池.馬上被抓包.所以不敢冒險砸招牌--我媽的廚工了得..所以在這方面相當自負+自傲..小孩們也一直很嚴厲督促..迷之音~真不孝~
後來一到端午節就被拜託包粽子..但累積起來也是一些負擔
行之有年後.就變成接單生產了.只接親戚朋友的單就7~1000顆左右
凡吃過者必懷念
過幾天我吃粽子時補上幾張照讓大家鑑賞一下.
保證口水直流.我對這各超有自信的~哈哈
我家住台南..對食物是真的很挑剔..
所以現在在新竹工作..接觸新竹的食物/餐廳是有點痛苦的
吃到不好吃的東西..感覺心情就會壞一天
花錢也未必有好吃的.地雷或宰人店實在很多
(宰人店 = 很貴的黑店/大陸用語)
我媽熱愛宅配食物給小孩們.所以身處外地還是能吃家鄉味的
(得意料理--滷肉/麻油雞/砂鍋魚頭火鍋-只要加熱即可
季節菜.泡菜.涼拌青木瓜絲.桑椹原汁.涼麵醬.自製辣椒醬..etc...
總之就是個熱愛宅配+發明新菜單.從廚藝中精益求精的媽媽
.喔~對~我不會煮飯.原料在我手裡應該會再死一次.
會死不瞑目的.不過我很愛挑剔+挑食..哈哈
)請大家靜待我的肉粽開箱照吧~
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