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[ 松風日本料理 ] 丼飯CP值高+令人懷念的味道

我愛papa走
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11樓

2012-10-09 23:27

回小小綿羊仔大大，小弟那天有問過了，冷檯師父留過日本，15歲就在日式料理店當學徒，本身從事日本料理超過20年以上了，最早是從小學徒磿過，從七都里一路許多店家到日本(都是被挖角角);我是覺得比一些在台灣一代又一代很台的日本料理冷檯師父強多了，手藝強也要有好的食材，如果你想吃日本進口的冷凍食材就不要來這家店了，因為這家店的老闆就是從事台灣深海魚種批發，日本進口冷凍貨賣的很少，都要找本港的食材，不要覺得日本來的就很了不起，你知道台灣一年要銷日本多少貨嗎? 又必要吃台灣賣到日本又銷回到台灣的食材，冷凍是可以殺菌，但口感卻差多了，一般來說海水缸可以養到龍蝦的都不會太淡，因為蝦類要求的鹹度較高，海水成份要高，不會有寄生蟲在人體生殖的問題，我看那天也只是客人的要求，要試看看師父的刀功，沒人這麼無聊，要把殺半尾的魚放回去，只是小弟很不懂的就是外來的和尚比較會唸經嗎?台灣周圍漁種佔了全球的十分之一，不吃台灣現撈的?要吃日本受幅射可能的魚?

tnt2

tnt2
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1690分

12樓

2012-10-09 23:39

我愛papa走 wrote:
個人覺得師父刀工的基...(恕刪)

這種做法是錯的先不說要吃它請讓它好死
最重要的是將魚放回水裡會汙染除非熟食

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小小綿羊仔

小小綿羊仔
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樓主

2012-10-10 1:29

謝謝大大的回覆，台灣毛豆、鰻魚、香蕉銷往日本，而台灣進口日本的食材也很正常。小妹並非一定要吃進口魚貨，是因為本人吃三淨肉，所以對活魚多有顧慮，再加上大大説半條魚在水裡游，唉...

我愛papa走

我愛papa走
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14樓

2012-10-10 11:30

呵呵~回tnt2大大，放回去應客人要求，沒一個師父想要主動做樣的動作，這只是一種表演性質，客人是點來兩吃的，先取下來的是作生魚片，剩下的半條魚是烤的樣子，頭尾煮湯~其實完全是看客人本身想要吃怎麼樣的方式，現場也有許多現撈魚，活魚也是看客人自已有無意願消費，現在這麼不景氣，我問許多店家也都在說活體現在銷的不多，所以請放心，不會有到店裡消費時看到半條魚在水中游的樣子啦~